Ikan ramping namun bertekstur keras, monkfish sangat cocok untuk mereka yang mengikuti diet sehat. Atasi rasa takut Anda memasak monkfish karena Tastessence memberi Anda informasi tentang 9 teknik sederhana.
Konsumsi secukupnya.
Meskipun monkfish menyediakan banyak vitamin dan mineral yang bermanfaat, ia juga mengandung merkuri tingkat sedang. Oleh karena itu, konsumsilah tidak lebih dari enam 6 ons. porsi per bulan; wanita hamil dan anak-anak harus menghindari makan monkfish sama sekali.
Sejujurnya, monkfish terlihat sangat jelek dan menakutkan. Sekarang meskipun memiliki kepala datar yang besar, dan mulut menganga yang penuh dengan gigi tajam, dagingnya padat, keras, dan memiliki satu tulang tengah yang besar. Ikan berdaging putih ini rasanya manis dan sering dibandingkan dengan daging lobster. Cara terbaik dan tersehat untuk mengonsumsi ikan ini adalah dengan merebus, memanggang, memanggang, atau memanggangnya hingga sempurna.
Meskipun ikan cukup serbaguna dan dapat disiapkan dengan metode memasak yang berbeda, karena dagingnya yang tidak berlemak, ikan cenderung mudah mengering jika terlalu matang. Dengan mengingat hal itu, mari kita membahas 9 teknik memasak ikan yang luar biasa ini.
Bagian mana dari monkfish yang bisa dimakan?
Pada dasarnya kepala ikan tidak boleh dikonsumsi. Itu sebabnya, setelah dibuang, sisa dagingnya disebut ekor. Tapi, beberapa tempat juga menjual pipi. Fillet yang tersedia di toko dan di pasar ikan menghilangkan selaput dari daging. Ini karena jika Anda memasak ikan bersama selaputnya, ia akan mengerut di sekitar daging. Namun di Jepang, Anda akan menemukan bahwa hati monkfish dianggap sebagai makanan lezat.
9 Cara Memasak Monkfish
Cara memasak monkfish dengan benar
Karena ikan ini cukup basah, jangan khawatir jika cairan susu keluar saat memasaknya. Sekarang jika Anda menyiapkan semur, sup, atau kari, cairannya akan dimasukkan ke dalamnya. Namun, saat Anda memanggang, memanggang, memanggang, atau memanggang ikan, cairan ini dapat mengganggu rasa. Untuk menghilangkannya, Anda dapat memilih untuk memberi garam pada ikan, atau merendamnya dalam air garam selama sekitar satu jam sebelum dimasak.
Sering kali, cukup mudah untuk memasak ikan terlalu lama. Untuk mengetahui apakah monkfish sudah matang dengan benar, ambil pisau tajam dan masukkan ujungnya ke dalam bagian yang paling tebal; pisau akan terlalu panas untuk disentuh dan dagingnya akan tampak melenting. Selalu diamkan ikan yang sudah matang selama 5 menit sebelum disajikan.
Ekor
- Cara ideal untuk memasak ekor adalah dengan memanggang, memanggang, menggoreng, merebus, atau memanggang.
- Agar ikan tetap lembab, jaga agar tulang tetap utuh saat dimasak.
- Dengan tulang di dalam, porsi rata-rata per orang adalah 200 g.
Fillet
- Selalu tusuk fillet sebelum dimasak.
- Cara terbaik untuk mendapatkan warna dan rasa ikan adalah dengan menumis atau memanggangnya.
- 100 g fillet bisa dimasak sekitar 5 – 6 menit.
- Asinkan fillet setidaknya selama satu jam sebelum diletakkan di atas panggangan atau barbekyu.
Pipi
- Kelezatan, pipinya memiliki ukuran dan tekstur yang mirip dengan kerang.
- Selalu keluarkan selaput sebelum memasak dengan pipi.
- Cara ideal untuk memasak pipi adalah dengan menggorengnya di wajan panas.
