Apa Perbedaan Tepung Kentang dan Tepung Kentang?

Memahami konsep dasar tepung kentang vs. tepung kentang dapat membantu Anda memilih bahan yang tepat untuk resep Anda. Sambil menjelaskan nilai gizi dan rasa produk kentang ini, artikel Tastessence ini juga menjelaskan cara menggunakannya dalam memasak. Baca terus untuk mengetahui detailnya.

Tahukah Anda?Karena orang Yahudi dilarang makan produk fermentasi selama seluruh minggu Paskah, mereka menggunakan tepung kentang di beberapa makanan halal. Orang Finlandia menyukai hidangan manis tradisional 'helmipuuro', bubur yang terbuat dari tepung kentang dan susu.

Umbi akar tanaman kentang dikemas dengan butiran tepung (leucoplasts). Saat kentang dikompresi, biji-bijian ini dilepaskan dari sel yang dihancurkan. Produsen mengumpulkan pati ini dan menyajikannya dalam bentuk bubuk kering. Ini disebut tepung kentang. Varietas baru (misalnya, kentang yang hanya mengandung satu jenis molekul pati 'amilopektin') sedang dikembangkan untuk pembuatan pati kentang yang lebih baik dan mudah.Untuk mendapatkan tepung kentang, kentang utuh yang sudah dikupas dimasak dalam oven industri raksasa. Kemudian dikeringkan dan digiling menjadi bubuk halus.

Beberapa produsen menggunakan nama 'tepung kentang' dan 'tepung kentang' secara tidak benar. Orang bingung karena tepung kentang sering disebut dan diberi label sebagai tepung tepung kentang. 'Pati kentang' dan 'tepung tepung kentang' persis sama. Tapi 'tepung kentang' adalah produk yang sama sekali berbeda. Perbandingan antara tepung kentang dan tepung kentang akan menjelaskan perbedaan antara kedua produk ini. Meski sama-sama berbentuk bubuk putih, namun ada ciri-ciri tertentu yang membedakannya.

