Tepung semolina populer digunakan untuk membuat pasta buatan sendiri. Namun, jika tepung ini tidak tersedia, Anda tetap dapat membuat pasta favorit Anda di rumah dengan menggunakan beberapa pengganti tepung semolina yang enak, yang telah dibahas di sini.
Tips Cepat!
Saat menjalani diet bebas gluten, hindari menggunakan tepung semolina. Sebagai gantinya, gunakan pengganti yang bebas gluten.
Tepung semolina adalah endosperm gandum durum yang digiling halus, yang merupakan varietas gandum keras, juga dikenal sebagai gandum makaroni. Tepung terigu tinggi gluten ini bebas kolesterol, serta mengandung nutrisi seperti protein, potasium, besi, magnesium, fosfor, sodium, dan zinc.
Adonan yang terbuat dari tepung semolina ini sangat keras dan tidak berubah bentuk saat dimasak. Karakteristik ini menjadikannya pilihan populer untuk pasta dan roti. Warna kuning alami yang kaya dari endosperm durum memberi pasta warna emasnya. Tepung juga dapat digunakan dalam resep puding, polenta, bubur, dan souffle, dan sebagai bahan pengental dalam sup dan semur. Mari kita lihat apa saja yang bisa digunakan sebagai penggantinya.
Alternatif Tepung Semolina
Tepung serbaguna
Tepung serba guna digiling dari varietas gandum lunak, dan dapat digunakan sebagai alternatif yang baik untuk tepung semolina. Tepung ini, yang umumnya tersedia di Amerika Serikat, mengandung sekitar 8% hingga 11% gluten.
Terdapat dalam dua jenis: dikelantang dan tidak dikelantang, di mana yang pertama mengandung lebih sedikit gluten daripada yang terakhir. Tepung yang tidak dikelantang paling cocok untuk membuat pancake, wafel, kue kering, dan kulit pai, sedangkan tepung yang diputihkan menghasilkan kue puff, puff krim, strudel, dan roti ragi yang baik. Namun, saat menggunakan tepung ini sebagai pengganti tepung semolina untuk membuat pasta, pastikan pasta dimasak dengan banyak air dan disajikan panas. Hal ini karena tepung terigu lebih lembut dari tepung semolina, dan pasta yang dibuat cenderung lembek saat dingin.
Tepung Amaranth
Tepung bayam diperoleh dari menggiling biji tanaman bayam. Tepung bebas gluten yang kaya protein ini mengandung kalsium dan magnesium tingkat tinggi. Ini memiliki rasa pedas, dan digunakan untuk membuat pasta dan keperluan memanggang. Tepung bayam, bila digunakan sebagai pengganti tepung semolina, meningkatkan kualitas nutrisi makanan melalui serat makanan dan protein berkualitas tinggi.Bahkan dapat digunakan untuk membuat pasta bebas gluten dengan kualitas dan tekstur memasak yang dapat diterima. Selanjutnya, tepung bayam dapat digunakan sebagai pengental untuk roux, saus putih, sup, dan semur.
Jagung Semolina
Sementara tepung semolina terbuat dari endosperma gandum durum giling, semolina jagung berasal dari endosperma jagung giling. Tekstur tepung bebas gluten ini membuatnya menjadi pengganti yang baik untuk resep yang membutuhkan tepung semolina biasa. Namun, Anda harus siap untuk berkompromi dengan rasa hidangan favorit Anda, karena rasanya lebih seperti jagung.
Tepung Garbanzo
Tepung garbanzo, dikenal sebagai tepung gram, paling sering digunakan dalam masakan India Timur. Tepung ini diperoleh dari buncis bubuk, dan memberikan rasa manis pada produk roti. Tepung bebas gluten ini juga dikenal sebagai 'besan'. Ini sangat cocok untuk membuat roti bebas gluten, menjadikannya pengganti tepung semolina yang lebih baik, terutama bagi orang yang menjalani diet bebas gluten.
Tepung Kamut
Kamut adalah sejenis gandum yang berasal dari Mesir kuno. Ini lebih bergizi dan tidak terlalu alergi dibandingkan gandum biasa. Tepung kamut kaya akan protein, mineral, vitamin, dan asam lemak tak jenuh. Kandungan gluten dalam tepung kamut lebih mudah dicerna dibandingkan dengan tepung semolina, dan dapat digunakan dengan baik untuk membuat roti, muffin, dan pasta rumahan.
Tepung Quinoa
Quinoa telah menjadi makanan pokok masyarakat Pegunungan Andes di Amerika Selatan, tempat asalnya ribuan tahun yang lalu. Karena quinoa terkait dengan bayam, quinoa dapat digiling dan digunakan sebagai pengganti tepung semolina yang baik dalam pasta dan makanan yang dipanggang. Ini bebas gluten dan mengandung kadar protein tertinggi di semua biji-bijian.
Tepung beras
Tepung beras adalah beras mentah yang digiling, dan digunakan untuk membuat bihun dan pancake India Selatan.Ini dapat diganti dengan tepung semolina dalam pembuatan kue dan pasta bebas gluten. Selain itu, dapat digunakan untuk mengentalkan sup dan semur. Pasta yang terbuat dari tepung beras memiliki rasa nasi yang khas. Di sisi lain, makanan yang dipanggang yang terbuat dari tepung beras memiliki tekstur yang ringan, sehingga cocok untuk memanggang produk makanan yang lembut seperti kue dan kue kering.
Untuk meringkas daftar yang disebutkan di atas, menemukan pengganti tepung semolina yang tepat bergantung pada beberapa faktor, termasuk jenis hidangan yang disiapkan, dan batasan diet orang yang mengonsumsi hidangan tersebut. Misalnya, tepung serbaguna bisa menjadi alternatif yang baik untuk tepung semolina untuk membuat roti dan kue kering, sedangkan tepung kamut bisa sangat cocok untuk membuat pasta. Orang yang mengikuti diet bebas gluten dapat mengganti tepung semolina dengan tepung bayam, semolina jagung, tepung garbanzo, tepung quinoa, dan tepung beras, di sebagian besar resep. Namun, hidangannya mungkin sedikit lebih lembut daripada yang dibuat dengan tepung semolina.
