Sulfit hadir dalam anggur karena merupakan produk sampingan dari proses fermentasi. Baca artikel Tastessence ini untuk mengetahui perbedaan kedua istilah tersebut tanpa penambahan sulfit>"
Siapa Yang Berkuasa Tertinggi?
Meskipun Italia adalah produsen anggur terbesar di dunia, orang Cina adalah konsumen anggur merah terbesar di dunia. Dalam hal anggur (semua kategori) per kapita, orang Prancis minum lebih banyak anggur daripada orang Cina. Bisakah Anda menebak negara mana yang ada di daftar teratas? Kota Vatikan, negara terkecil di dunia, meminum anggur paling banyak per kapita!
Sekelompok senyawa berbasis sulfur dikenal sebagai sulfit, dan mereka dapat terjadi secara alami dalam bir dan anggur sebagai hasil dari metabolisme ragi selama fermentasi. Kadang-kadang, mereka ditambahkan ke makanan untuk membuatnya lebih enak dan menarik, dan juga sebagai pengawet. Mereka hadir dalam sejumlah makanan seperti makanan yang dipanggang, molase, campuran sup, buah-buahan kering, sayuran kaleng, makanan asinan, jus, guacamole, dll. Orang yang didiagnosis dengan kekurangan enzim yang diperlukan untuk memecah sulfit dalam tubuh mereka dan mereka yang didiagnosis menderita asma sensitif terhadap sulfit. Mereka mungkin menunjukkan gejala serangan asma yang parah atau gejala reaksi alergi yang parah seperti wabah gatal-gatal. Label yang menyatakan “sulfit 10 bagian per juta (ppm) atau lebih” wajib di AS. Botol anggur yang dijual di AS dengan label “mengandung sulfit” mungkin tidak memiliki label seperti itu di negara lain.
Mengapa Sulfit Ditambahkan ke Anggur
Sulfit membantu meningkatkan umur simpan anggur, terutama anggur putih. Penambahan garam belerang, larutan belerang dioksida, atau SO2 gas ke anggur pada berbagai tahap selama proses pembuatan membantu mereka untuk stabil. Itu membuat mereka kurang rentan terhadap oksidasi. Dengan demikian, membantu mencegah perkembangan bau busuk dan membuat mereka tetap segar. Jika SO2 tidak ditambahkan, maka botol wine perlu disimpan dengan hati-hati sesuai norma. Karena tidak ada jaminan bahwa konsumen akan menyimpan botol dengan cara yang benar, pembuat anggur lebih memilih untuk menambahkan SO2 untuk meningkatkan umur simpannya.
Daftar Anggur Bebas Sulfit
Berbagai merek terkenal dengan rasa wine yang lembut dan asli. Mempertimbangkan meningkatnya permintaan, semakin banyak varietas anggur bebas sulfit diproduksi oleh merek-merek populer.
Anggur Organik Frey
Produsen mengklaim bahwa mereka tidak pernah menambahkan sufit atau aditif sintetik lainnya ke anggur mereka sejak mereka mulai memproduksi anggur (1980).Ini adalah kilang anggur organik pertama di Amerika. Mereka mengatakan bahwa anggur mereka biasanya mengandung 0 ppm hingga 5 ppm sulfit alami, meskipun sebagian besar berukuran 0 ppm.
Jika Anda suka, Anda dapat memesan anggur manis organik seperti “Zinfandel” dan “Dessertage”. Beberapa varietas lain seperti Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Syrah, Agriculturist, dll., tersedia di toko-toko.
Pizzolato Anggur dari Italia
Pizzolato Merlot, Pizzolato Cabernet Sauvignon, Pizzolato 50% Merlot & 50% Cabernet adalah beberapa anggur terbaik, yang tidak mengandung sulfit tambahan.
Kilang Anggur Coturri, Sonoma, AS
Phil dan Tony Coturri terkenal dengan anggur mereka tanpa sulfit. Mereka telah memproduksi wine sejak 45 tahun terakhir dan menguasai seni pembuatan wine. Mereka terkenal karena Zinfandel mereka.
Bodegas Iranzo Fields dari Spanyol
Spartico Tempranillo hadir dengan label “tidak ada belerang yang ditambahkan”. Itu terbuat dari anggur yang ditanam secara organik, dan kondisi higienis diikuti secara ketat selama proses pembuatan anggur. Estate Finca CaГ±ada Honda dikenal dengan kualitas tanah terbaik dan paparan sinar matahari maksimum yang penting untuk pematangan anggur yang sempurna. Beberapa bukti tertulis yang tersedia menunjukkan bahwa keluarga Iranzo Pérez-Duque adalah pemilik perkebunan anggur CaГ±ada Honda pada tahun 1335!
