Tahini, saus Timur Tengah yang terkenal, rasanya paling enak hanya jika biji wijen yang digunakan untuk menyiapkannya dipanggang dengan sempurna. Meskipun biji panggang tersedia di pasaran, biji wijen buatan sendiri yang renyah akan memberikan rasa segar, bersahaja, dan pedas pada hidangan. Tastessence menjelaskan cara memanggang biji wijen di rumah untuk menambah cita rasa masakan yang berbeda.
“Buka Wijen!”
Perintah ajaib ini digunakan oleh Ali Baba (dari kisah Arabian Nights) untuk membuka pintu gua, dan ini mendapat inspirasi dari cara polong biji wijen pecah saat bijinya dibuka dikembangkan sepenuhnya. Bahkan, pembukaan biji wijen melambangkan semua kekayaan di bumi.
Kekuatan magis wijen berasal dari mitos Asiria yang menyatakan bahwa dewa meminum anggur biji wijen sebelum penciptaan Bumi. Dikenal sebagai bumbu pertama sekaligus tanaman penghasil minyak goreng pertama bagi umat manusia. Bijinya diperkirakan berasal dari India sekitar 3.000 SM. Kemudian, mereka diperkenalkan ke Asia, Afrika, Timur Tengah, Eropa, dan negara-negara Barat.
Sejak itu, biji wijen digunakan dalam makanan penutup serta resep hidangan utama. Rasa pedas dan kerenyahannya yang halus melengkapi berbagai jenis makanan mulai dari pasta hingga kue.Bijinya merupakan sumber kalsium yang sangat kaya dan mengandung khasiat obat lainnya juga. Oleh karena itu, menggunakan biji wijen dalam masakan atau lainnya selalu disarankan. Biji ini dapat digunakan dalam berbagai bentuk seperti mentah, pasta, bubuk, atau dalam bentuk minyak. Namun, untuk menonjolkan kerenyahannya, yang terbaik adalah memanggang bijinya.
5 Cara Memanggang Biji Wijen
Memanggang Biji Wijen dalam Wajan
1. Tambahkan biji wijen dalam wajan.2. Tempatkan wajan di atas kompor, dan jaga agar api tetap rendah.3. Terus aduk bijinya terus menerus.4. Angkat bijinya dari kompor setelah berubah warna menjadi cokelat keemasan. Mungkin diperlukan waktu 3 – 5 menit untuk mencapai warna yang diinginkan.5. Sebarkan benih pada permukaan yang rata, dan biarkan hingga dingin. 6. Simpan benih dalam wadah kedap udara pada suhu ruangan.
Tipв– Keluarkan biji dari wajan segera setelah dipanggang karena wajan panas dapat membakarnya.в– Tambahkan garam , gula, atau merica agar biji sangrai lebih gurih.
Memanggang Biji Wijen dalam Oven
1. Panaskan oven hingga 176В°C (350В°F). 2. Letakkan loyang di atas loyang.3. Sebarkan biji wijen di atas nampan.4. Goyangkan baki sedikit untuk menyebarkan benih dalam lapisan yang rata.5. Panggang benih dalam oven selama 12 – 15 menit sampai berwarna cokelat keemasan.6. Keluarkan biji dari oven dan biarkan dingin.7. Simpan dalam wadah kedap udara pada suhu kamar.
Tipв– Goyangkan baki setiap beberapa menit untuk menghindari gosongnya biji.
Memanggang Biji Wijen dengan Microwave
1. Tempatkan biji wijen di piring tahan microwave.2. Masak benih dengan daya tinggi selama 2 – 4 menit.3. Aduk biji sekali atau dua kali di sela-sela proses memasak. Ini akan membantu Anda memanggang bijinya secara merata.4. Setelah dipanggang, keluarkan dari microwave dan sebarkan di permukaan yang berbeda untuk mendinginkannya.5. Simpan dalam wadah kedap udara.
Tipв– Semprotkan piring dengan semprotan memasak antilengket untuk mencegah biji lengket.в– Panggang biji sampai matang coklat muda karena akan terus menjadi lebih gelap setelah dingin.
Membakar Biji Wijen dengan Thermomix
Grup korporat Vorwerk memperkenalkan alat dapur Thermomix pada tahun 1961. Alat ini dianggap serbaguna karena melakukan banyak fungsi seperti menguleni, mencampur, memotong, memanaskan, dll. Mari kita lihat bagaimana Anda bisa memanggang biji wijen dengan bantuan alat dapur ini.
1. Tambahkan biji wijen mentah ke dalam mangkuk Thermomix dan tutup rapat.2. Setel suhu ke 100В°C.3. Jalankan alat dengan kecepatan sedang selama hampir 3 menit.4. Kosongkan Thermomix pada permukaan yang rata, dan biarkan biji panggang menjadi dingin.
Tipв– Anda dapat menggunakan opsi suhu Varoma pada Thermomix untuk mempercepat proses pemanggangan. Namun, perlu diingat untuk mengurangi kecepatan menjadi 1 saat menggunakan pengaturan suhu Varoma.
Membakar Biji Wijen Hitam Putih
Cara yang diberikan di atas dapat digunakan untuk biji wijen yang dikupas dan tidak dikupas, yaitu biji wijen hitam, putih, merah, dan kuning. Namun, memanggang biji wijen hitam bisa menjadi sedikit rumit karena sulit untuk mengatakan apakah sudah dipanggang atau belum. Agar prosesnya mudah, tambahkan beberapa biji wijen putih sambil memanggang yang hitam. Perubahan warna biji putih akan membantu Anda menentukan apakah biji wijen hitam dipanggang atau tidak.
Kami harap artikel ini memberi Anda cukup pilihan untuk memanggang biji wijen sesuai keinginan Anda. Panggang, dan gunakan untuk Tahini atau resep eksotis favorit lainnya. Selamat memasak!
