Sementara gula tebu diekstraksi dari batang tanaman tebu, yang terlihat sangat mirip dengan tebu bambu, gula bit diperoleh dari bit yang tumbuh di bawah tanah dan umumnya dikenal sebagai tanaman akar.
Kandungan Gula
Bit matang mengandung 17% gula menurut beratnya, sedangkan tebu matang mengandung sekitar 15 hingga 20% gula.
Tahukah Anda bahwa gula meja sehari-hari Anda diekstraksi dari tebu atau bit? Tetapi Anda tidak akan dapat membedakan keduanya hanya dengan penampilan karena biasanya berwarna putih.Namun, mereka diperoleh dari sumber makanan yang berbeda. Juga, dari segi kesehatan, banyak yang tidak tahu mana yang lebih baik. Selain itu, meskipun gula tebu banyak digunakan dalam masakan, dapatkah gula bit menjadi pilihan yang lebih baik?
Artikel Tastessence berikut menyoroti poin-poin ini dan menguraikan lebih lanjut tentang perbedaan dan persamaan penting antara bit dan gula tebu.
Gula Bit vs. Gula Tebu
вњ¦ Seperti namanya, gula tebu diperoleh dari tebu, tanaman tropis yang membutuhkan banyak sinar matahari dan air. Di sebagian besar negara di dunia, tebu sering digunakan untuk membuat gula.
вњ¦ Gula bit terbuat dari berbagai tanaman beta vulgaris, biasa dikenal dengan bit. Gula bit menyumbang 30% dari total gula yang diproduksi di seluruh dunia. Rasa manis dari bit dan gula tebu dikaitkan dengan konsentrasi gula yang tinggi.
Mencicipi
вњ¦ Meskipun bit dan gula tebu sama-sama manis, beberapa orang terpilih hanya mampu mendeteksi sedikit perbedaan dalam rasanya. Kehalusan rasa ini terutama dapat dideteksi oleh para profesional.
Memasak
вњ¦ Dalam hal memasak, terutama memanggang, gula tebu adalah pilihan yang lebih disukai. Gula tebu cenderung memberi rasa yang lebih baik saat ditambahkan ke hidangan tertentu. Untuk karamelisasi, gula tebu adalah pilihan pertama. Ini karena gula tebu mengalami karamel berbeda, yang ternyata lebih unggul dari gula bit.
вњ¦ Banyak yang menganggap gula bit sebagai penambah rasa yang lebih rendah, meskipun tidak ada bukti yang mendukung klaim ini. Sejauh menyangkut tekstur, gula bit tampak menggumpal. Juga, gula bit tidak mudah menjadi karamel, dan ketika ditambahkan ke dalam makanan yang dipanggang, tekstur dan rasa yang dihasilkan tidak sebaik gula tebu.
Proses Ekstraksi
вњ¦ Gula tebu pada dasarnya diekstraksi dari jus murni tebu matang. Selama fase pematangan, gula terakumulasi di batang. Untuk menghilangkan gula yang tersimpan sebagai sari manis di batangnya, tebu dilewatkan melalui alat penghancur. Jus tebu yang diekstraksi kemudian dimurnikan dan diuapkan untuk menghilangkan kandungan air dan meningkatkan kristalisasi. Gula mentah dihasilkan setelah proses kristalisasi, yang juga mengandung molase, zat kental berwarna coklat yang lengket. Dalam proses pemurnian, molase disaring dari gula mentah, untuk menghasilkan produk akhir, disebut gula putih.
вњ¦ Untuk mengekstraksi gula bit, terlebih dahulu bit dibersihkan secara menyeluruh untuk menghilangkan semua kotoran. Ini kemudian diikuti dengan membuat irisan tipis bit. Proses mengiris bit ini meningkatkan permukaannya, yang memudahkan ekstraksi gula. Irisan kemudian ditempatkan dalam diffuser, di mana air panas bercampur dengan irisan tipis bit.'Pencucian' air panas ini membantu menghilangkan gula dari bit. Namun, larutan gula yang terbentuk mengandung pengotor seperti daging buah bit. Larutan tersebut kemudian disaring, dilanjutkan dengan penguapan yang menghasilkan sirup gula yang kental. Terakhir, sirup direbus, yang menghilangkan kelebihan air, meninggalkan kristal bit.
Nutrisi
вњ¦ Terlepas dari apa yang Anda beliâ&x20AC;&x153;bit atau gula tebuâ&x20AC;?itu adalah gula putih rafinasi (sukrosa). Sudah diketahui fakta bahwa gula putih tidak begitu bergizi. Jadi, meskipun tebu dan bit gula adalah sumber vitamin, mineral, dan fitonutrien yang baik, produk ekstraknya (gula) mengandung 4,2 g karbohidrat yang hanya 1% dalam satu sendok teh gula dengan 16 kalori kekalahan, berkat proses pemurnian. Gula rafinasi adalah karbohidrat sederhana yang dengan cepat berubah menjadi glukosa menyebabkan lonjakan insulin. Tak heran, kelebihan asupan gula dikaitkan dengan penambahan berat badan, obesitas, diabetes, dan masalah kardiovaskular.
Secara keseluruhan, gula bit dan gula tebu adalah kegagalan nutrisi karena proses pemurnian, dan karenanya, tidak ada yang sehat dari makanan sarat kalori ini. Jadi makan gula dalam jumlah sedang harus menjadi prioritas utama Anda dan juga merupakan kunci makan sehat.
