Fish Sauce, atau 'Nam Pla' adalah kenikmatan kuliner yang digunakan terutama dalam masakan Thailand. Itu dibuat dengan memfermentasi kerang dan ikan dengan garam. Namun, beberapa orang alergi terhadap kerang, sedangkan vegetarian/vegan tidak mengkonsumsi ikan. Untuk mengatasi masalah ini, Tastessence telah menyediakan tiga pengganti utama kecap ikan yang memungkinkan Anda menggelitik lidah tanpa mengorbankan rasanya.
Tip Cepat
Untuk 1 sendok makan kecap ikan, gunakan 1 sendok makan kecap asin dicampur dengan satu fillet ikan teri, cincang halus.
Dalam budaya kuliner Thailand, ada pepatah: “Jika hidangan tidak memiliki kecap ikan, itu tidak dapat dianggap sebagai Thailand.” Kecap ikan yang baik mengandung ikan (terutama ikan teri), garam, dan air, yang dibiarkan berfermentasi selama sekitar 12 hingga 18 bulan. Ini memberikan rasa asin yang tajam pada hidangan.
Terkadang, kerang digunakan sebagai bahan, dan karenanya, mungkin tidak cocok untuk orang yang alergi terhadap kerang. Belum lagi para vegan dan vegetarian yang menghindari penggunaan saus ini, oleh karena itu penggantinya berperan penting dalam menyiapkan hidangan yang diinginkan tanpa mengubah rasanya. Artikel Rasa ini memberi Anda tiga pilihan dan juga resep untuk menyiapkannya.
Kecap Thai Tipis
Juga dikenal sebagai "see ew cow" atau kecap putih dalam bahasa Thailand.Ini memiliki rasa kecap ikan yang asin dan gurih, yang membuatnya menjadi pengganti yang ideal. Ini terutama terdiri dari kedelai, tepung terigu, garam, air, gula, dan pengawet. Paling direkomendasikan untuk nasi goreng, mie, dan hidangan tumis, karena rasa kedelai menyatu dengan baik dengan bahan lainnya.
Proporsi yang Direkomendasikan untuk Pengganti
Untuk mempertahankan rasa kecap ikan, gunakan kecap Thai Thin Soy dalam jumlah minimal dengan padatan dua bahan sayuran, kacang kuning asin, dan tahu fermentasi. Tambahkan garam dan cabai bubuk sesuai selera masing-masing.
Saus Worcestershire
Campuran ikan teri dan asam jawa (menambah sedikit rasa asam), bahan lainnya termasuk m alt, cuka, cuka roh, tetes tebu, gula, garam, bawang merah, bawang putih, rempah-rempah dan penyedap rasa. Bumbu dan penyedapnya berasal dari penambahan kecap, cengkeh, lemon, acar, dan merica. Campuran ini disegel dalam tong kayu ek selama lebih dari 3 bulan agar rasa berkembang.Saus Worcestershire adalah pengganti saus ikan yang baik. Namun mengandung ikan teri, dan jika seseorang alergi terhadap ikan atau tidak memiliki ikan sama sekali, alternatif rumahan yang sehat adalah yang terbaik.
Proporsi yang Direkomendasikan untuk Pengganti
Untuk mempertahankan cita rasa kecap ikan, gunakan saus Worcestershire dalam jumlah minimal. Untuk vegan yang sehat, lihat resep yang diberikan di bawah ini.
Saus Worcestershire Buatan Sendiri
Perkiraan Waktu: 15 mnt.
Bahan
- Cuka apel, ½ cangkir
- Kecap asin bebas gluten, 2 sendok makan
- Air, 2 sendok makan
- Gula merah organik alami atau sirup agave, 1 sendok teh
- Jahe giling, ½ sendok teh
- Sawi giling, ½ sendok teh
- Bubuk bawang, ½ sendok teh
- Bawang putih bubuk, ½ sendok teh
- Kayu manis, di…› sendok teh
- Lada hitam, в…› sendok teh
Metode
Campurkan semua bahan dalam panci saus dan didihkan, aduk terus. Didihkan dengan api kecil selama 5 menit agar gula larut. Dinginkan dan simpan di lemari es.
Kecap
Kecap asin adalah cairan coklat asin yang terbuat dari kacang kedelai yang difermentasi dicampur dengan biji-bijian panggang (gandum, jelai, atau nasi), dalam cetakan ragi khusus, dan dibumbui dengan garam. Campuran dibiarkan selama enam bulan, setelah itu disaring dan dibotolkan. Konsistensi sausnya bisa bervariasi dari encer hingga kental beserta rasanya. Di bawah ini adalah beberapa resep cepat untuk dicoba di rumah.
Proporsi yang Direkomendasikan untuk Pengganti
Untuk mempertahankan rasa kecap ikan gunakan 1 bagian kecap dengan 4 bagian fillet ikan teri.
Pengganti Saus Ikan Asia
Perkiraan Waktu: 15 mnt.
Bahan
- 4 bagian ikan teri
- 1 bagian kecap
Metode
Campur bahan dan didihkan selama 10 menit dalam panci kecil. Saring campuran melalui saringan halus dengan menekan padatan dengan kuat untuk mengekstrak rasa.
Pengganti Saus Ikan Vegetarian
Perkiraan Waktu: 15 mnt.
Bahan
- Kecap, ½ cangkir
- Kedelai hitam fermentasi Cina, 2 sendok makan
- Miso, 1-2 sendok makan
- Sherry, 1 sendok teh
Metode
Campurkan kecap dan sherry dalam mangkuk.Tambahkan kacang hitam tumbuk ke dalam campuran kecap, biarkan selama 10 menit agar kacang melunak. Saat siap, tambahkan Miso dan aduk rata. Saring makanan padat dan simpan di lemari es tanpa batas waktu, rasa akan meningkat seiring waktu.Fermentasi Kedelai Hitam dapat ditemukan di pasar Asia.
Jadi, sekarang Anda tahu semua pengganti dan resep mudah untuk dicoba di rumah, yang dapat memuaskan selera Anda untuk kecap ikan.
