Salah satu ciri umum yang dimiliki oleh quesadillas, taco, dan chile rellenos, adalah bahwa hidangan ini tidak lengkap tanpa keju. Tetapi jika Anda tidak dapat membedakan satu jenis keju Meksiko dari yang lain, jangan berkecil hati. Anda akan menyajikan satu demi satu resep keju yang lezat, begitu Anda membaca artikel Tastessence ini.
Tahukah kamu?
Edam keju dikabarkan telah digunakan sebagai bola meriam oleh kapal di zaman sejarah! Apakah ini benar atau tidak, Edam jelas merupakan keju paling populer di dunia antara abad ke-14 dan ke-18.
Sebelum pemukim Eropa tiba di Meksiko, penduduk asli Amerika mengonsumsi buah-buahan, sayuran, dan hewan liar. Produk susu tidak membentuk porsi yang signifikan dari diet mereka. Tetapi orang Spanyol membawa serta banyak ternak, dan tak lama kemudian, pembuatan keju menjadi bagian dari makanan dan budaya mereka. Kejunya dimodifikasi agar sesuai dengan selera campuran penduduk asli Eropa. Di zaman modern, saat keju Meksiko menemukan jalan mereka ke toko-toko Amerika, sangat berguna untuk mengetahui sebelumnya varietas dan kegunaannya yang berbeda, bersama dengan sifat nutrisinya.
Keju segar
Keju segar basah, rasanya ringan, teksturnya mudah pecah, dan saat dipanaskan menjadi lunak dan lembut, tetapi tidak meleleh. Ini dimakan dengan buah-buahan yang baru dipotong. Mereka tidak berumur. Keju segar digunakan sebagai bahan atau untuk hiasan masakan seperti enchilada, chile relenos, dan tostadas. Keju segar juga bisa digunakan tanpa pemanasan.
Queso fresco
Queso fresco adalah keju Meksiko yang paling banyak digunakan. Ini adalah keju yang segar, tidak diolah, dan lembut. Nama queso fresco berarti 'keju segar' dalam bahasa Spanyol. Keju ini umumnya dibuat dari campuran susu sapi dan kambing, namun terkadang bisa dibuat dari susu sapi saja. Ini memiliki rasa yang lembut, segar, seperti susu, yang dapat menyeimbangkan hidangan panas seperti enchilada, tortilla, quesadillas, salad, chorizo cabai, tamale, dan sebagainya.
Queso blanco
Ini adalah keju segar dengan rasa yang lembut dan rata, yang biasanya dibuat dari susu sapi segar. Inilah perbedaan antara queso fresco dan queso blanco. Nama queso blanco berarti 'keju putih' dalam bahasa Spanyol. Bahkan dapat disiapkan di rumah hanya dengan merebus susu segar, mengasamkan susu, dan kemudian mengeringkan cairannya menggunakan kain katun tipis. Ini adalah keju dengan rasa yang halus dan mudah pecah, yang tidak meleleh saat dipanaskan.Dapat digunakan dengan salad, chutney, saus, nasi dan kacang-kacangan, buah-buahan segar, selai jeruk, enchilada, huevos rancheros, dan hidangan panas dan pedas lainnya.
Queso panela
Ini adalah keju berwarna putih dengan rasa yang halus, lembut, dan seperti susu. Keju bisa diparut dan tidak meleleh saat dipanaskan, tetapi melunak. Mudah pecah, dan hancur di atas piring atau digoreng dalam wajan dan dimakan sebagai hidangan pembuka. Dapat diiris dan digunakan dalam sandwich daging. Ini disiapkan dalam keranjang dan memiliki tekstur seperti keranjang luar yang menarik. Keju ini dihancurkan di atas quesadillas, enchilada, burrito, taco, salad, olahan guacamole, dll.
