Jika Anda merasa stok kentang di rumah sangat banyak, membekukan adalah cara yang sangat efektif untuk mengawetkan kelebihan kentang. Namun, penting agar proses pembekuan dilakukan dengan benar, atau kentang akan rusak saat dicairkan.
Tahukah Anda? Selama tahun 1800-an, tukang kebun yang tinggal di daerah dingin akan menyimpan hasil panen kentang segar mereka dalam kaleng logam, yang terkubur di bawah tanah. Embun beku musim dingin akan membuat kentang tetap segar sampai digali di musim semi.
Kentang adalah salah satu sayuran paling serbaguna yang tersedia untuk manusia. Tidak hanya dapat disiapkan dengan banyak cara, tetapi juga sangat lezat sehingga sebagian besar makanan terasa tidak lengkap tanpa unsur kentang. Jadi, tentu saja, Anda sangat senang saat panen kentang Anda jauh lebih besar dari yang diharapkan, atau saat Anda mendapatkan harga yang sangat bagus untuk membeli kentang dari supermarket lokal Anda. Namun, ini menjadi masalah ketika Anda tidak dapat menggunakan kentang dengan cukup cepat, dan perlu mencari cara untuk mengawetkannya.
Pembekuan adalah metode pengawetan yang langsung terlintas dalam pikiran. Namun, hanya memasukkan kentang mentah ke dalam freezer Anda tidak akan berhasil. Ada kemungkinan besar kentang akan menjadi hitam setelah dicairkan, membuatnya tidak bisa dimakan. Jadi, bisakah Anda membekukan kentang? Bisa, asalkan disiapkan dengan benar sebelum dibekukan. Sekarang mari kita lihat metode terbaik tentang cara membekukan kentang tanpa menjadi hitam.
Cara Membekukan Kentang Tanpa Menjadi Hitam
Memblansing dan Membekukan Kentang Metode 1 :
- Pilih kentang yang baru berkulit halus, lalu cuci sampai bersih.
- Jika Anda tidak suka kentang dengan kulitnya, kupas.
- Dalam wadah, masukkan air untuk mendidih. (1 galon untuk setiap pon kentang disiapkan.)
- Rebus kentang selama 3 – 5 menit, tergantung ukurannya.
- Keluarkan kentang dari air panas dan segera pindahkan ke dalam bak air dingin. Ini akan menghentikan proses memasak.
- Kemas kentang ke dalam wadah kedap udara atau ke dalam kantong Ziploc. Gunakan sedotan untuk membuang udara sebanyak mungkin, dan tutup kentang.
- Masukkan kantong atau wadah yang tertutup rapat ke dalam freezer, dan sekarang Anda dapat menggunakan kentang ini untuk waktu yang lama, tergantung seberapa dingin suhu freezer Anda (lebih dingin lebih baik).
Metode 2:
- Kupas kentang dan potong dadu menjadi kubus berukuran 1 inci.
- Rebus potongan kentang dalam air asin selama 5 menit.
- Di atas loyang, oleskan sedikit semprotan memasak anti lengket, dan ratakan kubus yang sudah direbus di atas loyang.
- Simpan baki dengan hati-hati di dalam freezer sampai kubus membeku padat.
- Keluarkan baki, dan masukkan kubus ke dalam wadah kedap udara atau kantong Ziploc, dan tutup.
- Tempatkan wadah ini di dalam freezer sampai Anda ingin menggunakannya.
Untuk Hash Browns
Metode 1:
- Parut/parut kentang yang diperlukan untuk membuat kentang goreng.
- Masukkan parutan kentang ke dalam bak air es.
- Dalam wadah besar lainnya, didihkan air. Keluarkan kentang dari penangas air, dan rebus dalam air mendidih sampai agak empuk.
- Menerapkan semprotan memasak ke nampan.
- Keluarkan kentang dari air mendidih, dan tiriskan hingga bersih.
- Bagikan kentang parut ke dalam roti berbentuk hash brown, letakkan secara merata di atas nampan, dan bekukan hingga menjadi padat.
- Masukkan hash browns ke dalam wadah dan kantong freezer sampai Anda perlu menggunakannya.
Metode 2:
- Parut kentang dan cuci dengan air dingin.
- Tiriskan air sampai bersih, dan buat roti hash brown.
- Goreng hingga agak kecoklatan.
- Keren dan flash freeze.
Metode 3:
- Gosok dan bersihkan kulit kentang secara menyeluruh.
- Tusuk kulit kentang dengan garpu, dan panggang selama 1ВЅ jam pada suhu 350 derajat Fahrenheit.
- Biarkan kentang menjadi dingin, lalu kupas.
- Parut/parut kentang dan ratakan di atas nampan.
- Bekukan dalam baki hingga padat. Kemudian, pindahkan ke kantong freezer, dan bekukan sampai Anda ingin menggunakannya.
Untuk French Fries
Metode 1:
- Kupas dan potong kentang memanjang, berbentuk stik kentang goreng.
- Dalam panci berisi air asin mendidih, rebus kentang sampai agak empuk.
- Di atas nampan yang disemprot dengan semprotan memasak, tiriskan dan letakkan kentang goreng yang sudah direbus secara merata.
- Bekukan sampai kentang goreng menjadi padat, dan masukkan ke dalam kantong freezer untuk digunakan nanti.
Metode 2:
- Pilih beberapa kentang matang untuk metode ini, yang telah disimpan setidaknya selama sebulan.
- Kupas dan potong kentang menjadi irisan berbentuk kentang goreng.
- Segera bilas dengan air dingin, dan tiriskan.
- Dalam nampan dangkal, tempatkan kentang goreng dan lapisi dengan minyak secara merata.
