Sumber fitonutrien yang kaya, kismis milik keluarga gooseberry. Mereka sering digunakan dalam minuman dan makanan penutup karena rasanya yang enak. Artikel Tastessence ini menyebutkan penggunaan kuliner dan manfaat kesehatan dari kismis.
Menjadi vektor karat lepuh pinus putih, pertanian kismis hitam dilarang di Amerika Serikat pada awal 1900-an. Larangan ini dicabut dari New York pada tahun 2003, sementara itu masih ada di beberapa negara bagian lain.
Dalam botani, istilah 'berry' mengacu pada buah yang terdiri dari daging buah dan biji yang dihasilkan oleh satu ovarium.Kismis ditempatkan di bawah kategori beri. Kismis hitam, merah, dan putih termasuk dalam genus Ribes dan famili Grossulariaceae Nama botani blackcurrant dan redcurrant adalah Ribes nigrum dan Ribes rubrum,secara berurutan. Perlu dicatat bahwa kismis putih adalah hasil dari perubahan atau mutasi kromosom pada kismis merah. Nilai kismis putih lebih baik dalam hal rasa atau rasa manis, jika dibandingkan dengan kismis hitam. Kebanyakan orang lebih suka menggunakan blackcurrant dalam selai, jeli, sirup, dll., daripada mengonsumsinya dalam bentuk mentah. Ini karena rasanya yang asam atau tajam. Namun, beberapa varietas mungkin lebih manis. Ini adalah sumber yang sangat baik dari berbagai fitonutrien, vitamin, dan mineral. Selain sebagai pembangkit nutrisi, buah beri ini sering digunakan untuk memberi rasa atau menghias makanan penutup. Kismis merah, merah muda, dan putih mungkin juga bernilai bagi penggemar berkebun karena kemampuannya untuk menarik minat visual.
Penggunaan Kuliner Kismis
Berbeda dengan kismis hitam yang tidak dikonsumsi langsung, kismis merah, merah muda, atau putih dapat dimakan dalam bentuk mentah atau kering.
- Lebih sering daripada tidak, ini digunakan dalam koktail buah atau mocktail karena rasanya yang menyegarkan.
- Krisis hitam yang direbus dan dihaluskan terkadang digunakan dalam mousses atau souffle.
- Kismis hitam dan merah sering digunakan saat menyiapkan selai, jeli, sirup, saus, anggur, minuman keras, jus, dll.
- Ini juga dapat ditambahkan untuk memberi rasa pada kue, es krim, bakpao, muffin, dan pai.
- Karena penampilannya yang menarik dan mengkilap, buah beri ini terkadang digunakan untuk hiasan makanan penutup.
Informasi Gizi tentang Kismis
Meskipun banyak penggemar memasak mungkin menggunakan buah beri ini sebagai bahan penyedap, buah beri ini dikemas dengan nutrisi juga. Sesuai database USDA, 100 g kismis mentah, merah dan putih mengandung nutrisi berikut:
| Nutrisi (Nilai per 100 g) | |
| Air | 83,95g |
| Kalori | 56 kkal |
| Protein | 1,40 g |
| Total lipid (lemak) | 0,20 g |
| Karbohidrat, berdasarkan perbedaan | 13.80g |
| Serat makanan | 4.3g |
| Gula Total | 7.37g |
| Mineral | |
| Kalsium | 33 mg |
| Besi | 1 mg |
| Magnesium | 13 mg |
| Fosfor | 44 mg |
| Kalium | 275 mg |
| Sodium | 1 mg |
| Seng | 0,23 mg |
| Vitamin | |
| Vitamin C | 41 mg |
| Thiamin | 0.040 mg |
| Riboflavin | 0.050 mg |
| Niacin | 0.100 mg |
| Vitamin B6 | 0.070 mg |
| Folat | 8 µg |
| Vitamin A | 42 IU |
| Vitamin E | 0,10 mg |
| Vitamin K | 11 µg |
| Lemak | |
| Asam Lemak, tidak jenuh total | 0.017g |
| Asam Lemak, tak jenuh tunggal total | 0.028 mg |
| Asam Lemak, tak jenuh ganda total | 0.088 mg |
| Kolesterol | 0 mg |
Kismis hitam lebih bergizi daripada kismis merah dan putih. Ini akan menjadi jelas jika Anda melihat profil gizi blackcurrant dari tabel berikut. Sesuai database USDA, 100 g kismis hitam mentah mengandung nutrisi berikut:
| Nutrisi (Nilai per 100 g) | |
| Air | 81.96g |
| Kalori | 63 kkal |
| Protein | 1,40 g |
| Total lipid (lemak) | 0,41 g |
| Karbohidrat, berdasarkan perbedaan | 15.38g |
| Mineral | |
| Kalsium | 55 mg |
| Besi | 1,54 mg |
| Magnesium | 24 mg |
| Fosfor | 59 mg |
| Kalium | 322 mg |
| Sodium | 2 mg |
| Seng | 0,27 mg |
| Vitamin | |
| Vitamin C | 181 mg |
| Thiamin | 0.050 mg |
| Riboflavin | 0.050 mg |
| Niacin | 0.300 mg |
| Vitamin B6 | 0.066 mg |
| Vitamin A | 230 IU |
| Vitamin E | 1 mg |
| Lemak | |
| Asam Lemak, tidak jenuh total | 0,034g |
| Asam Lemak, tak jenuh tunggal total | 0.058 mg |
| Asam Lemak, tak jenuh ganda total | 0.179 mg |
| Kolesterol | 0 mg |
Manfaat Kismis untuk Kesehatan
Baik kismis hitam dan merah merupakan sumber yang kaya akan berbagai vitamin, mineral, dan nutrisi. Namun, blackcurrant menawarkan lebih banyak, dalam hal nutrisi. Beberapa manfaat kesehatan telah dikaitkan dengan konsumsi kismis segar. Ini karena adanya fitonutrien seperti:
вњ¦ Anthocyaninвњ¦ Polifenolвњ¦ Flavonoid
вњ¦ Istilah 'flavonoid' mengacu pada kelas pigmen tumbuhan yang diketahui memiliki sifat antioksidan. Flavonoid hadir dalam kismis termasuk cryptoxanthin, zeaxanthin, dan beta-karoten.
