Memasak brisket babi bisa sedikit rumit karena ini bukan salah satu daging yang sering Anda nikmati, dan siapa pun yang menyukai daging yang terlalu matang! Jangan takut karena Tastessence ada di sini.
Wajib tahu
- Istirahatkan brisket setelah matang; ini memungkinkan jus dalam daging untuk mendistribusikan dirinya sendiri secara merata ke seluruh daging.
- Bumbui daging sesaat sebelum dimasak; ini mencegah garam mengeluarkan kelembapan dari daging.
- Untuk potongan daging ini, marinade biasanya tidak boleh digunakan karena akan mengeluarkan kelembapan dari daging dan membuatnya kering.
Borket babi pada dasarnya adalah apa pun yang tersisa di bagian bawah bahu babi setelah mengeluarkan ham piknik bagian atasnya. Potongan daging ini sangat murah karena pada dasarnya adalah potongan daging. Daging ini sebagian besar diremehkan karena banyak orang tidak benar-benar tahu cara memasak daging yang benar. Potongan daging babi ini memiliki banyak lemak di dalamnya, sehingga sangat ideal untuk memasak lambat karena lemaknya membuatnya tetap lembap dan empuk.Setelah dimasak, daging ini akan terlepas dari tulangnya dan meleleh di mulut Andaâ&x20AC;&x201D;satu suapan pasti akan membuat jari kaki Anda melengkung dengan kenikmatan gastronomi murni. Anda dapat memilih untuk membiarkan kulitnya untuk memberikan sedikit kerenyahan pada makanan Anda atau membuangnya dan membuat kerupuk (dunia tidak akan pernah merasa cukup dengan kerupuk babi!), ini tergantung pada cara Anda memutuskan untuk memasaknya. Kami menjelaskan 5 cara memasak brisket babi dengan benar.
Dalam Oven
Metode parboil
в™Ё Isi panci besar dengan air, sampai kira-kira в…” penuh, lalu tambahkan garam secukupnya.
в™Ё Didihkan air menggunakan api besar, lalu kecilkan api ke api sedang.
в™Ё Buat cairan perburuan dengan menambahkan banyak merica, bawang putih, beberapa herba kering, dan sayuran yang Anda inginkan.
в™Ё Tambahkan daging dan biarkan matang sekitar setengah jam hingga empat puluh lima menit tergantung ukuran daging.
в™Ё Tiriskan daging dari cairan perburuan; gosok bumbu kering favorit Anda di atasnya atau olesi iga dengan saus barbekyu.
в™Ё Panggang dalam oven pada suhu 350В°F, selama enam hingga delapan menit di setiap sisi.
в™Ё Suhu daging harus antara 170В°F-180В°F pada bagian daging yang paling tebal. (Bekukan cairan perburuan untuk digunakan lain kali).
Di Panggangan
в™Ё Debone brisket iga, buang kulitnya, dan potong kelebihan lemak. Gerimis dengan sedikit minyak dan lapisi daging dengan bumbu kering pilihan Anda dan bumbui.
в™Ё Panaskan pemanggang gas Anda hingga suhu sekitar 300В°F, dan gunakan handuk dapur, lapisi kisi pemanggang dengan sedikit minyak zaitun sebelum Anda memanaskannya. Ini akan mencegah daging menempel.
в™Ё Letakkan brisket di atas daging panggangan dengan sisi menghadap ke bawah terlebih dahulu, balikkan daging setelah satu jam, dan lanjutkan membalik daging secara berkala untuk memastikan daging matang merata dari semua sisi.
в™Ё Saat daging dimasak, suhunya harus sekitar 170В°F-180В°F di bagian daging yang paling tebal. Waktu memasak daging bervariasi tergantung ukurannya, dan akan memakan waktu sekitar 2,5 hingga 3 jam.
