Pernahkah Anda bertemu dengan sepupu pedesaan Tequila? Mezcal sangat mirip dengan Tequila, tetapi ada beberapa perbedaan mendasar di antara keduanya. Tastessence memberikan perbandingan berdampingan antara Mezcal vs. Tequila.
Festival Mezcal Internasional
Negara bagian Oaxaca di Meksiko mensponsori Festival Mezcal Internasional setiap tahun di ibu kota. Di sini, penduduk lokal dan turis dapat mencicipi dan membeli berbagai macam Mezcal buatan negara bagian. Pada tahun 2009, Festival ini dikunjungi lebih dari 50.000 pengunjung, dan menghasilkan 4 juta peso bagi perekonomian.
Tequila dan Mezcal, keduanya adalah minuman beralkohol yang disuling dan dianggap sebagai minuman keras. Keduanya berasal dari Meksiko, dan terbuat dari berbagai jenis agave. Agaves adalah tanaman yang sebagian besar berasal dari Meksiko, tetapi juga terlihat di bagian barat dan selatan tropis Amerika Serikat. Tumbuhan ini memiliki daun berduri tebal dengan ujung runcing. Senyawa fenolik seperti flavonoid, homoisoflavonoid, dan asam fenolik dapat ditemukan di sebagian besar spesies agave.
Satu hal yang umum tentang keduanya; mereka dapat diminum dengan rapi dalam bentuk bidikan dan membuat minuman beralkohol yang sempurna. ApГ©ritif adalah minuman beralkohol yang biasanya disajikan sebelum makan untuk merangsang nafsu makan.
Tentang Keduanya
Mezcal
Mezcal atau mescal adalah minuman beralkohol hasil sulingan yang terbuat dari agave Americana, sejenis tanaman agave yang diproduksi di Meksiko.Sebagian besar semangat ini diproduksi di Oaxaca. Proses produksinya meliputi pemanggangan inti agave di oven bawah tanah dengan kayu dan arang. Inti disebut 'piña', karena kemiripannya dengan nanas. Mezcal dikonsumsi langsung dan dinikmati karena rasa berasapnya yang kuat.
Tequila
Tequila dinamai menurut wilayah tempat ia diproduksi; kota Tequila yang terletak di negara bagian Jalisco, Meksiko. Sesuai undang-undang Meksiko, minuman keras ini harus dibuat dari jenis agave tertentu yang disebut 'Agave Tequiliana Weber' atau hanya 'Blue Agave', dan hanya dapat diproduksi di wilayah terbatas tertentu di Jalisco. Tequila dibuat dengan memasukkan piña ke oven uap besar (seperti panci presto), dan dipanggang perlahan sampai semua pati berubah menjadi gula. Tequila, tidak seperti Mezcal, dapat dinikmati baik dalam bentuk koktail.
Proses produksi
Mezcal
Mezcal dihasilkan dari piña ‘Agave Americana’. Tumbuhan ini biasa disebut dengan tanaman abad, maguey, atau gaharu Amerika. Teknik pembuatan Mezcal sudah berumur sekitar 200 tahun dan diwariskan dari generasi ke generasi. Prosesnya dimulai dengan memanen tanaman, mengeluarkan piña, dan memotong daun dan akar tanaman. Piñas kemudian dimasak selama sekitar 3 hari dalam oven tanah di bawah tanah di atas lubang batu panas. Pemanggangan dilakukan dengan arang dan kayu, sehingga memberikan rasa berasap pada seduhan yang dihasilkan.
Setelah pemanggangan selesai, piñas dihancurkan dan dihaluskan, dan dibiarkan berfermentasi dalam tong besar. Setelah fermentasi, sisa piñas dibuang, dan sarinya disuling untuk mendapatkan produk akhir yang halus. Mezcal yang tidak berumur ini dikenal sebagai 'joven', yang berarti muda. Minuman keras tersebut kemudian disimpan dalam tong besar hingga tua. Proses penuaan bisa selama 12 tahun dalam beberapa kasus.Mezcal disuling dua kali untuk meningkatkan persentase alkoholnya, yang bisa mencapai maksimal 55%.