вњ¦ Penelitian telah mengungkapkan bahwa kismis hitam memiliki kapasitas antioksidan (AOC) yang tinggi. AOC dalam kismis merah lebih rendah daripada kismis hitam. Blackcurrant memiliki nilai antioksidan yang tinggi atau Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) sebesar 7950 Trolex Equivalents per 100 g. Sebaliknya, nilai ORAC redcurrant adalah 3387 TE.
вњ¦ Kismis adalah sumber vitamin C yang sangat kaya. Anda dapat dengan mudah memenuhi asupan vitamin C harian yang direkomendasikan tubuh dengan meminum secangkir blackcurrant. Kehadiran vitamin C tidak hanya meningkatkan kapasitas antioksidan buah beri ini, tetapi juga membantu penyerapan zat besi.
вњ¦ Menjadi sumber serat yang baik, ini juga membantu dalam meningkatkan kesehatan pencernaan.
вњ¦ Mengkonsumsinya dapat membantu menurunkan risiko kerusakan akibat radikal bebas. Radikal bebas adalah zat yang menyebabkan stres oksidatif, sehingga mempengaruhi sel dengan cara yang merugikan. Radikal bebas dapat menyebabkan penuaan dini, dan membuat seseorang rentan terhadap penyakit serius.
вњ¦ Manfaat kesehatan dari kismis hitam juga dapat dikaitkan dengan fitokimia flavonoid fenolik tingkat tinggi yang disebut anthocyanin. Senyawa tersebut dapat membantu melindungi tubuh dari penuaan, peradangan, dan penyakit syaraf.
вњ¦ 100 g porsi kismis segar menyediakan 230 IU vitamin A, yang berperan penting dalam menjaga kesehatan kulit, selaput lendir, dan mata.
вњ¦ Kismis hitam juga mengandung vitamin E, vitamin K, vitamin B5, vitamin B6, dan vitamin B1. Vitamin ini juga penting untuk menjaga kesehatan yang optimal.
вњ¦ 100 g porsi kismis hitam segar menyediakan sekitar 20% dari asupan harian yang direkomendasikan untuk zat besi. Termasuk makanan kaya zat besi sangat penting untuk tetap sehat, karena mineral ini sangat penting untuk produksi sel darah merah. Itu juga diperlukan untuk proses tubuh penting lainnya.
вњ¦ Kismis juga merupakan sumber potasium yang sangat baik, oleh karena itu mengonsumsi buah beri ini terbukti bermanfaat bagi individu yang terkena hipertensi.
вњ¦ Aplikasi minyak biji kismis hitam diyakini dapat membantu meringankan gejala eksim dan psoriasis sampai batas tertentu.
вњ¦ Gamma-linolenic acid (GLA) yang ada dalam minyak biji kismis hitam dipercaya dapat membantu mengurangi peradangan pada tubuh.
вњ¦ Berry ini juga merupakan sumber yang baik untuk mineral penting lainnya seperti tembaga, kalsium, fosfor, mangan, dan magnesium.
вњ¦ Kismis merah diketahui memiliki sifat antipiretik. Dengan demikian, ini dapat membantu mengurangi demam.
Sebagai catatan penutup, kismis adalah sumber nutrisi penting yang sangat penting untuk fungsi tubuh manusia yang sehat. Jadi, jangan hanya menggunakannya untuk hiasan makanan penutup, sertakan buah beri ini dalam diet Anda agar tetap sehat.