- Panggang dalam oven sampai kentang goreng berubah warna menjadi keemasan.
- Dinginkan kentang goreng ini dan bekukan dalam wadah atau kantong kedap udara untuk digunakan nanti.
Metode 3:
- Potong kentang menjadi potongan-potongan.
- Bilas dengan air dingin, dan tiriskan sampai bersih.
- Goreng irisan kentang sampai matang, tetapi jangan sampai kecoklatan.
- Tiriskan minyak berlebih dengan handuk kertas penyerap.
- Flash-freeze mereka di bagian terdalam dari freezer Anda. Biarkan untuk digunakan nanti.
Untuk Kentang yang Dimasak Dua Kali/Diisi
Metode 1:
- Anda dapat menggunakan metode ini untuk membekukan kentang tanpa merebus. Untuk melakukannya, pertama-tama, Anda perlu menyiapkan versi kentang yang dipanggang dua kali.
- Pada nampan yang disemprot, letakkan bagiannya secara merata, dan bekukan hingga padat. Simpan dalam wadah dan tas untuk digunakan nanti.
- Saat menggunakan, panggang kentang beku selama 40 menit pada suhu 350 derajat Fahrenheit.
Metode 2:
- Panggang kentang yang dibelah dua dengan kulit sampai matang.
- Keluarkan daging kentang, haluskan, lalu masukkan kembali ke dalam kulitnya.
- Bungkus kentang ini dengan foil atau cling film, dan bekukan. Gunakan dalam 2 – 3 minggu.
Cara Membekukan Kentang Tumbuk
Metode:
- Siapkan kentang tumbuk sesuai resep biasa.
- Dinginkan tumbukan di dalam lemari es, dan buat roti dari tumbukan.
- Bekukan roti di atas loyang yang disemprot, hingga padat.
- Transfer roti tumbuk ke dalam kantong atau wadah, dan simpan hingga Anda ingin menggunakannya.
Cara Membekukan Kentang Panggang
Metode:
- Siapkan kentang panggang sesuai resep biasa.
- Biarkan kentang benar-benar dingin, sebelum membekukannya dalam kantong atau wadah bebas kelembapan.
- Kentang panggang seperti kentang emas Yukon membeku jauh lebih baik daripada kentang merah.
- Mencairkan kentang secara bertahap ke suhu kamar daripada mencoba mempercepat prosesnya. Ini akan mengurangi kemungkinan perubahan warna. Namun, cara terbaik adalah mencairkan sebagian saja, sebelum dimasak dengan minyak yang sangat panas atau oven.
- Memblansing kentang harus dilakukan dengan benar. Jika blansing dilakukan terlalu lama, kentang akan berubah menjadi bubur. Namun, jika proses blansing dihentikan lebih awal, dapat menyebabkan kentang berubah warna lebih cepat dari biasanya.
- Mengeringkan air secara menyeluruh setelah merebus sangatlah penting. Gunakan handuk penyerap untuk tujuan ini.
- Pilih kentang dengan sedikit pati untuk menghindari kecokelatan yang berlebihan saat memasak
- Tambahkan cuka atau jus lemon ke kentang sebelum atau selama proses blansing. Ini akan menjaga agar kentang tidak encer dan lunak.
- Kentang yang dikeringkan dengan udara setelah direbus dapat menghasilkan kentang goreng yang renyah dengan bagian dalam yang lembut.
- Mencairkan kentang tumbuk di lemari es selama 7 – 8 jam adalah pilihan yang lebih baik daripada mencairkan pada suhu kamar.
- Jika Anda membekukan kentang sebelum digoreng, itu akan memberi Anda kentang goreng yang lebih baik daripada menggoreng langsung setelah merebus.
- Jika Anda memiliki kentang dengan ukuran yang berbeda, selalu lebih baik untuk merebus, menggoreng, atau membekukan kentang dengan ukuran yang sama, dan ukuran lainnya dalam batch terpisah.
- Penting agar ada sedikit udara di dalam wadah atau kantong yang digunakan untuk pembekuan. Cara yang baik adalah dengan menyedot udara dengan sedotan sambil menyegel kantong.
- Jangan mengisi kentang sampai penuh kantong/wadah. Beri jarak setidaknya setengah inci antara bagian atas wadah dengan kentang.
- Selalu celupkan kentang ke dalam air dingin segera setelah direbus agar tidak lembek.
- Kentang baru bagus untuk digoreng utuh atau dibelah dua, tapi untuk kentang goreng dan potongan lainnya, lebih baik menggunakan kentang yang sudah disimpan minimal 30 hari. Namun, kentang utuh akan bertahan lebih lama daripada jika dipotong.
- Menggunakan minyak yang sangat panas tepat di bawah asap akan memberikan hasil terbaik saat memasak kentang goreng beku.
- Terkadang, kentang yang dicairkan mungkin tidak berbau atau berasa normal, meskipun penampilannya bagus. Buang kentang tersebut, karena dapat berisiko membuat Anda sakit.
- Membekukan kentang rebus sebelum dipanggang akan membuat kentang panggang menjadi garing di luar dan empuk di dalam.
- Tambahkan sedikit krim asam ke kentang tumbuk beku saat dicairkan, untuk mendapatkan konsistensi yang lebih baik.
Terlepas dari semua resep di atas, penting untuk dicatat bahwa sebagian besar koki dan ahli kuliner lebih memilih kentang yang baru dimasak daripada yang beku, karena pembekuan secara bertahap mengurangi rasa dan tekstur kentang. Gunakan kentang beku Anda dalam sebulan untuk mendapatkan hasil terbaik.
