Cuka sampanye yang ringan dan renyah, produk fermentasi anggur bersoda, sangat ideal untuk saus dan bumbu perendam. Bersamaan dengan beberapa fakta dasar tentang cuka sampanye, Tastessence menyajikan informasi tentang resep cuka sampanye, kegunaan, dan penggantinya.
Tahukah kamu?
Cuka, dibumbui dengan bumbu dan rempah-rempah, digunakan sebagai pengawet dan bumbu oleh orang Babilonia sejak 5.000 SM. Sifat cuka yang menenangkan dan menyembuhkan bahkan disebutkan dalam Alkitab.
Seperti namanya, cuka sampanye terbuat dari sampanye yang berkilau. Seperti yang Anda ketahui, sampanye yang diproduksi di luar Prancis Utara umumnya dikenal sebagai anggur bersoda. Jadi, di tempat lain, cuka ini digambarkan sebagai cuka yang dihasilkan dari anggur bersoda. Sampanye secara tradisional dibuat dari campuran Pinot Noir (varietas merah), Pinot Meunier (varietas merah lainnya, terkait erat dengan Pinot Noir), dan Chardonnay (varietas putih). Sangat jarang, empat varietas lagi, yaitu Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier, dan Arbane digunakan untuk membuat sampanye. Jadi, cuka sampanye dibuat hanya dari anggur yang disebutkan di atas (terutama dari anggur Pinot Gris dan Pinot Meunier).
Ini ringan, kurang asam daripada kebanyakan cuka yang biasa digunakan seperti cuka anggur putih dan cuka sari apel. Jika menurut Anda cuka yang kuat memengaruhi rasa salad yang lembut, Anda dapat menggantinya dengan cuka sampanye. Rasanya enak dan membuat saus yang cantik.Ini bisa sedikit mahal, tapi jelas lebih baik daripada cuka suling yang terbuat dari jagung atau minyak bumi. Saat ini, cuka berumur tong buatan tangan mudah tersedia di pasar di seluruh dunia.
Cara Membuat Cuka Champagne
Cuka dihasilkan melalui fermentasi. Ini adalah metode kuno. Cuka sampanye dibuat dari sampanye dengan menambahkan Acetobacter aceti (bakteri yang dapat mengubah etanol menjadi asam asetat) ke dalamnya. Biasanya, endapan dan sedikit sampanye yang terkumpul selama proses produksi digunakan untuk membuat cuka. Setelah menambahkan bakteri, sedimen disimpan dalam tangki aerasi, di mana secara perlahan diubah menjadi cuka. Cuka asli dibiarkan dalam tong kayu ek hingga satu atau dua tahun, untuk penuaan, dan kemudian dibotolkan. Dengan sampanye sisa, cuka dapat dibuat di rumah, tetapi keasamannya akan jauh lebih rendah daripada cuka yang diproduksi secara komersial. Rasa dan rasanya tidak sesuai dengan harapan.
Jika Anda ingin membuat cuka sampanye di rumah, diamkan sampanye di dalam stoples bermulut lebar selama beberapa minggu. Tutupi toples dengan kain kasa agar debu atau serangga tidak tercampur dengan cairan. Bakteri asam asetat yang ada di udara dan di mana-mana akan mengubah sampanye menjadi cuka. Setelah cuka siap, Anda dapat menggunakannya hingga enam bulan. Jangan lupa simpan dalam botol tertutup.
Fakta Dasar Cuka Champagne
вћє Di Prancis, cuka sampanye diproduksi secara eksklusif di wilayah Champagne, di mana anggur dan sampanye tertentu diproduksi. Cuka hadir dengan rasa sampanye yang otentik. Sedikit rasa vanila yang dimilikinya, berasal dari tong kayu ek tempat anggur disimpan untuk penuaan. Di AS, diproduksi terutama di California.
вћє Ini dianggap sebagai 'raja cuka di Prancis. Sama seperti Champagne, cuka juga memiliki jutaan penggemar, tidak hanya di Prancis tetapi juga di beberapa negara lain. Ini sering digambarkan sebagai 'emas cair.'
вћє Proses produksi cuka ini unik. Ini melibatkan penuaan yang dipantau secara hati-hati dalam tong kayu ek kecil.
вћє Anda dapat menggunakan cuka sampanye untuk mengurangi kalori dalam salad. Karena ringan (tidak terlalu pedas), Anda dapat menggunakan lebih banyak cuka dan sedikit minyak.
вћє Cukanya ringan, berwarna pucat, dan memiliki rasa yang lembut. Itu halus dan halus. Sangat cocok untuk mendandani salad dan sayuran dengan rasa lembut (seperti asparagus). Ini tersedia di sebagian besar toko makanan kesehatan dan toko serba ada berkualitas.
вћє Seperti semua cuka lainnya, cuka sampanye juga cepat rusak jika terkena panas, kelembapan, atau cahaya terang. Jadi, sebaiknya disimpan di tempat gelap yang sejuk (bahkan di department store). Setelah dibuka, itu akan bertahan selama sekitar 6 bulan.
