Keju GruyГЁre dianggap sebagai salah satu keju Swiss terbaik. Rasanya pedas dan asin saat baru tetapi sangat bervariasi seiring bertambahnya usia. Saat matang sepenuhnya setelah sekitar satu tahun, keju menjadi sangat keras dan retak. Ada beberapa keju lagi yang bisa menjadi pengganti yang bagus untuk Gruyre. Baca artikel Rasa ini untuk mengetahuinya.
Tips Cepat:
Saat membeli alternatif untuk keju tertentu, ingatlah bahwa rasa masing-masing keju mungkin berbeda sampai batas tertentu. Oleh karena itu, selalu beli dalam jumlah terkecil yang tersedia dan pastikan memenuhi ekspektasi selera Anda.
Keju merupakan bahan penting dalam banyak masakan di seluruh dunia. Itu dibuat terutama dari susu sapi, kambing, kerbau, domba, yak, rusa kutub, dan unta. GruyГЁre atau Greyerzer berasal dari Kanton Fribourg, GruyГЁres. Itu terbuat dari susu sapi, dan dianggap sebagai keju yang enak dipanggang dan dilelehkan. Keju ini terutama digunakan dalam fondue, souffle, pizza, sandwich, dan pasta. GruyГЁre biasanya berharga antara US $14 – 18 untuk satu pound.
Keluarga keju Swiss dibagi menjadi 5 kategori—ekstra keras, keras, semi-keras, semi-lunak, dan lunak. Sbrinz paling keras, sedangkan Gala paling lembut. Kadar air dalam keju menentukan sifat lunak atau kerasnya.Keju keras ditekan untuk menghilangkan kelembapan, diawetkan untuk jangka waktu tertentu, dan sebagian besar digunakan untuk parutan. Keju lunak sering dikonsumsi langsung dengan wine, kacang-kacangan, roti atau buah-buahan. Keju sedang dan semi-keras diparut atau dilelehkan. Ada beberapa keju Swiss yang rasanya mirip dengan Gruyre. Ada juga beberapa jenis keju Prancis yang menjadi alternatif yang baik.
Keju Emmentaler
Asal: Bern, Emmental; SwissJenis: KerasDigunakan di: Bruschetta, Sandwich, Fondues, dll.
Nama Emmentaler diciptakan dari daerah asalnya; Emmental di Swiss. Keju keras sedang yang terbuat dari susu sapi, Emmentaler digunakan dalam berbagai hidangan seperti bruschetta, fondue, kue tar, kue kering, sandwich, ravioli, dll., dan merupakan keju leleh yang sangat baik. Ini fitur lubang berukuran kancing besar, biasanya khas keju Swiss. Karbon dioksida yang dilepaskan oleh berbagai bakteri yang digunakan dalam pembuatan keju ini bertanggung jawab atas lubang tersebut.Waktu penuaannya adalah 2 hingga 18 bulan, tergantung variannya, dan berfungsi sebagai alternatif yang bagus untuk Gruyre. Biayanya sekitar US $14 hingga 18 per pon.
Keju Raclette
Asal: Valais, SwissJenis: Semi-keras Digunakan di: Raclette, Fondues
Keju Raclette terkenal dengan sifat lelehnya. Raclette juga mengacu pada hidangan Swiss yang dibuat dengan melelehkan keju dan mengikis bagian yang meleleh di atas piring. Istilah 'Raclette' berasal dari racler dalam bahasa Prancis, yang berarti 'mengikis'. Keju ini memiliki waktu penuaan 3 hingga 6 bulan. Keju raclette kebanyakan dinikmati dengan minuman hangat, terutama anggur putih. Menyajikan keju ini dengan minuman dingin, atau bahkan meminum air di atasnya, menyebabkannya mengeras di perut, menyebabkan gangguan pencernaan. Secara tradisional, keju ini dilelehkan di depan api terbuka; cara modern untuk melelehkan keju ini menggunakan pemanggang listrik anti lengket.Menjadi pengganti yang baik untuk GruyГЁre, keju ini sekali lagi merupakan pelebur yang sangat baik; baik digunakan untuk lasagna, pizza, sandwich, pasta, fondue, dll. Variasi keju ini harganya sekitar US $18 sampai 20 per pon.