Resep Menggunakan Berbagai Metode Memasak
Saat Anda mempelajari resep di bawah ini, Anda akan melihat bahwa kami telah memasukkan bukan 1 atau 2, tetapi 9 teknik memasak untuk menyiapkan monkfish. Bergantung pada apa yang menarik bagi Anda, pilih resep yang sesuai. Juga, ubah jumlah bahan sesuai dengan preferensi Anda.
Monkfish Panggang dibungkus Bacon
Waktu Persiapan – 10 menit.Waktu Memasak – 20 menitUkuran Penyajian – 4
Bahan
в-Џ Fillet Monkfish, 2, 1 lb.в-Џ Selada air dan daun salad, tas, 8 ons.в-Џ Vinaigrette, 4 sdm.в-Џ Bacon strips, kering tanpa kulit diasapi, 12 inci Tomat, dibelah dua, 2 inci Timi, tangkai, 2 inci Garam dan lada hitam, secukupnya
Petunjuk Arah
в-Џ Tempatkan fillet di tempat kerja Anda dan bumbui dengan thyme, garam, dan lada hitam (letakkan fillet sedemikian rupa sehingga ujung tebal fillet pertama dilapisi dengan ujung tipis lainnya).в -Џ Sekarang letakkan potongan daging asap di atas papan dengan ikan di tengahnya.в-Џ Bungkus potongan daging di sekitar ikan dengan kuat.в-Џ Panaskan panggangan selama sekitar 5 menit dan letakkan ikan di atasnya.в-Џ Masak selama sekitar 7 – 10 menit, atau sampai potongan mulai garing. в-Џ Perlahan, balikkan ikan untuk memasak secara merata di sisi lainnya juga. Jika ada cukup ruang, panggang juga bagian tomatnya. в-Џ Peras ikan dengan ringan untuk memeriksa apakah sudah matang atau belum.Jika ikan terasa keras, keluarkan dari panggangan dan diamkan selama sekitar 5 menit. в-Џ Ambil vinaigrette ke dalam mangkuk kecil dan tiriskan jus dari wajan panggangan di dalamnya; masukkan saus ke dalam salad.в-Џ Setelah ikan memiliki waktu untuk duduk, gunakan pisau tajam untuk memotong medali diagonal.в-Џ Keluarkan 4 piring dan bagi salad menjadi bagian yang sama. Tempatkan ikan yang sudah dimasak di atasnya bersama dengan potongan tomat panggang.в-Џ Taburi sedikit dengan lada hitam dan sajikan ikan segera.
Monkfish Rosemary Bawang Putih Panggang dengan Jeruk Nipis
Waktu Persiapan – 10 menit.Waktu Memasak – 20 menitUkuran Penyajian – 4
Bahan
в-Џ Fillet Monkfish, 2, 1 lb.в-Џ Mentega, 1 ons.в-Џ Minyak zaitun, 1 sdm.в-Џ Tomat, dibelah dua, 4в-Џ Siung bawang putih, potong memanjang, 2 inci Rosemary, setangkai, 2 inci Jeruk Nipis, 1 inci Garam dan lada hitam, secukupnya
Petunjuk Arah
в-Џ Panaskan oven pada suhu 390В°F. Lapisi loyang dengan 2 aluminium foil dan olesi dengan minyak zaitun. в-Џ Tempatkan setiap fillet dalam foil individual dan bumbui dengan garam dan lada hitam. в-Џ Dengan pisau tajam, buat potongan kecil diagonal di atas ikan. Masukkan siung bawang putih dan tangkai rosemary ke dalamnya. в-Џ Taburi fillet dengan kulit jeruk nipis, dan potong jeruk nipis menjadi 4 irisan yang sama. в-Џ Peras sedikit jus di atas fillet lalu letakkan irisan di atasnya.в-Џ Tambahkan a sedikit mentega di atas setiap fillet, dan letakkan tomat di sepanjang sisinya.в-Џ Tutup tepi foil dan letakkan di atas loyang, lalu masukkan ke dalam oven.в-Џ Panggang ikan selama sekitar 10 menit. Selanjutnya, keluarkan ikan untuk memeriksa apakah sudah matang seluruhnya; fillet akan menjadi buram.в-Џ Untuk menyajikan, keluarkan fillet dari oven, potong fillet menjadi dua dan sajikan dengan tomat panggang.
