Ganti bubuk pelunak daging dengan salah satu dari 14 bahan pengganti alami yang tercantum di sini. Pelunak daging alami ini tidak hanya menghasilkan efek yang serupa, tetapi juga membantu menghindari kemungkinan efek samping dari elemen yang tidak diinginkan seperti MSG dan garam yang ada di sebagian besar produk komersial.
Tahukah kamu?
Daging tidak boleh direndam dalam cairan asam seperti cuka sari apel, anggur, atau jus lemon selama lebih dari beberapa jam, karena keasaman akan membuatnya keras. Jika waktu perendaman perlu diperpanjang untuk mendapatkan lebih banyak rasa, rendaman harus mengandung minyak, bukan cairan asam.
Bubuk pelunak daging yang diproduksi secara komersial mengandung banyak bahan tambahan makanan yang tidak diinginkan, seperti pengawet, garam, dan Monosodium glutamat (MSG). Meskipun FDA telah mengumumkan MSG sebagai zat 'Umumnya Diakui Sebagai Aman', beberapa potensi efek samping telah dilaporkan untuk itu. Konsumsi MSG yang berlebihan dapat mengakibatkan sakit kepala, bengkak di wajah/tenggorokan, kesemutan atau sensasi terbakar di wajah, leher, atau area lain, wajah sesak, detak jantung cepat, mati rasa, dll. Asupan garam yang berlebihan dapat menyebabkan serangan jantung, stroke , dan penyakit ginjal melalui tekanan darah tinggi. Jadi, selalu lebih baik untuk mengkonsumsi produk makanan alami sebagai pelunak daging.
Anda dapat menggunakan jus buah alami yang sama efektifnya dengan bubuk pelunak daging. Enzim dan asam yang ada dalam pulp/jus buah membantu memecah jaringan ikat yang keras. Ini bisa membuat daging empuk dan juicy.
Pengganti Alami Bubuk Pelunak Daging
Pemukul daging
Anda dapat menggunakan pelunak praktis seperti palu daging (instrumen kayu atau logam) untuk menumbuk daging. Potong daging menjadi irisan kecil dan tutupi setiap irisan dengan lembaran plastik sebelum menggunakan palu di atasnya. Tindakan menumbuk meratakan daging, dan memecah serat dan jaringan ikat yang ada di dalamnya.
Pemanasan
Baik panas kering (seperti dari panggangan) dan panas basah (seperti di rebus) dapat memecah jaringan ikat dan membuat daging empuk. Memasak lambat (merebus – daging dimasak berjam-jam dalam cairan, merebus – daging dimasak di atas sayuran, rempah-rempah, atau rempah-rempah) dapat membuat daging menjadi ‘empuk’.’ Namun, daging sapi yang empuk harus dimasak dengan cepat dengan metode memasak panas tinggi.
Bubur Pepaya
Kebanyakan bubuk pelunak daging mengandung enzim 'papain', yang berasal dari pepaya. Jadi, potong pepaya, buang bijinya, ambil dagingnya, haluskan, dan oleskan di atas permukaan daging. Anda bisa menggunakan 2 sendok teh bubur untuk setiap pon daging. Jika mau, Anda bisa merendam daging dalam jus pepaya. Forking (menusuk daging dengan garpu beberapa kali di semua sisi) mendorong pemerataan enzim buah hingga ke inti daging. Anda perlu memasak daging dalam beberapa jam, jika tidak, enzim akan terlalu melunakkan daging (memecah hampir semua jaringan ikat dalam daging). Dagingnya akan licin dan hampir seperti ramping.
Kulit Pepaya
Cuci pepaya mentah, kupas kulit hijaunya, dan masukkan ke dalam blender. Untuk setiap dua sendok makan kulit, tambahkan 1/4 sendok teh garam.Haluskan dan gunakan 2 sendok makan pasta untuk setiap pon daging. Pijat lembut pasta ke daging. Memanaskan daging (setidaknya 140°F) akan membantu mengaktifkan enzim, tetapi enzim tidak akan berfungsi jika suhu melewati 160°F. Jadi, panaskan dengan hati-hati. Jika mau, simpan sisa pasta di lemari es untuk digunakan nanti.
