Keju Manchego berasal dari Spanyol dan terbuat dari susu domba, secara tradisional disajikan dengan pasta quince. Ini memberi rasa pedas dan asin pada makanan yang ditaburkan. Tapi apa yang Anda lakukan ketika Anda kehabisan keju ini?
Gigitan Cheesy!
Menurut hukum Italia, keju yang diproduksi di provinsi Parma, Reggio Emilia, Bologna, Modena, dan Mantova (daerah selatan sungai Po) di Italia dapat diberi label Parmigiano-Reggiano atau Parmesan.
Keju Manchego mungkin adalah keju Spanyol yang paling terkenal dan banyak tersedia. Itu terbuat dari susu domba Manchego. Keju ini berumur tiga hingga empat bulan dan periode maksimum yang dapat diperpanjang hingga dua tahun.
Keju Manchego setengah keras dengan rona emas yang kaya. Ini memiliki rasa asin, pedas, dan mentega yang ringan hingga tajam. Ini sering ditemukan pada roda berdiameter 10″ dengan kulit desain herringbone yang tebal.
Sulit menemukan keju ini di pasar lokal. Apa pengganti keju Manchego, Anda bertanya?
Pengganti Keju Manchego
Asiago
Keju Asiago berasal dari dataran tinggi di kaki bukit Veneto, Italia. Keju ini terbuat dari susu sapi utuh. Keju ini mendapatkan teksturnya sesuai dengan usianya. Varietas segar ini dikenal sebagai Asiago Pressato, yang memiliki tekstur halus, dan seiring bertambahnya usia, teksturnya menjadi rapuh bersama dengan nama baru, Asiago d'allevo.
Asiago Pressato terbuat dari susu murni, yang matang selama berbulan-bulan, tetapi dijual sebagai keju yang lembut, segar, dan lembut. Di sisi lain, Asiago d'allevo matang dari beberapa bulan hingga beberapa tahun. Asiago d'allevo yang matang dari 4 sampai 6 bulan disebut Asiago Mezzano, keju yang matang dari 9 sampai 18 bulan disebut Asiago Vecchio, sedangkan Asiago Stravecchio yang paling tua, lebih dari 18 bulan.
Kulit keju Asiago berkisar dari jerami hingga abu-abu kecoklatan saat mengeras. Itu juga dapat mengembangkan lubang kecil hingga sedang.
Memiliki rasa seperti susu, lembut, tajam, penuh dengan aroma yang menyengat. Ini membuatnya menjadi keju serbaguna yang digunakan untuk melelehkan, mengiris, memarut, dan sering digunakan untuk memperkaya cita rasa sup, pasta, saus, sandwich, salad, dll.
Chihuahua
Ya, Anda membacanya dengan benar! Chihuahua bukan hanya nama ras anjing, tapi juga keju. Lebih dikenal sebagai Queso Chihuahua, karena berasal dari negara bagian Chihuahua, Meksiko.
Ditemukan dalam warna kuning pucat keputihan, dengan konsistensi semi-lunak. Rasanya seperti keju cheddar atau keju Chester. Tekstur dan rasanya enak untuk dilelehkan, dibuat menjadi fondue dan saus, ditaburkan di atas quesadillas, chilaquiles, dll.
Keju Chihuahua dibuat dengan susu sapi utuh yang dipanaskan dan didinginkan; kemudian, itu diresapi dengan annatto untuk warna dan rennet untuk membantu keju mengental. Nanti kejunya diasinkan, dipotong, dan dimasukkan ke dalam cetakan dan ditekan.
Cheddar Inggris
English Cheddar, lebih dikenal sebagai Cheddar, berasal dari sekitar tahun 1100-an di desa Cheddar, barat daya Inggris. Kondisi geografis di Cheddar Gorge memiliki suhu lembab yang ideal untuk keju matang.
Cheddar mendapatkan warna kuning atau putihnya melalui rumput yang dimakan sapi, yang mengandung karoten. Namun, warnanya menjadi jingga kekuningan gelap dari pewarna makanan yang ditambahkan, annatto. Keju ini mengembangkan rasa yang kuat dan tajam seiring bertambahnya usia.
Monterey Jack
Monterey Jack adalah keju all-American, yang berasal dari sebuah biara bernama biarawan Fransiskan Meksiko di Monterey di California. Banyak biara di wilayah ini membuat keju dari susu sapi dengan masa penuaan yang singkat, menjadikannya agak keras, lembut, dan lembut.
Keju ini menarik perhatian seorang pengusaha bernama David Jack, yang menyadari nilai pasarnya dan mengkomersialkannya. Segera keju itu dikenal sebagai Monterey Jack atau Jack Monterey; namun, nama sebelumnya tetap bertahan.
Awalnya, teksturnya lembut, terbuka, kenyal, keras, dengan mentega dan rasa ringan. Monterey Jack juga hadir dalam dua versi lainnya. Versi lama disebut Dry Jack, dan versi keju yang diberi lada disebut Pepper Jack. Karena rasanya yang ringan dan kualitasnya yang mudah meleleh, keju ini populer digunakan dalam masakan Meksiko.