Keju Appenzeller
Asal: Appenzell, SwissJenis: Keras Digunakan dalam: Fondue, Adonan, Potongan Daging, dll.
Keju ini dilapisi dengan air garam, mengandung anggur atau sari buah apel. Rasa keju ini tergantung dari umurnya. Itu dijual di toko-toko dalam tiga varietas sesuai umurnya. Varietas Klasik berumur 3 sampai 4 bulan; varian Surchoix berusia 4 hingga 6 bulan; dan varian Extra berumur 6 bulan atau lebih. Ketiganya masing-masing memiliki label perak, emas, dan hitam. Ada juga varian yang dihasilkan dari susu organik, diberi label Appenzeller Bio. Ini dianggap sebagai keju paling pedas yang tersedia di Swiss. Ini cukup mahal dibandingkan dengan GruyГЁre, dan berkisar dari US $24 hingga 32 per pon, tergantung variannya.
Keju Jarlsberg
Asal: Jarlsberg, NorwegiaJenis: Semi-lunak Digunakan dalam: Sandwich, Makanan Ringan, dll.
Jarlsberg berasal dari Norwegia. Ini pertama kali dibuat oleh Anders Larsen Bakke. Keju ini terbuat dari susu sapi, dan teksturnya agak lunak. Jenis ini juga memiliki lubang yang besar, seperti halnya keju Emmantaler. Ini memiliki rasa kacang dan manis, dan ringan di lidah. Digunakan untuk memasak, memanggang, dan juga sebagai camilan cepat, keju Jarlsberg cocok dipadukan dengan bir dan anggur putih. Ini adalah salah satu keju terbaik yang dapat digunakan sebagai pengganti keju GruyГЁre, dan harganya sekitar US $12 hingga 14 per pon.
ComtГ© dan Keju Beaufort
Asal: PrancisJenis: Semi-keras Digunakan di: Carpaccios, Bruschetta, Tart, Sandwich, dll.
Keju Prancis, ComtГ© dan Beaufort, dihasilkan dari susu sapi yang tidak dipasteurisasi, dan berfungsi sebagai pengganti yang sangat baik untuk GruyГЁre.Keduanya adalah keju gunung, dan sekali lagi memiliki sifat meleleh yang bagus. Mereka dapat digunakan dalam fondue, souffle, pizza, pasta, sandwich, dll. Seperti keju gunung lainnya, keduanya dicuci dengan air garam untuk menambah rasanya. Regulasi AOC di Prancis menginstruksikan ComtГ© dibuat hanya dari ternak MontbГ©liarde atau French Simmental. ComtГ© memiliki kulit berwarna coklat berdebu, dan bagian dalamnya berwarna kuning pucat. Rasanya kuat dan sedikit manis, dan berumur sekitar 8 hingga 12 bulan. Beaufort terbuat dari susu jenis Tarine, dan tidak diragukan lagi merupakan salah satu keju terbaik di dunia. Diperlukan 500 liter susu untuk membuat sekitar 100 pon keju yang luar biasa ini. Tampilannya sangat mirip dengan ComtГ©, dan bagian dalamnya berwarna kuning pucat. Keju ini paling enak dipadukan dengan ikan, terutama salmon asap, dan anggur putih burgundy. ComtГ© dihargai sekitar US $25 hingga 30 per pon, sedangkan Beaufort berharga sekitar US $32 hingga 35 per pon, membuatnya sedikit lebih mahal daripada GruyГЁre.
Jadi sekarang Anda tidak perlu khawatir jika tidak menemukan GruyГЁre di toko terdekat. Anda selalu dapat mencari pengganti ini, dan memilih satu sesuai kebutuhan Anda. Saat memilih keju, selalu pastikan untuk memeriksa umurnya. Keju gunung tua memiliki rasa yang lebih baik karena dicuci dengan air garam. Pilih dengan bijak, dan jangan lupa ucapkan CHEESE!
