Berbagai sosis salami yang lezat, pepperoni adalah topping pizza yang banyak disukai di seluruh Amerika. Tastessence memberi tahu Anda semua yang perlu Anda ketahui tentang potongan daging yang diawetkan ini.
Ini bukan bahasa Italia. Ini adalah Italia-Amerika.
'Peperoni' dalam bahasa Italia mengacu pada paprika besar, dan tidak ada hubungannya dengan daging. Meskipun ada varian salami pedas yang serupa di Italia, kreasi sosis pepperoni sepenuhnya berasal dari Amerika.
Apa itu pepperoni sebenarnya? Sebagai permulaan, semua orang tahu itu adalah sosis pedas. Beberapa karakteristiknya yang lebih jelas adalah dikeringkan dengan udara hingga sempurna, memiliki rasa berasap, pedas, dan berbutir halus serta teksturnya lembut.
Kelahiran dan sejarah sosis ini bercampur dengan gelombang pertama toko daging dan pizza Italia yang buka di New York City pada awal abad ke-20. Dan meskipun pasti mencari inspirasi dari beberapa resep salami pedas asli Italia selatan, orang Italia sendiri tidak pernah menyebutnya 'pepperoni'.
Apa itu Pepperoni?
в-ј Pepperoni adalah sosis yang terdiri dari daging sapi dan babi cincang halus.Untuk ini ditambahkan beberapa bumbu, bersama dengan cabai merah, dan terakhir, kultur untuk mengolah dan mengawetkan daging. Versi alternatif memiliki daging kalkun dan ayam sebagai pengganti daging babi atau sapi, tetapi hal itu jelas mengganggu keasliannya.
в-ј Meskipun pepperoni mungkin tidak memiliki hubungan langsung dengan Italia, kecuali merupakan penemuan orang Italia-Amerika, menarik untuk dicatat bahwa mengawetkan daging babi adalah praktik yang sudah ada sejak zaman Kekaisaran Romawi. Bangsa Romawi diketahui telah memelopori proses mengawetkan daging mereka dalam waktu lama tanpa adanya teknik pendinginan.
в-ј Pepperoni kelahiran Amerika dibuat mengikuti pedoman ketat yang ditetapkan oleh USDA. Regulasi dan aturan ini memastikan semua jenis daging yang diawetkan bebas dari kontaminasi trikinosis.
в-ј Di Amerika Serikat, pepperoni identik dengan 'Hormel', sejauh ini merupakan merek paling populer di negara ini.Hormel Foods didirikan pada tahun 1891, dan menyajikan berbagai macam sosis pepperoni untuk dikonsumsi apa adanya, atau sebagai inklusi dalam sandwich, calzones, dan tidak lupa pizza. Resep mereka membutuhkan versi daging cincang sedang, yang ditambahkan paprika merah dan rempah-rempah lainnya.
Bahan dalam Pepperoni
Setiap pepperoni, baik itu varietas kemasan atau buatan sendiri, memang memiliki daftar bahannya sendiri. Tentunya isi utamanya tetap sama, dan variasinya kebanyakan terjadi pada variasi dan proporsi bumbu dan cabai yang digunakan. Bahan-bahan yang masuk ke dalam pembuatan pepperoni antara lain:
- Babi giling
- Daging giling
- Garam
- Insta Cure
- Bubuk cabe merah
- Bubuk Allspice
- Adas manis bubuk
- Bawang putih
- Gula
- Casing babi
Bagaimana cara membuatnya?
Koki rumahan biasanya cenderung mengikuti langkah-langkah berikut:
в-ј Dagingnya dicincang terlebih dahulu atau dicincang halus. Bumbu kemudian ditambahkan ke daging bersama dengan bahan pengawet.
в-ј Campuran ini disegel dan didinginkan selama sekitar 3 hari.
в-ј Setelah itu, adonan dikeluarkan dari lemari es, siap dimasukkan ke dalam casing. Selubung dikemas dalam air garam, oleh karena itu perlu direndam dalam air untuk waktu yang cukup lama untuk menghilangkan salinitas.
в-ј Setelah selongsongnya siap, selongsongnya diisi dengan daging yang diawetkan dan ditutup rapat, membuat sambungan dengan ukuran yang sesuai. Ini kemudian didinginkan selama sekitar 10 – 12 jam.
в-ј Rantai daging ini kemudian digantung hingga kering, sebaiknya di ruang asap sampai siap dalam beberapa minggu.