Merokok Daging
в™Ё Buang kulitnya dan potong kelebihan lemaknya, pastikan Anda menyimpan sekitar satu setengah inci lemak pada daging; ini mencegah daging mengering selama waktu memasaknya yang lama. Selain itu, jangan lupa untuk menggores lemaknya agar rasa dari bumbu olesan bisa meresap ke dalam daging.
в™Ё Gerimis sedikit minyak sayur di atasnya dan gosok brisket dengan bumbu kering dan bumbu kering yang Anda inginkan, dan dinginkan selama sekitar satu jam.
в™Ё Keluarkan brisket dari lemari es hingga mendekati suhu ruangan; musim itu. Saat merokok, Anda perlu memberi semacam alas yang akan mencegahnya mengering.Beberapa orang menggunakan campuran air, cuka sari apel dan air; sari apel memberikan rasa yang enak dan juga membantu melunakkannya. Basis ini perlu diterapkan setiap 30 hingga 45 menit.
в™Ё Tempatkan daging di sisi tulang perokok menghadap ke atas, dan balikkan daging setelah beberapa saat mengoleskan alasnya.
в™Ё Pengasapan daging dilakukan pada suhu 225В°F-250В°F, dan membutuhkan waktu sekitar 6 hingga 9 jam untuk memasak daging, tergantung ukurannya.
в™Ё Banyak orang mengolesi daging dengan saus barbekyu selama 30 menit terakhir; saus barbekyu mengandung tomat dan gula, yang menambah rasa gosong dan berasap pada daging.
в™Ё Kayu hickory dan oak biasanya digunakan untuk mengasapi daging.
Merebus Daging
Tanpa Kulit
Jika Anda tidak memiliki slow cooker atau crockpot, Anda juga dapat menggunakan Dutch oven untuk metode memasak ini.
в™Ё Brownkan daging babi di kedua sisinya dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal dan angkat. Panaskan wajan menggunakan cairan yang Anda inginkan untuk merebus daging; idealnya Anda dapat menggunakan susu, bir, atau cola untuk ini.
Tip : Tambahkan cairan ke dalam panci dan biarkan mendidih sebentar; potongan-potongan kecil yang menempel di dasar panci cenderung mudah lepas dengan cara ini.
в™Ё Pindahkan cairan yang digunakan untuk deglaze ke dalam slow cooker atau crock pot. Selanjutnya tambahkan daging, semua bumbu yang dibutuhkan, cuka, dan bumbu ke dalamnya.
в™Ё Tutup rapat dan masak dengan api kecil selama 7 hingga 8 jam. Setelah daging matang bisa disuwir atau diiris.
Dengan Kulit
в™Ё Buang tulang dagingnya, gerimis dengan sedikit minyak, dan tambahkan bumbu gosok dan bumbu ke dalamnya. Gulung dan ikat daging menjadi silinder dengan sisi kulit keluar.
в™Ё Dalam oven Belanda, panaskan sekitar dua sendok makan minyak sayur atau lemak babi, dan tambahkan daging yang sudah digulung dan kecokelatan di semua sisinya selama 10 menit. Keluarkan daging dan minyak berlebih dari dalamnya (sekitar satu sendok teh harus tersisa).
в™Ё Tambahkan sedikit bawang merah dan bawang putih, lalu masak hingga transparan. Tambahkan cairan yang Anda inginkan untuk merebus daging, bersama dengan herba dan bumbu kering pilihan Anda. Tempatkan daging di dalamnya, dan dengan kulit menghadap ke atas, biarkan mendidih dalam oven selama satu jam dengan tutupnya. Selama tiga puluh menit berikutnya, rebus dengan tutupnya.
в™Ё Keluarkan daging dan letakkan di atas wajan berbahan dasar yang berat, dan panggang selama 30 detik hingga garing dengan kulit babi.
Iris dan sajikan di piring dengan saus, suwir dan taruh di sandwich, atau sajikan dengan pasta bersama saus tomat dan krim asam; kami menjamin itu akan menjadi babi-licious!