Pipi Monkfish ala Bilbaina goreng
Waktu Persiapan – 20 menit.Waktu Memasak – 20 menitUkuran Penyajian – 4
Istilah 'bilbania' berasal dari masakan Basque; yang berarti saus hijau atau salsa verde karena bahan-bahan yang digunakan dalam resep tersebut—asparagus, kacang hijau, dan telur rebus.
Bahan
в-Џ Pipi Monkfish, 8в-Џ Kerang, digosok dengan baik, 8в-Џ Air, 2 cangkirв-Џ Tepung serbaguna, 1 cangkirв-Џ Kacang hijau, dimasak, ½ cangkirв-Џ Peterseli daun pipih, cincang, ½ cangkirв-Џ Minyak zaitun, ½ cangkirв-Џ Anggur putih kering, ½ cangkirв-Џ Asparagus, 1 kaleng, 8 tombakâ€-Џ Telur rebus, irisan, 2½ siung bawang putih, cincang, 2в-Џ Garam, secukupnya
Petunjuk Arah
в-Џ Tempatkan pipi monkfish di tempat kerja Anda dan taburi dengan garam. Sebarkan tepung secara merata di semua potongan untuk melapisi semua sisi. в-Џ Buang tepung berlebih dari pipi, dan letakkan potongan di samping. Ambil panci yang cukup besar untuk menggabungkan kerang dan air. Didihkan air dengan api besar.в-Џ Setelah 5 menit atau lebih, kecilkan api menjadi sedang-kecil, dan biarkan kerang mendidih selama 5 menit lagi.в-Џ Sekarang, sisihkan ½ cangkir cairan dari panci, dan buang sisanya bersama dengan kerang yang tidak terbuka. в-Џ Tambahkan minyak zaitun ke dalam wajan dan letakkan di atas api sedang. Tumis bawang putih sampai berwarna cokelat keemasan, dan letakkan pipi monkfish dalam satu lapisan di atasnya.в-Џ Biarkan matang selama sekitar 2 menit di satu sisi, lalu balik untuk memasak sisi lainnya. Setelah siap, tambahkan peterseli, anggur, dan cairan kerang yang dicadangkan di atas pipi. Goyang perlahan wajan sampai semuanya matang selama 1 – 2 menit. Selanjutnya, tambahkan asparagus, kacang polong, dan kerang, dan biarkan campuran didihkan selama 2 †3 menit. в-Џ Angkat wajan dari api dan pindahkan semuanya ke piring saji. в-Џ Hiasi dengan irisan telur dan sajikan segera.
