Meskipun kedua keju putih lembut tampak sama, ada perbedaan yang signifikan antara keju NeufchГўtel dan keju krim. Dalam artikel Rasa ini, kami menguraikan beberapa perbedaan utama antara varian keju ini.
“Hidup itu indah. Keju membuatnya lebih baik.” †Avery Aames, Selamat tinggal Quiche Panjang
Lembut dan segar dengan bau yang luar biasa, krim keju adalah bentuk keju mentah yang digunakan secara luas dalam frosting, kue keju, dan saus celup. Saat berbelanja keju krim di toko grosir dan toko keju khusus, Anda mungkin pernah melihat keju Neufchötel diletakkan di rak yang sama. Sekarang, Anda mungkin bingung apakah akan mengambil keju krim atau keju NeufchГўtel. Lagi pula, mereka terlihat sama dan memiliki kemasan yang hampir mirip juga, dan bukankah kedua keju lunak ini terbuat dari susu sapi dan krim?
Selain namanya yang agak panjang, perbedaan utama antara keju NeufchГўtel dan krim keju adalah tempat asalnya. Sementara keju NeufchГўtel dibuat di NeufchГўtel-en-Bray di Normandia utara, Prancis, keju krim adalah penemuan Amerika yang dikembangkan pada tahun 1872 di Negara Bagian New York. Meski terbuat dari susu dan krim, namun terdapat sedikit perbedaan pada kandungan lemak, rasa, dan tekstur kedua jenis keju tersebut.
Keju NeufchГўtel vs. Krim Keju
Amerika vs. Prancis
Perbedaan utama antara keju NeufchГўtel dan krim keju adalah negara asalnya. Keju NeufchГўtel berasal dari kota NeufchГўtel di wilayah Haute Normandy, Pays de Bray. Ini adalah salah satu keju tertua yang dibuat di Prancis, dan merupakan anggota keluarga AOC. Menurut sebuah legenda, selama Perang Seratus Tahun, para gadis muda dari wilayah ini membentuk keju menjadi bentuk hati dan mempersembahkannya kepada penakluk Inggris.
Dalam upaya menciptakan kembali keju Prancis, seorang pembuat susu Amerika, William Lawrence dari Chester, N.Y. mengembangkan keju ini pada tahun 1872. Keju ini diproduksi dan dijual dalam volume besar dengan nama dagang “Philadelphia Brand” . Merek ini dan merek dagang Philadelphia kemudian diambil alih oleh Phoenix Cheese Company of New York pada tahun 1903, dan kemudian oleh Kraft Foods pada tahun 1928, yang masih terus memproduksi keju ini.
Selain krim keju, ada juga keju NeufchГўtel versi Amerika di pasaran. Mirip dengan keju krim, keju NeufchГўtel versi ini mengandung lebih sedikit kalori dan lebih banyak kelembapan daripada keju krim.
Bahan
Terlepas dari negara asalnya, perbedaan terbesar antara kedua keju tersebut adalah keju NeufchГўtel Prancis hanya dibuat dari susu sapi mentah, sedangkan keju krim dan keju NeufchГўtel Amerika dibuat dari susu yang dipasteurisasi atau tidak disaring dan krim.
Penampilan
Kedua varian keju soft-white cheese ini terlihat sangat mirip. Keduanya bertekstur lembut, putih, dan halus. Keju NeufchГўtel biasanya berbentuk hati, meskipun terkadang Anda dapat menemukan keju ini dalam bentuk, bentuk, dan ukuran lain seperti silinder, bentuk bata, dan bujur sangkar. Kejunya kasar, rapuh, dan bertekstur dekat dengan kulit bunga yang lembut, berbulu halus, dan seperti beludru. Keju NeufchГўtel Prancis dimatangkan di rak selama delapan hingga 10 minggu.
Tidak seperti keju Prancis, keju krim dikeraskan dengan menggunakan asam laktat. Kadang-kadang, zat penstabil, seperti guar gum, ditambahkan untuk membuat keju menjadi keras, jika tidak keju cenderung rapuh.Itu tidak matang secara alami dan tidak memiliki kulit. Keju krim sangat mudah rusak dan harus dikonsumsi dalam waktu satu minggu setelah dibuka.
Kandungan lemak
Karena krim keju dibuat menggunakan susu dan krim, mengandung 33% lemak susu, dan kadar air tidak lebih dari 55%. Sebagai perbandingan, keju NeufchГўtel hanya dibuat dari susu, sehingga mengandung 23% lemak susu. Keju NeufchГўtel Amerika juga memiliki kalori yang sedikit lebih rendah daripada keju krim. Semakin sedikit lemak berarti keju ini sering dijual sebagai pilihan rendah lemak untuk krim keju, dan sangat bagus untuk orang yang ingin menurunkan berat badan.
Rasa dan Aroma
Keju NeufchГўtel adalah kenikmatan gourmet dan diyakini memiliki aroma dan rasa jamur. Rasa yang kaya, pedas, dan sedikit beragi ditandai dan mengingatkan pada keju susu sapi lembut lainnya, Camembert. Keju sering dijual setelah matang selama enam hingga sepuluh minggu, tetapi jika semakin matang, rasanya menjadi lebih halus dan lebih kuat selama beberapa minggu.
Krim keju adalah keju yang lembut dan berasa manis yang biasanya dibumbui dengan herba, lada hitam, bawang putih, dan buah-buahan. Kedua varian keju ini digunakan secara luas untuk taburan, hidangan manis dan gurih, saus celup, dan frosting karena lembut dan dapat dioleskan pada suhu kamar.
Beberapa orang membeli keju NeufchГўtel versi Amerika dengan keyakinan bahwa itu adalah keju Prancis asli. Namun, keju NeufchГўtel Amerika lebih mirip keju krim daripada versi Perancis. Sebelum membeli, bacalah labelnya agar Anda tidak bingung antara keju NeufchГўtel versi Prancis dan Amerika.
