Karena tasso ham langka di luar Louisiana, Anda mungkin melewatkan rasa pedas dan berasapnya dalam resep tradisional seperti gumbo dan jambalaya. Artikel Tastessence ini memberikan daftar pengganti tasso. Anda dapat menggunakan alternatif ini dalam masakan Cajun dan Creole.
Tahukah kamu?
City ham disiapkan dengan menyuntikkan air garam ke dalam daging untuk pengawetan yang sangat cepat. Biasanya, mereka hanya dihisap (tidak berumur). Hasilnya, Anda mendapatkan ham yang lembab dengan rasa yang lembut.Ham pedesaan diawetkan dengan garam dan sendawa selama sekitar satu bulan, lalu diasapi dengan kayu keras seperti hickory atau red oak. Setelah itu, mereka berumur beberapa bulan. Mereka beraroma, lebih asin, dan lebih kering.
Tasso ham adalah babi asap yang dibumbui, diawetkan, dan dibumbui tinggi yang biasa digunakan dalam masakan ala Cajun. Ham asap berat ini dilengkapi dengan kulit pedas pedas. Itu dibuat dari bahu babi dan bukan dari kaki belakang babi, jadi sebenarnya, 'ham' adalah nama yang salah. Tasso ham biasanya tidak dimakan begitu saja. Ini adalah bagian tetap dari beberapa hidangan bergaya Cajun seperti gumbo dan jambalaya. Itu juga ditambahkan ke sup, pasta, kuah daging, udang dan bubur jagung, serta kacang merah dan nasi. Ini memberi rasa khas pada semur dan sayuran rebus. Dengan tasso, Anda dapat menambahkan rasa pedas yang kaya dan rasa yang dalam pada hidangan.
Babi direndam terlebih dahulu lalu diasapi. Garam halal, gula merah, bubuk bawang merah, daun salam, cengkih, dan allspice adalah beberapa bahan pengawet yang biasa digunakan.Dagingnya diawetkan selama kurang lebih empat jam. Kemudian dibilas dan digosok dengan campuran rempah-rempah. Biasanya, bawang putih, cabai rawit, dan bubuk file (bubuk yang terbuat dari daun pohon sassafras yang dihaluskan, bahan khas masakan Creole) dicampur dan dioleskan di atas daging. Untuk menyeimbangkan rasa pedas, Anda bisa menambahkan gula, madu, dan pala ke dalam campuran. Daging kemudian diasapi selama 48 jam. 'tasso ham' yang pedas, berasap, dan sedikit tajam akhirnya siap. Sekarang setelah Anda mengetahui cara pembuatan tasso, Anda dapat dengan mudah memilih pengganti tasso yang cocok untuk resep Anda, dari daftar berikut.
Tasso Ham Alternatif
Corizo Pedas
Chorizo, sosis babi Spanyol yang populer, biasanya tersedia sebagai sosis asap yang difermentasi, diawetkan. Namun, juga dijual segar (mentah). Dalam hal ini, Anda mungkin harus memasaknya sebelum menggunakannya dalam resep. Daging babi dan lemak babi yang dicincang kasar dibumbui dengan pimentin (sejenis paprika asap) dan garam.Chorizo Portugis mengandung daging babi, lemak, anggur, paprika, bawang putih, dan garam. PimentГіn merah asap kering memberi chorizo warna merah tua yang khas dan sifat smokiness. Kepedasannya tergantung dari jenis lada yang digunakan. Chorizo Meksiko dibuat dengan cabai asli dan biasanya tidak diasap. Jadi, lebih baik menggunakan versi Spanyol sebagai pengganti daging asap tasso.
Bacon Kanada
Terlepas dari namanya, ini menyerupai ham (bukan bacon) dalam tekstur dan rasa. Itu dibuat dengan mengasapi dan mengasapi pinggang babi. Mereka yang sadar kalori mungkin menganggap bacon Kanada sebagai pengganti masakan terbaik untuk ham tasso, karena dibuat dari sepotong daging tanpa lemak. Biasanya, dijual sudah dimasak dan diiris. Ini memiliki rasa berasap, tetapi tidak pedas. Jadi, Anda mungkin harus menumis potongan bersama bawang merah, merica, dan bawang putih, sebelum menambahkannya ke piring.
Daging asap
Smoked ham yang mudah didapat di supermarket bisa digunakan sebagai pengganti tasso.Jika dirasa kurang pedas, sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan. Ham Black Forest (varietas ham asap Jerman) diasap di atas pinus dan cemara. Dikenal karena rasanya yang sedikit manis tapi berasap. Anda bahkan dapat menyiapkan ham yang diawetkan dan diasap sendiri, hanya dengan merencanakannya terlebih dahulu.
Sosis Andouille
Andouille, sosis asap berbutir kasar yang terbuat dari daging babi, sering digunakan dalam masakan Louisiana Creole. Di AS, itu dijual sebagai sosis Cajun. Seperti tasso, berisi daging babi, lada, bawang merah, bawang putih, anggur, dan bumbu, dan cukup pedas. Sebagian besar, itu dibuat dari daging panggang Boston Butt asap. Setelah diisi, sosis diasapi lagi (double smoked). Versi Prancis dan Jermannya kurang pedas. Jika Anda berada di Prancis, Anda akan mendapatkan andouille berwarna abu-abu, terbuat dari chitterling babi (usus kecil babi), babat (lapisan perut sapi), bawang, anggur, dan bumbu. Ini akan memiliki bau yang khas. Jika sosis yang Anda dapatkan kurang pedas, Anda bisa menambahkan sejumput cabai rawit, sedikit pasta bawang merah dan bawang putih, atau sedikit saus pedas ke dalam hidangan.
Andouillette
Andouillette secara harfiah berarti 'andouille kecil'. Ini berisi daging babi (terkadang daging sapi muda), chitterling, lada, anggur, bawang, dan bumbu. Namun, sosis berbutir kasar ini memiliki bau khas yang kuat yang dapat menyinggung orang yang tidak terbiasa.
Umumnya, Anda dapat mengganti tasso ham dalam resep dengan sosis berasap pedas. Anda bisa menggunakan ham asap yang enak. Tidak perlu melapisi ham. Cukup sesuaikan bumbu dalam resep Anda. Seperti yang Anda ketahui cara pembuatan tasso ham, Anda bisa menggunakan bumbu Cajun atau bumbu dan herba lain seperti cabai rawit, timi, bawang putih, bubuk file, dan garam dalam resep Anda. Dan jika Anda memiliki bumbu Cajun, siapkan tasso ham di rumah, karena hanya tasso yang bisa membuat gumbo Anda terasa otentik dan enak.
