Karya dari Tastessence ini mengungkap apa sebenarnya cotto salami itu dan beberapa resep agar Anda lebih memahami hidangan tersebut. Ada juga bagian yang membedakan antara cotto salami, hard salami, dan genoa salami.
Tahukah kamu?
Ketika salami dipotong-potong dan didinginkan selama lebih dari 3 hari, rasanya mulai hilang. Namun saat masih dalam wadahnya, salami dapat disimpan tanpa lemari es.
Untuk menyiapkan salami, digunakan kombinasi anggur, daging, rempah-rempah, dan garam. Proses pembuatan salami meliputi pengasapan dan pengeringan. Setelah itu, salami mengembangkan lapisan putih yang dapat dimakan di permukaannya. Singkatnya, daging dari satu hewan atau berbagai hewan, yang difermentasi dan dikeringkan dengan udara pada suhu kamar selama 30 sampai 40 hari adalah salami. Jadi, apakah daging mengembangkan bakteri di atasnya selama periode ini? Selama tahap pengawetan, nitrat atau nitrit ditambahkan ke daging untuk menjauhkannya dari bakteri dan jamur. Setelah fermentasi yang diinginkan tercapai, suhu dinaikkan menjadi sekitar 60В°C untuk menghentikan fermentasi.
Salami adalah kata Italia. 'Sale' mans s alt dan 'ame' digunakan sebagai sufiks untuk kata benda kolektif. Nah, sekarang kamu sudah tahu apa itu salami!
Tapi apa itu cotto salami? Salami yang dimasak sebagian, sebelum atau sesudah diawetkan, dengan merica dan bawang putih adalah cotto salami. Untuk lebih jelasnya mari kita lihat beberapa resep cotto salami.
Resep: Cotto Salami
Bahan
в™Ё Babi Giling, 5 lb.
в™Ё Garam, 2,5 ons.
в™Ё Susu skim, 1 ons.
в™Ё Bubuk kayu manis, 1 sdt.
в™Ё Menyembuhkan garam, ВЅ oz.
в™Ё Lada putih bubuk, ½ cangkir
в™Ё Bubuk pala, ½ cangkir
в™Ё Gada, ВЅ cangkir
в™Ё Lada hitam, ½ cangkir
в™Ё Casing berserat, panjang 3 kaki dan diameter 4 inci
Metode
Pastikan garam pengawet dilarutkan dalam secangkir air sebelum digunakan.Selain itu, jangan lupa merendam casing dalam air hangat sekitar setengah jam sebelum digunakan. Kemudian tambahkan bumbu dan larutan garam pengawet ke daging babi giling. Kocok adonan dengan saksama. Kemudian dengan erat masukkan campuran ini ke dalam casing. Setelah ini selesai, ikat casing dan tusuk 4 hingga 5 lubang di casing. Bekukan campuran selama 3 hingga 4 jam. Sekarang, lepaskan selongsong daging dan masak dalam air mendidih. Jangan keluarkan daging dari casing; masak dengan casing itu sendiri. Kemudian segera dinginkan kembali. Setelah sekitar satu jam, Anda dapat memanggang salami atau memakannya begitu saja.
Resep: Asap Cotto Salami
Bahan
в™Ё Daging giling, 19 lb.
в™Ё Lemak babi, 6 lb.
в™Ё Air, 1 L
в™Ё Susu skim, 500 g
в™Ё Garam, 1 cangkir
в™Ё Gula, ½ cangkir
в™Ё Biji ketumbar, 3 sdm.
в™Ё Bubuk bawang putih, 3 sdm.
в™Ё Obat, 2 sdm.
в™Ё gada tanah, 4 sdt.
в™Ё Bubuk kapulaga, 4 sdt.
Metode
Campur semua bahan dan masukkan ke dalam casing. Di rumah asap, asap campuran ini pada suhu 180В°F. Pengasapan harus dilanjutkan hingga suhu internal campuran daging ini mencapai 155 ° F. Setelah selesai, campur campuran daging ke dalam air dingin dan pastikan suhu internal daging tidak melebihi 100 ° F. Saat daging mencapai 100 ° F, gantung selama satu jam pada suhu kamar. Sekarang dinginkan salami ini semalaman dan nikmati keesokan harinya.
Fakta Gizi Cotto Salami
Karbohidrat Total:1 gKalori: 60 kal Kalori dari Lemak: 40 kalGula: 1 gSodium : 360 mgKolesterol: 20 mgLemak Jenuh: 2 g
Genoa Salami Vs. Cotto Salami Vs. Salami Keras
Dengan variasi dalam cara memasak dan mengawetkan salami, ada sejumlah salami di seluruh dunia. Selanjutnya kami akan menjelaskan perbedaan antara genoa, hard, dan cotto salamis.
Salami keras, berbeda dengan salami genoa, diasap dan selama prosedur pengawetan, dan diperlukan pengeringan untuk waktu yang jauh lebih lama untuk membuatnya keras dan keras. Daging sapi dan babi adalah dua daging yang justru dimasukkan ke dalam salami ini. Meskipun asalnya tetap tidak diketahui, itu dibuat secara luas di sebagian besar bagian tengah Eropa dan Jerman.
Genoa salami mentah dan lebih lembut dari salami keras. Saat menyiapkan genoa salami, Anda bisa menahan diri untuk tidak merokok. Resep genoa salami yang umum dan konvensional meliputi penambahan anggur, bawang putih, daging sapi, daging sapi muda, dan merica putih.Salami ini berasal dari Italia dan dinamai menurut kota Genoa.
Cotto salami, dimasak dengan merica hitam dan bawang putih cincang, berasal dari Italia. Saat dimasak, ini lebih lembut dari salamis yang disebutkan di atas dan juga lebih rentan terhadap pembusukan.
Cobalah resep ini, dan kami yakin lain kali seseorang mencoba menguji pengetahuan Anda tentang salami, Anda akan memiliki semua jawaban untuk membuktikan kepada orang tersebut bahwa Anda adalah 'salami pro'.