Monkfish Panggang dengan Saus Tomat Saffron dan Kentang Tumbuk
Waktu Persiapan – 20 menit.Waktu Memasak – 1 jam. 20 mnt.Ukuran Penyajian – 4
Bahan untuk Monkfish
в-Џ Fillet Monkfish, 4, 2 pon minyak zaitun extra virgin, 1 sdm.в-Џ Thyme, 2 sdt.в-Џ Kulit lemon, parut, 1 sdt. в-Џ Kentang tumbuk, untuk disajikanв-Џ Setangkai kemangi, untuk hiasan в-Џ Garam dan lada hitam, untuk perasa
Bahan Saus
в-Џ Jus kerang, botol, 1 cangkirв-Џ Anggur putih buah, ½ cangkirв-Џ Daun kemangi, ½ cangkirв-Џ Minyak zaitun extra virgin, 1 sdm.в-Џ Cuka balsamic, 1 sdm.в-Џ Mentega, 1 sdm.в-Џ Gula, ВЅ sdt.в-Џ Benang safron, Вј sdt.в-Џ Tomat ceri, dibelah dua, 20в-Џ Paprika merah, dikeringkan dan dihancurkan, sejumput
Petunjuk Arah
в-Џ Panaskan oven pada suhu 325В°F. Ambil loyang berbingkai dan lapisi dengan aluminium foil. в-Џ Tambahkan tomat, daun kemangi, minyak zaitun, gula, dan cuka ke dalam loyang, dan aduk rata. 40 menit.в-Џ Setelah siap, pindahkan tomat yang sudah layu ke dalam panci dan tambahkan jus kerang, kunyit, paprika merah, dan anggur di dalamnya.в-Џ Campurkan adonan dan didihkan. Kurangi panas menjadi rendah dan biarkan mendidih selama 10 menit; ini akan menyatukan semua rasa. в-Џ Sekarang, tambahkan mentega, garam, dan lada hitam, dan aduk rata. Sisihkan saus saat Anda menyiapkan ikan.в-Џ Panaskan oven pada suhu 425В°F. Ambil loyang bersih berbingkai dan lapisi dengan aluminium foil.Letakkan fillet di atasnya dan olesi sedikit dengan minyak zaitun.Taburkan garam, lada hitam, kulit lemon, dan timi di atasnya dan letakkan di oven untuk dipanggang selama 10 menit.в-Џ Setelah ikan menjadi buram, ikan sudah matang. Keluarkan dari oven dan diamkan selama 5 menit.в-Џ Sementara itu, letakkan kentang tumbuk (gunakan resep favorit Anda) di atas piring, taburi dengan fillet, lalu sendokkan saus tomat di atasnya.в-Џ Garnish dengan daun kemangi dan sajikan segera.
Sous-vide Monkfish dibungkus Prosciutto dengan Saus Piquillo
Waktu Persiapan – 25 menit.Waktu Memasak – 1 jam. 35 mnt.Ukuran Penyajian – 4
Bahan untuk Monkfish
в-Џ Fillet Monkfish, 4, 2 lb.в-Џ Prosciutto, 12ВЅ oz.в-Џ Minyak zaitun, 1ВЅ sdm.в-Џ Paprika asap, ½ sdt.в-Џ Garam dan lada hitam, secukupnya
Bahan Saus
в-Џ Piquillo peppers, kaleng, 8 buahв-Џ Bawang merah, potong dadu, ½ cangkirв-Џ Cuka sherry, 1 sdm.в-Џ Minyak zaitun extra virgin, 2 sdt.в-Џ Madu , Вѕ sdt.в-Џ Siung bawang putih, cincang, 2в-Џ Thyme, tangkai, 2в-Џ Garam dan lada hitam, secukupnya
Petunjuk Arah
в-Џ Panaskan mesin sous-vide antara 111В°F hingga 142В°F. Jika Anda tidak memiliki mesin ini, Anda juga dapat menyiapkan bak air di rumah; gunakan termometer makanan untuk memastikan suhunya.в-Џ Tempatkan fillet di tempat kerja Anda dan taburkan paprika di atasnya.в-Џ Pada empat cling film individu, letakkan 2 – 3 irisan prosciutto sedikit lebih dekat ke tepi.Letakkan fillet di atas atas dan mulai membungkus film dengan erat di sekelilingnya untuk menyegelnya dengan benar.в-Џ Saat Anda melakukannya, Anda akan melihat bahwa irisan prosciutto menutupi sisa fillet juga. в-Џ Tempatkan fillet gulung dalam kantong vac-pac individu, dan ke dalam mesin sous-vide selama sekitar 15 – 20 menit (tergantung seberapa kental filletnya).в-Џ Sementara itu, mari kita siapkan saus piquillo. Dalam panci, tumis bawang merah, bawang putih, dan thyme dengan garam.в-Џ Setelah berwarna cokelat keemasan, tambahkan cuka sherry dan masak lagi selama 30 detik.в-Џ Sekarang tambahkan paprika bersama dengan sedikit cairan dari kaleng. Didihkan campuran selama sekitar 10 menit, aduk sesekali. в-Џ Keluarkan tangkai thyme dan angkat panci dari api. в-Џ Aduk madu dan gunakan blender tangan untuk membuat pasta yang enak. в-Џ Tambahkan garam dan hitam lada sesuai selera Anda. Sisihkan sementara kami memeriksa ikannya. Keluarkan kantong vac-pac dengan hati-hati dan gunakan pisau tajam untuk melepas lapisan penutup. Potong gulungan menjadi 1″ medali dan simpan di piring saji; bumbui dengan garam dan lada hitam. Terakhir, untuk menumis medali, tambahkan minyak zaitun ke dalam panci; menjaga suhu pada medium-high.в-Џ Coklat muda medali di kedua sisi, sekitar 1 menit di setiap sisi, dan pindahkan ke 4 piring terpisah untuk disajikan dengan saus piquillo.