PermintaanГіn
Yang ini berwarna kuning hingga putih, dan dibuat menggunakan susu sapi utuh. Kejunya lembut, kental, beraroma agak kuat hingga ringan, dan harus dikonsumsi saat masih segar. Ini mirip dengan ricotta atau keju cottage. Itu biasanya dijual sambil ditutupi dengan polong jagung.Keju requesГin digunakan dalam resep seperti enchilada, tostadas, olesan keju, quesadillas, kue, dan sebagainya.
Queso Para Freir
Ini adalah keju berwarna putih yang merupakan variasi dari varietas queso blanco. Kejunya kering, titik lelehnya rendah, dan bisa digunakan untuk menggoreng. Saat dipanaskan, bentuknya akan tetap dan tidak meleleh. Ini juga digunakan untuk memanggang, dan memiliki rasa asin, lembut, dan tekstur keras, berbutir halus, mudah pecah atau elastis saat segar. Ini digunakan dalam hidangan panggang, kacang-kacangan, quesadillas, dan salad.
| Nutrisi | Queso fresco | Queso blanco | Queso panela | PermintaanГіn | Queso Para Freir |
| Kalori | 80 | 80-87 | 80 | 60 | 80 |
| Kalori dari lemak | 54 | 61-72 | 63 | 15-26 | 50-54 |
| Lemak total | 6g | 6-8g | 7g | 3,5-4 g | 6g |
| Lemak jenuh | 4g | 4g | 4g | 2g | 4g |
| Lemak trans | 0g | 0g | 0g | 0g | 0g |
| Kolesterol | 15-20 mg | 15-20 mg | 20-21 mg | 20 mg | 15-20 mg |
| Sodium | 210-220 mg | 180-210 mg | 170-180 mg | 170 mg | 210-220 mg |
| Kalium | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Karbohidrat Total | < 1 g | 1g | 0-1 g | 1g | 1g |
| Serat makanan | 0g | 0g | 0g | 0g | 0g |
| Gula | 0g | 0-1 g | 0g | 1g | 1g |
| Protein | 5-6 g | 6g | 5g | 3-8g | 6g |
| Vitamin A | 4-6% | < 4% | 6% | 2-4% | 2-6% |
| Vitamin C | 0% | 0% | 0% | 0% | 0% |
| Kalsium | 16-20% | 20% | 20-25% | 2-6% | 20% |
| Besi | 0% | 0% | 0% | 0-2% | 0% |
Keju lembut
Keju lembut Meksiko memiliki dua kegunaan-baik sebagai keju leleh atau untuk membuat bola/tali keju.Saat dipanaskan, mereka meleleh tanpa terpisah menjadi padat dan minyak. Mereka memiliki rasa yang kaya, lembut, asam, lembut, dan bahkan dapat dimakan langsung sebagai camilan. Mereka memberi rasa seperti keju pada hidangan favorit Amerika seperti pizza dan burger keju, dan bukan yang berminyak seperti keju cheddar. Ini digunakan dalam hidangan Meksiko panas seperti quesadillas, burrito, taco, nacho, dan chile con queso.
Queso aГ±ejo
Queso aГ±ejo adalah jenis keju tua yang meleleh dengan baik, sehingga digunakan dalam makanan yang dipanggang dan dipanggang. Rasanya sedikit tajam, asin, dan dibuat dari susu kambing atau sapi. Setelah disiapkan, keju digulung dengan paprika untuk melengkapi rasa asinnya. Tergantung pada usianya, mungkin lunak dan mudah pecah saat masih muda, dan bisa keras saat dewasa. Queso aГ±ejo digunakan dalam burrito, salad, enchilada, taco, dan sebagainya. Itu dianggap sebagai versi tua dari queso fresco.
