Sangat lezat, ceri morello dikemas dengan nutrisi penting, dan dikaitkan dengan sejumlah manfaat kesehatan yang unik. Buah super kecil yang luar biasa ini sekarang menjadi bagian dari banyak minuman kesehatan dan diet. Tastessence menghadirkan beberapa cara mudah untuk mengawetkan ceri morello.
Tahukah kamu?
Sebuah studi yang diterbitkan dalam American Journal of Clinical Nutrition mengatakan bahwa ceri asam menempati peringkat 14 dalam 50 makanan teratas untuk kandungan antioksidan tertinggi per porsi.
Ceri manis (Prunus avium) dan ceri asam (Prunus cerasus) adalah spesies yang termasuk dalam sub-genus Cerasus (ceri) dari genus Prunus. Ceri asam juga dikenal sebagai ceri liar, ceri asam, dan ceri kerdil. Ceri morello merah tua dan ceri amarelle merah muda adalah dua varietas ceri asam.Pohon ceri asam populer di kalangan tukang kebun karena mereka menderita lebih sedikit hama dan penyakit dibandingkan dengan pohon ceri manis. Dan tidak seperti varietas ceri manis, ceri asam subur sendiri (self pollenizing). Pohon-pohon ini membutuhkan cuaca dingin dan tanah yang dikeringkan dengan baik. Mereka tumbuh dengan baik di sebagian besar garis lintang sedang. Pohon yang dirawat dengan baik dapat menghasilkan lebih dari 100 pon buah per musim.
Seperti beri, ceri juga dikemas dengan antioksidan, vitamin, mineral, dan fitokimia yang meningkatkan kesehatan, melawan kanker, anti-inflamasi, vitamin, mineral, dan fitokimia. Sangat sedikit makanan alami yang mengandung hormon melatonin, yang mengatur siklus tidur-bangun dan bertindak sebagai penambah suasana hati. Ceri asam adalah sumber yang baik untuk hormon ini. Sebagian besar ceri asam tidak dikonsumsi sebagai buah segar, tetapi sangat cocok untuk selai, pai, es krim, jus, dll. Dapat diawetkan dan dikonsumsi sesuai kebutuhan.
Apa itu Morello Cherry?
Cerry asam berasal dari Eropa dan Asia barat daya. Varietas yang paling terkenal adalah morello. Ini adalah varietas berbunga terlambat, dan menghasilkan buah mahoni merah (merah tua hingga hampir hitam), yang lebih asam daripada ceri manis biasa. Ini bisa dimakan segar saat sudah matang (saat hampir hitam). Daging merah atau jus merah gelap sangat menarik dan menggoda. Ceri ini tajam, bukan asam. Saat dimasak, morellos memberikan rasa ceri yang kaya dan kuat pada hidangan.
Di sebagian besar Eropa, morellos matang pada akhir Juli atau awal Agustus. Ceri dipanen saat matang; mereka tidak matang dari pohon. Berikut beberapa cara mudah mengawetkan ceri morello.
Cara Mengawetkan Ceri Morello
Morello Spread
вћє Untuk membuat selai atau olesan dari buah ceri ini, buang batangnya dan cuci bersih buah ceri tersebut. Anda bisa menggunakan pitter atau stoner untuk mengadu ceri.вћє Tambahkan jus lemon ke dalam air dan biarkan ceri yang diadu di dalam air itu selama beberapa waktu. Ini mencegah perubahan warna. Anda dapat memotong ceri atau menggilingnya jika Anda mau. Ceri utuh (atau ceri yang dipotong menjadi dua) mungkin tidak membentuk selai yang konsisten. Mereka cenderung tetap tersuspensi dalam larutan gula. вћє Panggang ceri dalam oven atau masak bersama dengan gula. Jika Anda memiliki 4 cangkir ceri, ambil 4 cangkir gula (jika ceri asam). Tambahkan beberapa pektin. Biarkan campuran mendidih. Didihkan, dan angkat dari api saat mengental.вћє Jika mau, Anda bisa menambahkan lebih banyak pektin ke dalam campuran, saat ceri matang. Rebus campuran lagi. Lebih baik menghilangkan lapisan busa di permukaan campuran, sebelum menuangkannya ke dalam toples kedap udara. Ini dapat menyebabkan kontaminasi bakteri dan dapat mengurangi umur simpan buah. Simpan toples di tempat yang sejuk dan gelap, atau dinginkan. Setelah dibuka, harus didinginkan dan dikonsumsi dalam waktu seminggu atau lebih.