Scappi Monkfish Goreng
Waktu Persiapan – 15 menit.Waktu Memasak – 20 menitUkuran Penyajian – 2
Bahan
в-Џ Monkfish tail, 1в-Џ Botol bir (favorit Anda), 12 oz.в-Џ Tepung serbaguna, 8 oz.в-Џ Ragi, ½ oz.в-Џ Gula , 1 sdt.в-Џ Garam, secukupnyaв-Џ Minyak bawang putih, untuk penyajianв-Џ Mayones, untuk penyajianв-Џ Salad hijau, untuk hiasan
Petunjuk Arah
в-Џ Pertama, siapkan adonan bir. Untuk mempersiapkan, kocok tepung, ragi, garam, gula, dan bir dalam mangkuk untuk mendapatkan campuran yang halus. в-Џ Tutup mangkuk dan diamkan adonan selama 15 menit di tempat yang hangat; ini akan mengaktifkan ragi. в-Џ Sementara itu, potong dadu ekor ikan menjadi potongan-potongan kecil dan lumuri sedikit dengan tepung, dan sisihkan.в-Џ Campurkan sedikit minyak bawang putih dengan mayones. Tentu saja, Anda juga dapat memilih untuk menyiapkan mayones di rumah.в-Џ Panaskan penggorengan pada suhu 375В°F. Setelah adonan siap digunakan, celupkan potongan ikan ke dalam adonan agar terlapisi dengan benar.в-Џ Goreng potongan selama 2 – 3 menit, atau sampai berubah menjadi cokelat keemasan di bagian luar.в-Џ Untuk menyajikan, hiasi piring dengan salad hijau yang ditaburi dengan campuran minyak mayones-bawang putih. Simpan monkfish renyah di atasnya dan sajikan segera.
Monkfish Rebus dengan Sayuran dan Daun Bawang Goreng Renyah
Waktu Persiapan – 10 menit.Waktu Memasak – 40 menitUkuran Penyajian – 2
Bahan
в-Џ Mentega, 1 lb.в-Џ Fillet Monkfish, 2, Вѕ lb.в-Џ Kacang hijau, beku, ½ cangkirв-Џ Air, 4 sdm.в-Џ Daun bawang, batang korek api , 1в-Џ wortel, ½” iris, 1½ minyak sayur, untuk menggorengв-Џ Chervil dan chines, cincang, untuk hiasanв-Џ Garam dan lada hitam, untuk perasa
Petunjuk Arah
в-Џ Parbo daun bawang dalam air, selama satu menit, dan sebarkan di atas tisu bersih.в-Џ Sementara itu, siapkan wajan dengan minyak sayur untuk menggoreng daun bawang.в-Џ Simpan daun bawang goreng di atas tisu dan siapkan kacang polong dan wortel. в-Џ Parboil kacang polong dan wortel selama 5 menit, lalu setrum dalam semangkuk air es; ini mempertahankan warna cantik dari kacang polong dan wortel, dan juga menjaga tekstur tetap segar.в-Џ Sebelum kita merebus monkfish, pastikan benar-benar kering dan dibumbui dengan garam dan lada hitam.в-Џ Untuk menyiapkan beurre monté, tambahkan air dalam panci dan panaskan.в-Џ Kurangi panas menjadi rendah dan secara bertahap, masukkan mentega. Jaga suhu tetap stabil, antara 150 – 160В°F.в-Џ Sekarang, tambahkan ikan dan masak sampai suhu turun ke 130В°F.в-Џ Untuk menyajikan ikan, letakkan potongan yang sudah dimasak di 2 piring. Panaskan kacang polong dan wortel dalam beurre monté©, dan tuangkan di atas ikan.в-Џ Tambahkan daun bawang renyah di atasnya, dan hiasi dengan chervil dan daun bawang.Bumbui dengan garam dan lada hitam, jika suka, dan sajikan segera.