Queso oaxaca atau quessilo
Queso oaxaca adalah keju berwarna putih, seperti benang, beraroma ringan, mirip dengan keju mozzarella. Keju yang dibuat dari susu sapi ditarik dengan tali, lalu diikat atau digulung menjadi bola untuk disiapkan. Ini memiliki rasa yang sedikit asin dan mentega, yang membuatnya populer di kalangan anak-anak. Ini digunakan dalam quesadillas, empanada, resep panggang, chile rellenos, pizza, nacho, dan sandwich keju panggang.
| Nutrisi | Queso aГ±ejo | Queso oaxaca atau quessilo |
| Kalori | 104-106 | 90-100 |
| Kalori dari lemak | 73-76 | 60-70 |
| Lemak total | 8.5g | 6-8g |
| Lemak jenuh | 5.4g | 4-6g |
| Lemak trans | 0g | 0g |
| Kolesterol | 29-30 mg | 25-29 mg |
| Sodium | 321 mg | 180 mg |
| Kalium | 24-25 mg | 0 mg |
| Karbohidrat Total | 1.3g | 1g |
| Serat makanan | 0g | 0g |
| Gula | 1.3g | 0-1 g |
| Protein | 6.08-6.1g | 6g |
| Vitamin A | 1-1.1 % | 1% |
| Vitamin C | 0% | 0% |
| Kalsium | 19% | 15-20% |
| Besi | 0,7-1 % | 0 % |
Keju keras
Keju keras Meksiko keras, rapuh, dan dapat diparut atau diiris. Ini memiliki rasa yang berani, dan dapat digunakan untuk menyelesaikan hidangan. Pada hari-hari sebelumnya, mereka disiapkan dengan mengasinkan keju biasa, diikuti dengan penuaan lebih lanjut di bawah sinar matahari. Mereka digunakan untuk menghias hidangan seperti taco, kacang goreng, salad, hidangan panggang, sup, pasta, dan keripik tortilla.
Queso enchilado atau aГ±ejo enchilado
Ini adalah versi keju aГ±ejo yang telah ditekan menjadi balok persegi panjang lalu dilapisi dengan paprika, bubuk cabai, atau pasta cabai. Meskipun bagian luar keju terlihat merah dan panas, ini adalah keju yang agak pedas yang dapat diparut, diparut, atau dihancurkan di berbagai hidangan. Ini digunakan dalam enchilada, taco, nacho, salad, kacang-kacangan, cabai rellenos, pizza, dan sup.
Queso cotija
Jenis ini adalah jenis keju asin berwarna putih yang segar saat dibuat, dan menjadi kasar atau mudah pecah seiring bertambahnya usia.Ini mirip dengan keju Parmesan, dan terbuat dari susu sapi. Menjadi keju kering, digunakan untuk memarut, memotong-motong, dan langsung menghancurkan berbagai hidangan. Ini memiliki dua varietas utama — satu yang berbutir, sementara yang lain lebih basah, lebih lembut, dan lebih banyak kandungan lemaknya. Ini digunakan dalam burrito, kacang-kacangan, taco, tostadas, salad, sup, casserole, cabai, enchilada, dan bahkan atasnya dengan buah segar.
Queso manchego viejo
Keju manchego terbuat dari susu yang tidak dipasteurisasi dari domba spesies manchega. Keju ini dicirikan oleh bentuk silinder, dan pola keranjang zig-zag yang berbeda pada kulit luarnya dan pola telinga gandum pada permukaan atas dan bawahnya. Ketika keju manchego berumur satu tahun, itu disebut keju queso manchego viejo. Warnanya kekuningan hingga keputihan, beraroma ringan hingga agak tajam, keras, rapuh, dan memiliki warna butterscotch di dalamnya. Itu bisa diparut atau dimakan sebagai tapas. Ini digunakan dalam salad, makanan penutup, chorizo, membrillo, pizza, burger daging sapi, dengan buah zaitun, dan bahkan bisa dimakan langsung dengan roti atau buah segar.