Tequila
Proses pembuatan Tequila cukup mirip dengan Mezcal, namun tidak sama. Tequila pada dasarnya dibuat dari jenis agave tertentu, yang dikenal sebagai 'Agave Biru'. Juga, Tequila dianggap sebagai jenis Mezcal, tetapi tidak sebaliknya. Budidaya agave adalah teknik kompleks yang dikenal oleh sekelompok orang yang disebut jimadores. Agave perlu dipangkas agar berumur panjang dan mencegah berbunga. Pematangan tanaman yang tepat perlu dilakukan, setelah itu, jimadores menggunakan alat yang disebut 'coa' untuk memotong daun dari piña dengan hati-hati. Piñas kemudian dipanen dan dibawa ke oven yang memanggangnya, membantu memecah pati kompleks menjadi gula dasar. Piñas yang dipanggang selanjutnya dihancurkan dan diparut, dan jusnya diekstraksi. Residunya dibuang atau digunakan kembali sebagai pakan ternak, kompos, atau dibakar sebagai bahan bakar.Beberapa produsen kertas juga menggunakannya untuk memproduksi kertas.
Jus yang diekstraksi dibiarkan berfermentasi dalam tong kayu besar selama beberapa hari. Kemudian, cairan fermentasi ini disuling, dan disuling lagi untuk menghasilkan 'Silver Tequila'. Proses penyulingan dua kali ini sama dengan yang digunakan dalam produksi Mezcal. Sekarang, Tequila perak dikemas dalam botol dan dijual, atau disimpan dalam tong sekali lagi untuk menua. Produk yang sudah tua harganya lebih mahal, dan diklasifikasikan berdasarkan usia dan warna. Yang paling tua terlihat mahoni dan memiliki rasa yang kuat. Tong yang digunakan untuk menyimpan Tequila yang sudah tua terbuat dari kayu ek, karena memungkinkan rasa yang lebih kaya dan lebih kompleks untuk roh. Penuaan dapat berlangsung minimal 2 bulan hingga maksimal 3 tahun.
Cara Minum
Mezcal
Mezcal dianggap sebagai minuman beralkohol murni dan diminum rapi sebelum makan. Sangat cocok dengan makanan Meksiko.Saat meminum Mezcal, teguk sedikit dan nikmati rasanya di setiap tegukan. Orang Meksiko mengatakan bahwa Mezcal dimaksudkan untuk dicium. Mezcal sering disertai dengan irisan jeruk yang ditaburi "sal de gusano", secara harfiah garam cacing, yang merupakan campuran larva goreng, cabai bubuk, dan garam.
Tequila
Tequila, tidak seperti Mezcal, dapat dipasangkan dengan banyak minuman lainnya. Meski begitu, bisa juga diminum rapi sebagai suntikan. Koktail Tequila yang paling umum dan populer termasuk Classic Margarita dan Tequila Sunrise. Resep untuk keduanya disediakan di bagian akhir. Combo yang lebih nikmat adalah 'Sangrita' (non-alkohol) dan Tequila. Anda memasangkan Sangrita dengan Tequila Anda dalam gelas terpisah, dan menyesapnya secara bergantian. Ikuti langkah-langkah yang diberikan di bagian akhir untuk membuat Sangrita yang menyegarkan.
Merek Populer untuk Dicari
Mezcal
Berikut adalah beberapa merek terpopuler yang dapat dicari di Mezcal.
- Alipus
- Buho
- Del Maguey
- Fidencio
- Liar
- El Jolgorio
- Joya
- Koch
- Los Amantes
- Los Danzantes
- Mano Negra
- Metl
- Mezcales de Leyenda
- Mezcalero
- Montelobos
- Los Nahuales
- La NiГ±a del Mezcal
- Pierde Almas
- Sacacuento
- Semillero
- Sombra
- El Tinieblo
- Vago
- Wahaka
Tequila
Ketika memilih Tequila baik untuk membuat koktail atau untuk minum, cari merek ini.