Tumis Kari Monkfish dengan Serai dan Daun Jeruk Nipis
Waktu Persiapan – 15 menit.Waktu Memasak – 20 menitUkuran Penyajian – 2
Bahan
в-Џ Ekor Monkfish, potongan, ½ lb.в-Џ Santan, 10 fl. oz.в-Џ Water chestnut, 3ВЅ oz.в-Џ Cilantro, cincang, 3 sdm.в-Џ Saus ikan Thailand, 1 sdm.в-Џ Minyak sayur, 1 sdm.в-Џ Daun jeruk, diparut, 4в- Џ Bawang merah, iris halus, 3в-Џ siung bawang putih, memarkan, 2в-Џ Cabai hijau, cincang halus, 2в-Џ batang serai, cincang halus, 2в-Џ daun basil Thailand, sobek, 2в-Џ Air jeruk nipis, 1в-Џ Jahe, parut halus, в…“
Petunjuk Arah
в-Џ Untuk menyiapkan kari, panaskan sedikit minyak dalam wajan hingga mulai berasap.в-Џ Tumis bawang merah dengan bawang putih, jahe, serai, cabai hijau, dan daun jeruk selama 2 - 3 menit.в-Џ Tambahkan santan dan kecap ikan, dan biarkan campuran matang selama 3 – 4 menit, atau sampai kari menjadi agak kental. в-Џ Selanjutnya, tambahkan daun ketumbar dengan potongan monkfish dan kastanye air. Biarkan matang selama 3 – 4 menit lagi, atau sampai ikan matang dengan benar. Untuk menyajikan, bagi monkfish tumis menjadi 2 piring, percikkan air jeruk nipis segar di atasnya, dan hiasi dengan daun kemangi Thailand.
Pipi Monkfish Cabai Goreng Dangkal
Waktu Persiapan – 10 menit.Waktu Memasak – 15 menitUkuran Penyajian – 2
Bahan
в-Џ Pipi Monkfish, ½ lb.в-Џ Kaldu ayam, 1½ oz.в-Џ Minyak bunga matahari, 2 sdm.в-Џ Tepung jagung, 1 sdm.в-Џ Kecap, 1 sdm.в-Џ Gula, 1 sdt.в-Џ Cabe merah, cincang, 1 sdt.в-Џ Bawang putih, cincang, 3в-Џ Batang ketumbar, cincang, 1в-Џ Garam, secukupnya
Petunjuk Arah
в-Џ Lapisi pipi monkfish dengan tepung jagung dan sisihkan.в-Џ Dalam wajan yang dalam, goreng ikan dangkal dalam minyak bunga matahari hingga berubah menjadi cokelat keemasan; angkat dan letakkan di samping.в-Џ Tambahkan bawang putih cincang dan daun ketumbar di wajan yang sama untuk ditumis; kemudian, tambahkan serpihan cabai, kecap, gula, dan kaldu ayam untuk menyiapkan saus kental.в-Џ Setelah saus cukup kental, hampir seperti kuah, tambahkan pipi monkfish yang sudah matang dan aduk semuanya dengan benar.в-Џ Untuk disajikan , hiasi dengan daun ketumbar cincang dan nikmati.