Duro Blando
Ini adalah keju putih, keras, kering, mudah pecah, dengan rasa pedas yang kuat, sedikit berasap. Itu dibuat dari susu sapi. Ini bisa dihancurkan, tetapi sebagian besar diparut dan digunakan sebagai topping. Ini digunakan dalam quesadillas, tostadas, salad, kacang goreng, baleadas, pupusas, cabai, enchilida, dan pasta.
| Nutrisi | Queso enchilado | Queso cotija | Queso manchego viejo | Duro Blando |
| Kalori | 90 | 90-100 | 130 | 90 |
| Kalori dari lemak | 70 | 51-70 | 90-108 | 60 |
| Lemak total | 7g | 5-6 g | 10-12g | 6-7g |
| Lemak jenuh | 5g | 5-5.67g | 7g | 4-4,5 g |
| Lemak trans | 0g | 0g | 0-1 g | 0g |
| Kolesterol | 20-25 mg | 20-25 mg | 25-29 mg | 15-20 mg |
| Sodium | 200 mg | 390-480 mg | 200 mg | 380-520 mg |
| Kalium | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Karbohidrat Total | 0g | 0g | 2 mg | 1-3 g |
| Serat makanan | 0g | 0g | 0 mg | 0-1 g |
| Gula | 0g | 0g | 0 mg | 0g |
| Protein | 5-7 g | 6-7g | 7g | 5-9 g |
| Vitamin A | 4% | 0-4% | 8% | 4-6% |
| Vitamin C | 0% | 0% | 0% | 0% |
| Kalsium | 15-20% | 20% | 26-30% | 15-20% |
| Besi | 0% | 0% | 0% | 0% |
Keju setengah lembut
Ini memiliki rasa yang lembut dan keju basah.
Queso jalapeГ±o
Ini adalah keju berwarna putih krem, dengan rasa pedas yang merata karena campuran jalapeños di dalamnya. Ini elastis dan menjadi lunak saat dipanaskan, tetapi tidak meleleh, sehingga bagus untuk digoreng. Itu bisa diparut, diparut, atau dibuat menjadi string. Queso jalapeГ±o digunakan dalam burrito, enchilada, rellenos, quesadillas, taco, nacho, dan hidangan telur.
Queso chihuahua atau queso menonita
Ini adalah keju semi-lunak yang kekuningan, dengan rasa mentega yang ringan, yang awalnya diproduksi oleh komunitas pertanian mennonite di Meksiko. Makanya, disebut juga queso mennonita. Ini digunakan sebagai keju leleh dalam quesadillas, casserole, fundido, nachos, chilaquiles, chilli con queso, pizza, dan saus.
| Nutrisi | Queso jalapeГ±o | Queso chihuahua |
| Kalori | 73-90 | 105-106 |
| Kalori dari lemak | 49-60 | 73-76 |
| Lemak total | 5-7 g | 8.3-8.4g |
| Lemak jenuh | 4g | 5.34g |
| Lemak trans | 0g | 0g |
| Kolesterol | 25-30 mg | 29-30 mg |
| Sodium | 140-230 mg | 173-175 mg |
| Kalium | 0 mg | 14-15 mg |
| Karbohidrat Total | 0-2 g | 1.5-1.6g |
| Serat makanan | 0g | 0g |
| Gula | 0-1 g | 1.5-1.6g |
| Protein | 4-7g | 6-6.112 g |
| Vitamin A | 0-4% | 1% |
| Vitamin C | 0% | 0% |
| Kalsium | 10-15% | 18% |
| Besi | 0% | 1% |
Keju setengah keras
Ini lebih tua dari keju yang lebih lembut, dan kurang basah.
Queso Edam
Edam adalah keju semi-keras yang memiliki lapisan lilin berwarna merah dan bagian dalamnya berwarna kuning pucat. Itu terbuat dari susu sapi skim utuh atau sebagian. Keju memiliki rasa ringan dan pedas saat segar, tetapi menjadi keras dan berasa tajam seiring bertambahnya usia. Karena kekeringannya, dapat digunakan dalam sandwich dan buah-buahan seperti buah persik, apel, aprikot, ceri, dan melon.Ini awalnya adalah keju Belanda, dinamai dari kota Edam. Ini umumnya tersedia dalam bentuk bulat, dan jauh lebih rendah lemaknya daripada varietas keju lainnya. Ini digunakan dalam topping pizza, sup, saus, queso relleno, roulades, dan casserole.