Keju mozzarella
Mozzarella berasal dari Italia, tetapi kemudian pindah ke Australia selama Perang Dunia II. Para imigran Italia yang turun membawa keju ini bersama mereka. Kebaikannya yang kaya, lengket, berserabut menjadi bagian tak terpisahkan dari masakan sehari-hari Australia.
Mozzarella terbuat dari susu sapi atau kerbau yang dipasteurisasi atau tidak dipasteurisasi. Rasanya seperti susu, diasinkan, dan teksturnya agak lunak. Hal ini dikenal karena teksturnya yang meleleh, kecoklatan, dan seperti elastis dan sering ditemukan dalam bentuk buah pir atau roti.
Kualitas lelehnya yang luar biasa membantunya dicampur dengan hidangan panggang, fondue, pizza, dan sandwich.
Keju Muenster
Muenster, ditemukan di pasar, adalah versi Amerika dari Muenster Prancis asli, yang dinamai menurut tempat asalnya, biara Alsatian Munster di pegunungan Vosgian di Prancis.
Muenster terbuat dari susu sapi murni yang dipasteurisasi. Memiliki rona kekuningan pucat, yang didapat dari kulit jeruk yang ditambahkan ke dalam proses pembuatannya.
Rasa keju Muenster berkisar antara rasa yang ringan, gurih, namun hambar hingga rasa keju yang tajam seperti Jack. Muenster memiliki tekstur yang lembab, lembut, dan halus, tetapi mengembangkan aroma yang kuat dan menyengat seiring bertambahnya usia.
Keju ini sangat baik sebagai topping pizza, bersama dengan makaroni, burger keju, dan sandwich karena kualitas lelehnya. Ini juga bekerja dengan baik sebagai hidangan pembuka.
Parmesan
PDO (Protected Designation of Origin) menyatakan bahwa keju dapat disebut Parmesan jika dibuat dari susu sapi, yang telah merumput di jerami dan rumput segar.
Keju keras Italia atau keju Parmesan mungkin kontroversial di mana-mana, tetapi keju padat, keras, dan butiran ini mungkin yang paling terkenal di seluruh dunia. Terkenal dengan rasa buahnya yang gurih, pedas, pedas, dan aromanya yang kuat.
Baik itu Parmesan atau Parmigiano-Reggiano, itu cocok dengan pasta, sup, risotto, dan bahkan dengan sendirinya.
Pecorino Romano
Keju ini berasal dari zaman Romawi. Pecorino Romano juga dilindungi oleh undang-undang Uni Eropa di bawah PDO, menjadi salah satu keju paling kuno yang terkenal di luar Italia. Undang-undang menyatakan bahwa keju ini hanya diperbolehkan di provinsi Tuscan, Grosseto, dan di pulau Lazio dan Sardinia.
Awalnya, Pecorino Romano dibuat hanya dari susu domba, tetapi banyak keju Amerika dengan nama ini dibuat dari susu sapi.
Sampai saat ini, keju ini masih mempertahankan proses pembuatannya sejak berabad-abad lalu. Garam kering berperan penting dalam pembuatan keju ini. Ini diasinkan dengan tangan dan digunakan untuk melapisi roda berkali-kali. Pecorino Romano mengalami proses penuaan selama 8 hingga 12 bulan, dan sebagai hasilnya, kita akan mendapatkan keju kering dan butiran dengan rasa yang kuat.
Pecorino Romano muda memiliki rasa yang manis dan aromatik dengan tekstur lembut seperti karet. Seiring bertambahnya usia keju, keju menjadi rapuh, bersisik, berbutir, dan padat, sambil mengadopsi rasa asin, pedas, berasap, dan tajam, serta aroma pedas dan aroma yang kuat. Mungkin tidak enak untuk semua orang karena rasanya yang sangat asin. Tapi itu sangat cocok jika dipasangkan dengan anggur Italia yang enak dan berani atau dalam jumlah kecil sebagai hiasan di atas pasta, roti, dan casserole.
Zamorano
Zamorano adalah keju Spanyol populer yang terbuat dari susu domba, dan bukan sembarang domba, melainkan susu domba Kastilia dan Churra. Keju berasal dari Castile-Leon, Zamorano di Spanyol. Keju ini memiliki warna kuning pucat dan tekstur yang keras dan rapuh. Jika kesehatan yang Anda cari, Anda harus tahu bahwa keju Zamorano mengandung 45% lemak di dalamnya!
Zamorano memiliki rasa seperti kacang dan mentega dan sering dipasangkan untuk melengkapi anggur Zinfandel.
Ada sekitar 670 jenis keju di dunia. Mereka mungkin memiliki asal-usul yang sama dan bahkan latar belakang geografis, tetapi masing-masing memiliki merek, rasa, rasa, tekstur, dan aroma yang berbeda.