Domaine Pierre Frick dari Alsace, Prancis
Jean-Pierre Frick, penanam dan pembuat anggur, terkenal dengan pemeliharaan anggur organik. Anggur yang diproduksi tanpa menambahkan sulfit cukup enak dan patut untuk dicoba. Misalnya, Pierre Frick Strangerenberg Pinot.
Orleans Hill Winery, California
Tony Norskog dan Donn Berdahl mendistribusikan 150.000 kotak anggur organik bersertifikat USDA setiap tahun ke 46 negara bagian.Mereka adalah produsen anggur organik bersertifikat USDA terbesar di dunia. “Our Daily Red”, produk unggulan, tersedia di hampir semua toko bahan makanan dengan harga kurang dari USD 10. Varietas Alexandria dan Zinfandel juga cukup populer. Cabernet Sauvignon, Syrah, dan Cote Zero adalah beberapa contoh lainnya. Pabrikan mengklaim bahwa anggur mereka benar-benar bebas sulfit dan karenanya, dilengkapi dengan label "tidak ada sulfit yang terdeteksi". Mereka mengatakan bahwa mereka benar-benar menghilangkan sulfit alami selama proses pembuatan.
Pertempuran Anggur Bosworth, Australia
Shiraz organik bersertifikat Australia yang diproduksi oleh salah satu produsen anggur terkemuka Australia cukup elegan dan halus. Kebun anggur Bosworth terletak di jantung kawasan anggur McLaren Vale. Puritan Shiraz mengandung “tanpa pengawet tambahan.”
Kebun Anggur Marcel Lapierre dari Beaujolais, Prancis
Marcel Lapierre, yang terletak di sebutan Morgon di Beaujolais, memulai produksi anggurnya sendiri pada tahun 1981, di mana ia memulai produksi sendiri anggur yang difermentasi secara alami dengan belerang rendah atau tanpa belerang. Morgon dan Kismis Gaulois dikenal dengan kemurnian buah yang luar biasa.
Beberapa Fakta Penting
вњ¦ Beberapa penelitian menunjukkan bahwa sulfit dalam anggur tidak menyebabkan sakit kepala. Senyawa lain seperti tanin, alkohol, dan histamin lebih cenderung menyebabkan sakit kepala.
вњ¦ Anggur merah tidak mengandung sulfit yang berlebihan. Faktanya, lebih sedikit sulfur dioksida diperlukan untuk stabilisasi dan perlindungan anggur merah karena tanin yang ada di dalamnya bertindak sebagai antioksidan alami.
вњ¦ Berbagai makanan lain mengandung lebih banyak sulfit daripada anggur. Kadarnya bisa setinggi 1000 ppm dalam buah-buahan kering. Sulfit dalam anggur biasanya jauh di bawah tingkat maksimum yang diizinkan.
вњ¦ Label “tidak ada sulfit yang ditambahkan” berarti pabrikan belum menambahkan SO2 selama proses produksi. Namun, anggur akan mengandung sejumlah sulfit karena merupakan produk sampingan alami dari fermentasi ragi.
вњ¦ Menurut AS.undang-undang, anggur organik (dan makanan organik bersertifikat lainnya) tidak boleh memiliki “SO2“. Mereka dapat memiliki di bawah 10 ppm sulfit alami. Dalam kasus seperti itu, produsen dapat mengklaim bahwa anggur mereka "tidak mengandung sulfit yang dapat dideteksi". Anggur yang “dibuat dengan anggur organik” dapat ditambahkan 150 ppm sulfit. Anggur biodinamis dapat mengandung 100 ppm sulfit tambahan. Untuk jenis anggur yang berbeda, normanya berbeda.
Makanan seperti Parmigiana, udang segar dan beku, keripik kentang, sari apel, ikan putih laut, telur, dll., secara alami mengandung lebih banyak sulfit daripada anggur, dan tidak ada yang pernah melaporkan tentang sakit kepala setelah makan makanan ini . Hanya mereka yang alergi terhadap sulfit yang perlu berhati-hati sebelum memasukkan minuman dan makanan tersebut ke dalam makanan mereka.
Penelitian dan teknologi modern telah membantu mengembangkan praktik pemeliharaan anggur yang lebih baik. Dengan kualitas anggur yang lebih baik (menghindari kerusakan, serangan bakteri, dan pembusukan), peningkatan kebersihan kilang anggur, dan informasi yang mudah didapat tentang peran SO2 selama pembuatan anggur, selengkapnya dan semakin banyak produsen yang memproduksi anggur tanpa menambahkan sulfit.