Pati Kentang Vs. Tepung Kentang

	Pati Kentang	Tepung Kentang
Apa itu?	Tepung pati kentang adalah pati akar dari kentang.	Tepung kentang adalah bentuk bubuk dari kentang kering utuh yang dimasak.
Bagaimana itu Diproduksi?	Hanya bagian tepung kentang yang diekstraksi dan diproses untuk menghasilkan tepung kentang. Kentang dengan kandungan pati tinggi dipilih untuk proses. Kentang mentah dicuci dan dikupas. Mesin berkecepatan tinggi membantu melepaskan pati dari kentang ini. Pati yang diekstraksi kemudian disempurnakan untuk membentuk produk akhir 'pati kentang'. Kanji juga diproduksi sebagai produk sampingan oleh industri pengolahan kentang, misalnya, oleh produsen kentang goreng dan keripik kentang.	Tepung kentang diperoleh dengan memasak, mengeringkan, dan menggiling kentang utuh. Kentang kering digiling menjadi bubuk bertekstur halus. Produsen dapat menambahkan bahan pengawet untuk menjaga kesegaran dan memperpanjang umur simpannya.
Penampilan	Kanji berbentuk bubuk putih bening. Terlihat dan terasa seperti tepung maizena.	Tepung kentang menyerupai tepung terigu dalam tekstur dan rasa. Warnanya bisa putih atau putih pudar.
Pelabelan	Label pada kemasan tepung kentang biasanya menyatakan bahwa produk tersebut mengandung ‘ekstrak kentang’ atau ‘pati nabati’.	Label pada kemasan tepung kentang memberi tahu kita bahwa 'kentang utuh' adalah bahan utama produk.
Properti Karakteristik	Kanji tidak menyerap banyak air dalam masakan, kecuali jika dipanaskan. Fosfat yang terikat pada pati meningkatkan viskositas larutan dan memberikan karakter anionik sedikit. Fosfat juga memberikan suhu gelatinisasi yang rendah (sekitar 140В°F atau 60В°C) dan daya pembengkakan yang tinggi. Pati dapat mentolerir suhu yang lebih tinggi daripada tepung maizena bila digunakan sebagai pengental. Rasa patinya netral. Namun, kekuatan pengikatannya cukup tinggi. Bisa membuat adonan lebih kental. Tidak berbusa dan tidak membuat larutan menjadi kekuningan. Ini menambah kelembapan pada banyak makanan yang dipanggang. Dapat menjaga kelembaban kue dan dapat memberikan tekstur yang lembut juga.	Tepungnya relatif berat dan lebih serbaguna daripada pati. Menyerap air dalam jumlah besar. Muncul dengan rasa kentang. Jika dikombinasikan dengan tepung terigu, dapat membuat makanan yang dipanggang menjadi lebih ringan dan lembab. Sebagai pengental, menambahkan krim ke makanan penutup beku. Menambah isi kaldu, semur, dan kuah. Saat digunakan untuk membuat roti, Anda mendapatkan kerak emas yang renyah. Partikel kentang cenderung lebih cepat garing dibandingkan partikel tepung terigu biasa. Rasa yang diberikan pada produk jadi juga unik. Tepung menahan kelembapan bersama dengan lemak. Penyerapan kelembaban oleh partikel dehidrasi meningkatkan volume, dan meningkatkan tekstur hidangan jadi. Namun, jika cairan direbus dengan tepung kentang, tepung cenderung berbusa. Hal ini dapat mempengaruhi rasa dan konsistensi makanan.
Penggunaan Umum	Kanji umumnya digunakan sebagai pengental untuk saus, sup, dan semur, menjelang akhir memasak. Itu membuat saus lebih bening, sutra, dan mengkilap. Turunan pati (pati yang dimodifikasi) digunakan dalam mie, sup dan saus instan, permen karet anggur, kacang koktail, berbagai resep bebas gluten, keripik kentang, sosis hot dog, krim roti, dll. Terkadang digunakan dalam persiapan keju parut yang dikemas sebelumnya, karena membantu mengurangi keringat dan pengikatan. Susu dan tepung kentang digunakan untuk membuat bubur. Kanji juga digunakan sebagai perekat wallpaper. Digunakan untuk finishing dan sizing tekstil, dan pelapisan dan sizing kertas. Hal ini juga digunakan sebagai perekat dalam karung kertas dan selotip yang dilekatkan.	Tepung kentang sering digunakan untuk pembuatan kue bebas gluten (bukan sebagai tepung utama karena akan membuat produk bergetah; digunakan bersama dengan tepung lainnya). Digunakan untuk membuat roti kentang, pangsit, biskuit, cake, dan makanan penutup. Digunakan sebagai adonan atau pelapis untuk daging dan ikan, terutama pada penggorengan. Digunakan sebagai pengental (terutama pada makanan seperti sup, semur, kaldu, dan kuah daging). Hal ini biasa digunakan dalam memanggang (terutama ketika produk akhir, roti atau kue, perlu mempertahankan kelembaban). Ini juga digunakan sebagai bahan pengikat, bahan pembuat roti, dan sebagai pemanjang. Anda bisa menambahkan sedikit tepung kentang pada roti ikan / sayuran, untuk mendapatkan roti yang lebih enak dan porsi yang lebih banyak. Membantu meningkatkan rasa kentang dalam resep berbahan dasar kentang.
Nilai gizi	Kanji adalah produk olahan dan mengandung sedikit protein, lemak, dan nutrisi lainnya.	Tepung kentang jauh lebih bergizi daripada tepung terigu olahan. Itu dikemas dengan berbagai vitamin, misalnya vitamin B6, niasin, dan vitamin C. Ini adalah sumber potasium, kalsium, fosfor, dan serat makanan yang baik. Mengandung beberapa protein, zat besi, magnesium, seng, folat, tiamin, dan riboflavin.

Jika Anda ingin menggunakan tepung kentang sebagai pengental sup, ambil satu sendok makan tepung kanji dalam wadah dan tambahkan air dingin untuk membuat pasta kental. Tambahkan pasta ini ke sup mendidih.Anda dapat menggunakan tepung dengan cara yang sama, tetapi Anda tidak boleh merebus cairan setelah menambahkan tepung. Baik tepung kentang maupun pati harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering, jauh dari cahaya. Meskipun produk ini bebas gluten, sering dikombinasikan dengan tepung terigu, sehingga produk akhirnya tidak bebas gluten.