Jus nanas
Enzim umum lainnya yang ditemukan dalam pelunak daging yang diproduksi secara komersial adalah 'bromelain.' Diperoleh dari nanas. Jadi, potong nanas, buang kulitnya, masukkan irisannya ke dalam blender, dan oleskan ampasnya di atas permukaan daging. Anda bisa menuangkan jus nanas ke atas daging dan mendinginkannya selama 1 – 2 jam, tergantung jenis dagingnya. Jangan gunakan nanas kalengan atau matang, karena enzim yang ada di dalam buah tidak berfungsi setelah diproses (dipanaskan).
Buah sitrus
Jus lemon, jeruk, atau jeruk nipis juga merupakan alternatif yang baik.
Buah Kiwi Kuning
Enzim 'aktinidin' yang ada dalam buah kiwi membantu memecah jaringan ikat pada daging tanpa mengubahnya menjadi bubur. Bubur kiwi adalah pengganti bubur nanas yang rasanya enak dan mudah dibuat.
BuahBuah
Buah ara mengandung enzim ‘ficin’ yang dapat bekerja sebagai pelunak daging. Anda bisa melapisi daging dengan irisan buah yang berbeda.
Bumbu berbahan dasar susu
Ini dapat dianggap sebagai pelunak daging terbaik. Mereka lebih empuk daripada jus buah atau bumbu asam lainnya. Secara tradisional, yogurt digunakan untuk mengasinkan daging dalam masakan India. Demikian pula, buttermilk digunakan untuk melunakkan ayam sebelum digoreng. Dalam masakan Italia, daging yang direbus dengan susu lebih empuk daripada yang dimasak dengan anggur atau tomat.
Makanan Asam
Cuka (balsamic, sari apel, dll.), bir (mengandung asam alfa dan tanin), jus tomat, kedelai atau saus Worcestershire, minyak zaitun, dan anggur memberikan efek serupa. Anggur putih baik untuk ayam, udang, dan ikan, sedangkan anggur merah baik untuk daging sapi.
Makanan Kaya Enzim
Secara tradisional, di banyak masakan, jahe, asafoetida, dan bawang putih digunakan sebagai pelunak daging. Anda bisa mengoleskan pasta di atas daging sapi mentah dan diamkan setidaknya selama 12 jam. Campuran tersebut akan meresap ke dalam daging, dan akan menambah rasa.
Marinasi
Anda dapat menggabungkan makanan yang disebutkan di atas dan mengasinkan daging selama sekitar 10 – 12 jam, tergantung pada kekuatan rendaman dan jenis daging. Bumbunya mengandung bahan asam bersama dengan bumbu dan rempah-rempah. Bahkan satu atau dua cangkir teh hitam pekat bisa digunakan untuk pengasinan. Teh dan anggur merah mengandung tanin yang membuat daging empuk. Proses marinasi membuat daging empuk dan beraroma.
Garam
Cukup taburkan garam meja di atas potongan daging (misalnya steak setebal 1 inci). Setelah satu jam atau lebih, itu akan menjadi lembut. Bilas daging dengan air sebelum dipanggang atau dipanggang. Ini akan menghilangkan kelebihan garam.
Soda kue
Iris tipis daging di atas serat. Taburkan soda kue di atas potongan daging, gosok perlahan, dan diamkan (didinginkan) selama beberapa jam. Anda juga bisa mengoleskan soda kue/pasta air di atas irisan. Biarkan meresap selama beberapa jam. Bilas bersih sebelum dimasak, untuk menghilangkan semua baking soda. Jika menurut Anda ini meninggalkan rasa pahit/asin, Anda dapat menambahkan sedikit soda kue ke rendaman lain untuk tujuan yang sama. Tidak perlu membilas rendaman sebelum dimasak. Soda kue baik untuk daging, makanan laut, atau unggas yang diiris tipis.
Waktu pelunakan tergantung pada jenis daging, umur, dan potongan. Hindari menempatkan zat asam dan enzimatik dalam peralatan masak logam, karena dapat bereaksi dan memengaruhi rasa dan warna daging. Gunakan barang pecah belah sebagai gantinya. Pastikan suhu yang diperlukan untuk mengaktifkan (dan juga untuk menonaktifkan, jika tidak enzim akan terus bekerja dan membuat daging lembek) tercapai selama pemasakan.