- Fortaleza
- Casa Mulia
- Siete Leguas
- Tequila Tapatio
- Herradura
- Casa Naga
- Astral
- Ocho
- Gran PatrГіn Platinum
- 123 Tequila Organik
- Siembra Azul
- Don Julio 1942
- Milagro Select Barrel Reserve
- Qui
- Pueblo Viejo
- Kah
- Casamigos Blanco
- Cuervo Reserva de la Familia
Klasifikasi Berdasarkan Umur
Plata (Perak) Tequila Oro (Emas) Tequila Anejo (Berusia) Tequila Extra Anejo (Ekstra Berumur) TequilaMezcal
Mezcal dapat hadir dalam dua kategori mendasar; satu dengan 100% Mezcal dan yang lainnya dengan 80% biasanya dicampur dengan bahan lain. Berikut subtipenya.
- Yang pertama adalah Putih Mezcal. Itu hampir tidak tua, dan dibotolkan segera setelah distilasi.
- Dorado (Emas) adalah subtipe campuran. Itu tidak berumur, tetapi zat pewarna tertentu ditambahkan, sehingga membuatnya keemasan, seperti namanya.
- Reposado atau AГ±ejado, artinya berumur , adalah disimpan dalam tong kayu selama minimal 2 hingga maksimal 9 bulan
- Terakhir, AГ±ejo, yaitu berumur minimal 12 bulan sampai maksimal 3 tahun. Semakin tua minumannya, dianggap semakin baik.
Tequila
Klasifikasi Tequila tidak jauh berbeda dengan sepupu regionalnya. Lihatlah.
- Blanco atau Plata secara harfiah berarti Putih atau Perak , masing-masing . Ini adalah jenis Tequila yang tidak berumur atau hampir berumur 2 bulan. Minuman keras langsung dibotolkan dan dijual setelah distilasi, dan memiliki tampilan transparan.
- Joven (Muda) atau Oro (Emas), seperti yang dimaksud, adalah jenis yang tidak berumur, tetapi dicampur dengan karamel, gliserin, atau ekstrak kayu ek untuk memberikan kilau keemasan. Jenis Tequila ini disebut 'mixto', yang berarti campuran, dan hanya terdiri dari sekitar 50% Agave.
- Reposado pada dasarnya berarti beristirahat , karena berada di tong kayu ek untuk jangka waktu 2 bulan hingga kurang dari setahun, dan datang keluar ke dalam botol dengan rona emas alami.
- AГ±ejo, artinya Tua atau Vintage , disimpan selama setahun hingga kurang dari 3 tahun. Proses penuaan ini menggelapkan warna semangat menjadi lebih dari warna kuning.
- Yang terakhir tapi yang paling bijaksana disebut Extra AГ±ejo, artinya Ekstra Tua . Itu menghabiskan minimal 3 tahun di tong kayu ek, dan dianggap sebagai salah satu varian terkaya. Tequila ini akan terlihat seperti kayu mahoni yang dalam saat dibotolkan.
Tequila Pairings
Margarita klasik
Ambil segelas koktail. Basahi rim dengan air jeruk nipis. Taruh gelas terbalik di garam kasar agar garam menempel di tepinya. Dalam pengocok koktail, kombinasikan:
- 1ВЅ ons. Perak Tequila
- Вѕ oz. Tiga sec
- Вѕ oz. Jus jeruk nipis
- Es batu
Kocok rata dan tambahkan ke gelas. Hiasi dengan irisan jeruk nipis besar.
Tequila Sunrise
Ambil gelas highball dan tambahkan bahan berikut:
- 15 ml Sirup Grenadine (1 Bagian)
- 100 ml Jus Jeruk (6 Bagian)
- 45 ml Tequila (3 Bagian)
- Es batu
Hiasi dengan irisan jeruk dan ceri.
Sangrita
Campur bahan-bahan berikut dalam shaker dan tuangkan ke dalam gelas.
- 1ВЅ ons. Jus tomat
- 1 ons. Jus jeruk nipis
- 1 ons. Jus jeruk
- 3 percikan Saus Tabasco
- Es batu
Sip Sangrita diikuti dengan seteguk Tequila.
Sekarang setelah Anda mengetahui perbedaan mendasar antara Mezcal dan Tequila, lanjutkan dan cobalah untuk benar-benar merasakan perbedaannya. Minum dengan bijak dan aman!