Ceri Morello dalam Sirup
вћє Untuk membuat sirup, tambahkan 3,75 cangkir gula ke dalam 8,25 cangkir air dan didihkan. вћє Didihkan, selama sekitar 5 menit. вћє Jika Anda akan mengisi ceri dan sirup dalam setengah liter atau liter tas freezer, lalu tambahkan satu cangkir sirup ke setiap liter ceri. Sisakan sedikit ruang di bagian atas tas. Peras udaranya dan tutup kantongnya. Anda bisa menuangkan ceri dan sirup ke dalam stoples. Bersihkan pelek, sesuaikan penutupnya, dan tutup.
Morello di Kirschwasser
вћє Morellos di kirschwasser adalah cara sederhana dan mudah untuk mengawetkan ceri. Jika Anda memiliki toples ceri morello (12 ons), tiriskan ceri, masukkan ke dalam mangkuk. Pisahkan jusnya. Tambahkan satu cangkir gula, satu sendok teh jus lemon, dan sedikit kulit lemon ke dalam ceri. Biarkan adonan selama setengah jam.Tambahkan sedikit pektin ke dalamnya. Rebus campuran tersebut selama beberapa menit.вћє Kemudian tambahkan ceri, 1 sendok makan kirschwasser, dan sedikit garam ke dalam air mendidih. Biarkan campuran mendidih selama 4 – 5 menit. вћє Keluarkan dari kompor dan biarkan dingin hingga mencapai suhu kamar. Setelah dingin, tuangkan ke dalam toples kedap udara. Anda dapat menggunakan campuran ini untuk berbagai saus, vinaigrette, topping hidangan penutup, isian kue kering, dll.
Kirschwasser
вћє Kirschwasser (air ceri / minuman keras, juga dikenal sebagai kirsch di Amerika) adalah brendi buah yang tidak berwarna. Secara tradisional, dibuat dari penyulingan ganda ceri morello. Proses pembuatan kirsch liqueur membutuhkan waktu satu tahun untuk menyelesaikannya, tetapi Anda akan senang membuat kirschwasser sendiri di rumah.вћє Buang batangnya, bersihkan ceri, dan buang bijinya.вћє Ambil stoples kaca bermulut lebar dan letakkan lapisan ceri di dalamnya dia. Tutupi lapisan ini dengan lapisan gula pasir. Kemudian lagi, letakkan selapis ceri dan taburi dengan gula.Anda akan membutuhkan sekitar satu pon gula pasir untuk dua pon ceri. Terus tambahkan lapisan ceri dan gula, dan saat toples sudah penuh, pasang tutupnya dan dinginkan toples. Hari berikutnya, keluarkan toples dan tambahkan sebotol vodka tanpa rasa untuk itu. Jauhkan campuran dari sinar matahari, di tempat gelap yang sejuk di rak.вћє Setiap hari, tanpa membuka tutupnya, kocok campuran dengan baik. Setelah 6 bulan, saring minuman keras dari toples ke dalam toples kaca bersih lainnya yang memiliki penutup kedap udara. Kirsch Anda sudah siap!вћє Simpan minuman keras kirsch ini di lemari es selama 6 bulan lagi. Penuaan akan membuatnya sempurna. Anda bisa menyesapnya di bebatuan, menambahkannya ke anggur bersoda/cola, atau menggunakannya sebagai topping pencuci mulut. Ini digunakan dalam kue black forest, dan sebagai taburan atau isian untuk tart.
Saus Ceri Morello
вћє Untuk membuat saus ceri morello, ambil satu liter air dan tambahkan satu cangkir gula ke dalamnya. Panaskan, saat gula larut, tambahkan sekitar 180 g ceri yang diadu ke dalamnya.вћє Tambahkan sedikit kulit lemon dan dua potong kecil kayu manis. Biarkan campuran mendidih. Didihkan selama 20 – 25 menit.вћє Ini akan menjadi kental dan seperti sirup.вћє Angkat dari api. Tambahkan empat sendok teh jus lemon dan dua sendok teh brendi. Biarkan dingin. Simpan dalam toples dan sajikan di atas es krim.