вћє Anda dapat membuat vinaigrette dari emas cair ini, atau dapat membelinya dari toko terdekat. Ada berbagai jenis saus salad yang mengandung cuka sampanye.Girard's Light Champagne Salad Dressing mengandung 65% lebih sedikit lemak dibandingkan dengan Champagne Salad Dressing biasa. Jadi pilih versi yang ‘ringan’.
Cara Memilih Cuka Sampanye Terbaik
Cuka sampanye berkualitas baik dihasilkan dari sampanye berkilau yang berbuih, dibuat dari anggur tertentu. Itu harus memiliki warna emas pucat atau oranye aprikot, dan konsistensi seperti air. Seharusnya tidak berwarna cokelat, hijau, atau merah tua seperti cuka populer lainnya. Ini harus kurang asam dari cuka anggur putih. Cuka sampanye berkualitas lebih baik dimatangkan dalam kayu hingga dua tahun. Mereka memiliki rasa lembut tapi kompleks, lembut. Hindari cuka jika sumber anggur tidak disebutkan pada labelnya.
Pengganti Cuka Champagne
Anda dapat menggunakan cuka anggur putih sebagai pengganti cuka sampanye. Faktanya, pengganti cuka sampanye dapat bervariasi sesuai dengan bahan yang Anda gunakan untuk membuat hidangan tertentu.Karena cuka sampanye sangat lembut, Anda tidak dapat menggunakan cuka kental sebagai gantinya. Bergantung pada bahannya, Anda bisa mencoba menggunakan jus jeruk, jeruk keprok, atau lemon. Karena cuka sampanye lebih manis daripada cuka anggur putih, Anda dapat menggunakan cuka sherry, dan bahkan dapat menambahkan 1 atau 2 tetes sherry juga. Anda dapat mencoba cuka sari organik berkualitas tinggi atau cuka anggur beras untuk beberapa resep.
Cara Menggunakan Cuka Champagne
Anda dapat mencampur bawang putih (atau bawang merah), mustard Dijon, madu, garam, jus lemon, minyak zaitun extra virgin, dan saus pedas dengan cuka sampanye untuk membuat saus vinaigrette sampanye, yang dapat ditambahkan ke berbagai salad, kacang hijau panggang, atau sayuran lunak (selada, dill, peterseli, tarragon, kucai, chervil, dll., dapat digabungkan menjadi satu). Vinaigrette dapat disajikan bersama dengan salad. Anda dapat mendinginkan salad dan vinaigrette selama 24 jam sebelum disajikan.
Anda dapat menggunakan Cuka Champagne Orange Muscat sebagai rendaman untuk ayam, ikan, atau udang.Dengan melon, persik, dan beri, Anda bisa menggunakannya untuk membuat salad buah yang enak. Tambahkan 1 bagian cuka ke dalam 2 bagian minyak zaitun, dan saus Anda sudah siap. Anda dapat menggunakannya untuk membuat salsa buah mangga, bawang merah, cabai serrano, dan daun ketumbar. Cuka dapat menambah rasa lembut pada salad favorit Anda dan membuatnya lebih lezat. Berikut adalah salah satu resep sederhana untuk salad kentang yummy. Anda juga bisa menggunakan cuka sampanye untuk merebus hidangan daging babi.
Salad Kentang Lezat dengan Cuka Champagne
Penyajian: Diperlukan 4 Waktu: 30 mnt.
Bahan-bahan:вћє Jari kentang – 1 pon Daun Bawang – 2, diiris – Bawang Merah – 1, minyak canola cincang – 3 sendok makan Cuka Sampanye – 2 sendok makan. Dijon mustard – 2 sendok teh. Lada putih – sesuai kebutuhan. Garam – sesuai kebutuhan
Prosedur:вћє Masukkan kentang ke dalam panci saus sedang, tambahkan air hingga tertutup, biarkan air mendidih.Didihkan, biarkan air mendidih perlahan pada suhu rendah. Kentang akan matang dalam waktu 15 menit. Mereka akan menjadi empuk. Tiriskan dan kupas kentangnya. Potong menjadi potongan-potongan kecil yang dapat dimakan. Ambil mangkuk besar, campur cuka sampanye dan mustard Dijon, dan kocok campurannya. Tambahkan minyak sedikit demi sedikit dan lanjutkan mengocok hingga adonan tampak halus. Tambahkan daun bawang dan bawang merah. Taburi sedikit merica dan garam di atas salad, lalu aduk rata. Tambahkan kentang dan aduk rata. Sajikan pada suhu kamar. Anda akan setuju bahwa cuka sampanye dapat menambah semangat pada salad kentang biasa.
Cuka sampanye yang memiliki rasa yang mirip dengan sampanye berkualitas baik cukup manis dan asam untuk menambahkan rasa yang memprovokasi pada saus salad. Salad desainer seperti itu saat disajikan dengan sampanye dapat memenangkan hati tamu Anda.