Queso Criollo
Criollo keju adalah salah satu dari beberapa jenis keju Meksiko berwarna kuning, dan memiliki rasa asin ringan. Rasanya menjadi lebih kuat seiring bertambahnya usia, dan keju bisa menjadi sangat keras. Ini umumnya digunakan untuk kisi-kisi dan memiliki kandungan rendah lemak. Ini digunakan dalam tortilla, quesadillas, kacang-kacangan, nasi, dan bacon. Itu juga bisa langsung dihancurkan di atas resep. Ini dibuat dari susu mentah segar, dan bisa diganti dengan keju Munster.
| Nutrisi | Queso Edam | Queso Criollo |
| Kalori | 101 | 110-112 |
| Kalori dari lemak | 69 | 90 |
| Lemak total | 8g | 8-10g |
| Lemak jenuh | 5g | 4-5 g |
| Lemak trans | 0g | 0-1 g |
| Kolesterol | 25-27 mg | 25-30 mg |
| Sodium | 261-274 mg | 80-350 mg |
| Kalium | 48-53 mg | 0-15 mg |
| Karbohidrat Total | 0-0,4 g | 0g |
| Serat makanan | 0g | 0g |
| Gula | 0-0,4 g | 0g |
| Protein | 7g | 6g |
| Vitamin A | 0-5% | 0-6% |
| Vitamin C | 0% | 0% |
| Kalsium | 0-21% | 0-20% |
| Besi | 0-1% | 0% |
Krim
Krim Meksiko bukanlah keju, melainkan krim kental, lembut, kaya, seperti dadih yang memiliki berbagai kegunaan, seperti bahan quesadillas, enchilada, topping makanan penutup, garnish, dan sebagainya. Krim ini memiliki efek mendinginkan, yang menyeimbangkan kepedasan hidangan panas. Mereka memiliki rasa yang ringan hingga asam.
Crema Mexicana
Ini adalah keju krim segar berwarna putih, dengan rasa ringan hingga asam, dan memberikan rasa yang kaya di mulut. Itu tidak bisa dicambuk. Ia menemukan aplikasi di tostadas, sup, saus, chile rellenos, dressing, taco, nachos, dips, enchilada, tamale, flautas, dan gorditas.
Crema Agria
Crema agria adalah keju krim asam berwarna putih, dengan rasa krim yang kaya di mulut. Itu disiapkan dengan fermentasi krim yang terbuat dari susu sapi segar. Ini umumnya digunakan dalam saus, saus, garnish, hidangan gurih, permen, makanan penutup, casserole, picadillo, dan taco.
| Nutrisi | Crema Mexicana | Crema Agria |
| Kalori | 50 -70 | 57 |
| Kalori dari lemak | 61-70 | 43 |
| Lemak total | 6-8g | 4.7-4.79g |
| Lemak jenuh | 4-5 g | 3.3g |
| Lemak trans | 0g | 0g |
| Kolesterol | 21-30 mg | 19 mg |
| Sodium | 15 mg | 128-129 mg |
| Kalium | 0 mg | 0-48 mg |
| Karbohidrat Total | 0-2 g | 1.9g |
| Serat makanan | 0g | 0g |
| Gula | 0g | 0-1 g |
| Protein | 1g | 0-1 g |
| Vitamin A | 6% | 4% |
| Vitamin C | 0% | 0% |
| Kalsium | 2% | 4% |
| Besi | 0% | 0% |
Salah satu sifat umum dari sebagian besar varietas keju Meksiko adalah dibuat dari susu segar dan mentah. Juga, jenis keju yang sama mungkin memiliki nama yang berbeda tergantung pada wilayah Meksiko mana yang disiapkan.Penting untuk mengetahui karakteristik dari setiap jenis keju sebelum digunakan dalam hidangan, karena rasanya berbeda dari keju Amerika atau Eropa.
