Warna daging asap mahoni yang kaya itu cukup menjadi pemandangan bagi para penikmat dan perut lapar. Kami menggali perbedaan antara merokok dingin dan panas, sebuah topik yang menarik perhatian para fanatik makanan di seluruh dunia.
Seni mengasapi daging memiliki sentuhan purba. Perapian terbuka di gubuk kuno menghasilkan asap dan panas yang melimpah, yang digunakan manusia kuno untuk mengasapi ikan dan daging.
Anda tidak dapat benar-benar memasuki ring untuk menyelesaikan 'merokok dingin vs.pertempuran merokok panas karena keduanya sama-sama populer dan digunakan untuk tujuan yang berbeda. Pertama, melalui pengasapan dingin, Anda mengasapi daging untuk memberikan rasa, sedangkan dengan pengasapan panas, Anda membumbui sekaligus memasak daging secara bersamaan.
Ada perasaan tertentu yang mengingatkan tentang daging asap. Semua pesta barbekyu halaman belakang yang mendadak dengan banyak sepupu, tetangga, dan teman, menyaksikan ayahmu mengolah daging dengan kagum dan melahap daging babi panggang! Surgawi dan menyenangkan. Sekarang saatnya Anda bersinar dan menunjukkan keahlian kuliner Anda, jadi fokuslah.
Perokok di seluruh dunia menggunakan dua teknik merokok yang populer—pengasapan panas dan pengasapan dingin—untuk menambahkan rasa lezat pada ikan, daging, sayuran, keju, bir, dll. apa pun yang bisa mereka lakukan! Cari tahu lebih lanjut tentang teknik merokok di bawah ini.
| Merokok Dingin | Rokok Panas |
| Proses | |
| Sebelum memasukkan daging yang diinginkan untuk diasapi, pengeringan udara diperlukan. Hal ini memungkinkan daging mengembangkan kulit atau pelikel perekat yang membantu menjebak asap, dan karenanya, rasanya. Teknik pengasapan dingin membutuhkan kesabaran dan kemahiran, sebuah seni yang mirip dengan keju artisan atau pembuatan anggur. Saat daging diperlakukan dengan pengasapan dingin, daging disimpan di ruang terpisah dan tidak dipanaskan dan diasap tipis melalui sumber eksternal sehingga asap menyelimuti daging. | Sama halnya dengan pengasapan panas, pertama-tama dibiarkan berkembang pelikel dan disimpan di pengasapan panas. Dalam teknik ini, asap yang dihasilkan dari kayu aromatik, arang, gas, dll., dengan mudah menembus daging karena terus bersentuhan langsung satu sama lain, tidak seperti pengasapan dingin.Karena daging terkena panas langsung, secara alami akan matang. |
| Suhu | |
| Dilakukan pada suhu rendah, idealnya antara 70 derajat Fahrenheit (21 derajat Celcius) hingga 100 derajat Fahrenheit (38 derajat Celcius). | Terjadi pada kisaran suhu 165 derajat Fahrenheit (73 derajat Celcius) hingga 185 derajat Fahrenheit (85 derajat Celcius). |
| Peringatan: Kisaran suhu ini kondusif untuk pertumbuhan bakteri, oleh karena itu daging harus diawetkan dengan natrium nitrat atau natrium nitrit sebelum membuatnya menjadi asap dingin. | Namun, para ahli di seluruh dunia percaya bahwa kisaran suhu antara 275 derajat Fahrenheit (135 derajat Celcius) hingga 300 derajat Fahrenheit (149 derajat Celcius) adalah yang paling menguntungkan (selubung alami mencegah hilangnya cairan bagian dalam, membuat dagingnya empuk dan lezat). |
| Waktu | |
| Ini adalah proses yang panjang dan dapat berlangsung selama beberapa jam, hari, minggu, dan dalam beberapa kasus, bahkan berbulan-bulan. | Merupakan teknik pengasapan yang lebih cepat dan dapat memakan waktu antara 1,5 jam hingga 3,5 jam, tergantung jenis dagingnya. |
| Item Umum | |
| Bacon, ham, salami atau lox, sosis musim panas, keju asap, dendeng sapi, sosis asap, dll., disiapkan menggunakan teknik pengasapan dingin. | Ayam, kaki kalkun, brisket sapi, pinggang babi, pantat babi (diiris dan ditarik), iga, jagung asap, roti daging, kentang asap, dll., dibuat dengan teknik pengasapan panas. |
| Salmon dapat diolah dengan teknik pengasapan dingin dan panas. Meskipun ada penggemar keduanya, salmon asap dingin jauh lebih segar, merah muda tua, dan lembut, sedangkan salmon asap panas renyah, bersisik, dan merah muda muda. | |
| Hal-hal untuk diingat | |
| Tujuan utamanya adalah untuk mengawetkan daging dengan menghilangkan kelembapannya, masih memiliki umur simpan, dan karenanya, perlu didinginkan sampai digunakan. | Daging sebagian besar diasinkan dan dibumbui dengan madu, gula, rempah-rempah, dll., sebelum diasapi panas untuk memberikan rasa dan aroma maksimal dan biasanya langsung dikonsumsi. Pikirkan musim panas! |
Merokok membutuhkan jenis kayu yang tepat karena dapat mengubah tekstur, rasa, dan aromanya. Maple memberikan rasa halus dan manis pada daging dan bekerja dengan baik dengan kayu lain seperti apel dan ek. Apel bekerja paling baik untuk ham dan ikan, dan asapnya memberikan rasa lembut dan buah pada daging. Hickory dikenal dengan rasa yang kuat dan tajam dan menghasilkan pengalaman rasa surgawi dengan daging merah dan iga.Kayu lain yang biasa digunakan untuk merokok adalah oak, cherry, alder, pecan, dan mesquite.