Mengeringkan dalam Oven
вћє Untuk mengeringkan ceri, potong ceri menjadi dua bagian dan buang bijinya.вћє Sebarkan di atas serbet kertas hingga kering, atau tepuk hingga kering dengan serbet.вћє Letakkan di atas loyang, dengan lubang lubang ke atas. Sisakan sedikit ruang di antara dua ceri.вћє Selama 3 – 4 jam pertama, biarkan suhu menjadi 165 derajat F.вћє Setelah sekitar 3 – 4 jam, Anda akan melihat ceri mengerut. Kurangi suhu hingga 135 derajat F.вћє Setelah sekitar 16 – 24 jam pemanasan, ceri akan benar-benar mengalami dehidrasi. Setelah selesai, mereka akan terlihat seperti kismis. Coba peras beberapa buah ceri. Seharusnya tidak ada cairan yang keluar.
Mengeringkan Di Bawah Sinar Matahari
вћє Jika Anda tinggal di daerah yang menerima banyak sinar matahari, Anda dapat menjemur ceri di bawah sinar matahari. , serangga, dll.).вћє Biarkan di bawah sinar matahari selama 3 – 4 hari. Jika kelembapan dan suhunya sesuai, Anda akan mendapatkan ceri kering alami dalam waktu 4 hari. Simpan dalam wadah kedap udara jauh dari cahaya langsung atau panas.
Mengeringkan dalam Dehidrator
вћє Setelah diadu, masukkan ceri ke dalam baki es krim. Tutupi dengan sedikit gula, dan bekukan. Ceri beku mengering lebih baik dan lebih cepat. вћє Keesokan harinya, keluarkan dan biarkan mencair. Mereka mungkin membutuhkan satu hari penuh untuk ini. Tangan meremas ceri dan menyimpan jus dalam botol kaca. Dinginkan dan gunakan kapan pun Anda mau. Letakkan kertas lilin di bagian bawah dehidrator Anda. Sebarkan ceri di rak.вћє Pada 135 derajat F., ceri akan benar-benar kering. Diperlukan waktu sekitar 16 – 24 jam untuk menyelesaikan prosesnya.† Waktu yang dibutuhkan untuk mengeringkan ceri dapat bervariasi sesuai dengan jenis dehidrator yang digunakan. Itu juga akan tergantung pada kelembaban di ceri. 1 Kg ceri morello kering setara dengan sekitar 17 Kg ceri segar.
Pengalengan Ceri Morello
вћє Ceri dapat dikalengkan dalam air, jus apel, jus anggur putih, atau sirup. Jika Anda ingin menggunakan sirup, gunakan sirup kental (3,25 cangkir gula yang ditambahkan ke dalam 5 cangkir air akan menghasilkan sekitar 6,5 cangkir sirup) untuk ceri asam. Untuk menghindari perubahan warna pada ujung batang, masukkan ceri yang diadu ke dalam air yang mengandung asam askorbat. (Tambahkan 1 sendok teh atau 3 g asam askorbat ke dalam 1 galon air.) Masukkan ceri yang sudah dikeringkan ke dalam panci saus besar, tambahkan sirup, dan didihkan. Tuang cairan ke dalam stoples, sisakan ½” ruang kepala. Bersihkan tepi atas toples dan sesuaikan tutupnya.Proses dalam bak air mendidih atau pengalengan bertekanan. Ada berbagai cara pengalengan. Anda bisa mendapatkan ceri kalengan di unit pengalengan profesional. Anda seharusnya memproses (merebus) stoples lebih lama di tempat yang lebih tinggi dari permukaan laut. Guci yang lebih besar juga perlu diproses untuk waktu yang lama.
Ceri segar yang didinginkan harus dikonsumsi dalam 3 hari. Ceri kalengan atau dehidrasi dapat disimpan selama satu tahun atau lebih. Anda dapat menggunakannya untuk topping makanan penutup dan yogurt, menghias salad, memperkaya sereal sarapan Anda, atau Anda bahkan dapat memasukkannya ke dalam pai dan kue.
