Masakan Kreol dan Cajun berasal dari negara bagian Louisiana, dengan garis yang kabur di antara keduanya di zaman modern. Namun, ada beberapa perbedaan mendasar antara masakan Creole dan Cajun, dan postingan Tastessence ini mencantumkannya.
Cajun orang menggunakan satu ayam untuk memberi makan tiga keluarga, Creolesmenggunakan tiga ayam untuk memberi makan satu keluarga.
Orang luar dapat dimaafkan karena menggunakan kata 'Creole' dan 'Cajun' secara bergantian untuk merujuk pada masakan Louisiana. Dan siapa yang bisa menyalahkannya? Beberapa restoran yang menyajikan makanan khas Selatan sering melakukan kesalahan yang sama.
Dalam pembelaannya, masakan Creole dan Cajun memiliki banyak kesamaan untuk dibagikan, terutama di zaman modern ini. Namun sejarah dan asal usul mereka sangat berbedaâ€yang hanya diungkapkan kepada mereka yang mencari keaslian mutlak.
CAJUN VS. MEMASAK CREOLE
Aspek budaya lokal yang sama-sama memengaruhi gaya Creole dan Cajun, membawa mereka lebih dekat dari sebelumnya. Oleh karena itu, untuk mendapatkan pemahaman yang lebih baik tentang perbedaan antara keduanya, seseorang perlu mempelajari sejarah budaya mereka.
Siapa Cajun itu?
Orang Cajun adalah orang Acadia Prancis—mereka datang ke Louisiana setelah diusir dari Nova Scotia dan New Brunswick oleh Inggris, karena mempertahankan iman Katolik mereka. Orang Acad benar-benar menyukai budaya Louisiana, dengan latar belakang Prancis yang kuat dan warisan Katolik. Mereka akhirnya dikenal sebagai Cajuns, mengembangkan masakan khas mereka sendiri di rawa-rawa dan padang rumput Louisiana barat daya, memberikan sentuhan bersahaja dan pedesaan.
Bagaimana dengan Kreol?
Istilah 'kreol' berasal dari bahasa Portugis, mengacu pada 'lahir di benua'. Jadi Kreol menyinggung keturunan Prancis yang bercampur dengan Spanyol dan/atau Afrika dan/atau Indian Amerika; ini adalah orang Eropa perkotaan yang menetap di New Orleans. Kreol adalah banyak uang, yang berarti bahwa mereka memiliki akses mudah ke bahan-bahan paling berkelas, dan koki ahli memanfaatkannya. Dengan demikian, masakan mereka jauh lebih halus dan canggih.
Bahan
Masakan Tradisional Cajun masakan memiliki bermacam-macam hidangan daging babi; dan karena sumber daya mereka yang terbatas, mereka belajar memanfaatkan setiap bagian dari binatang itu. Mereka juga memanfaatkan secara efisien hewan buruan, ikan, dan biji-bijian yang tersedia secara lokal dalam makanan mereka.
Kreol menggabungkan makanan laut yang tersedia secara lokal ke dalam masakan mereka, termasuk ikan kakap, kerang, tiram, kepiting, dan pompano, bersama dengan makanan asli daging dan hewan buruan.
Bumbu dan bumbu
Cajun masakan terkenal dengan takaran bumbunya yang banyak, yang tidak berarti 'pedas'. Ya, mereka memang menggunakan banyak cabai rawit dalam makanan mereka, tetapi pedasnya masakan mereka dikaitkan dengan penggunaan bawang putih, bawang merah, seledri, dan paprika sebagai bahan dasarnya. Paprika, timi, peterseli, dan daun bawang adalah bahan umum lainnya di dapur Cajun.
Creole masakan dibumbui dengan murah hati, tetapi tidak dengan cara yang sama seperti Cajun. Untuk kali ini, mereka menggunakan paprika hitam dan merah, allspice, bawang putih, dan rempah-rempah sebagai pengganti cabai rawit. Aspek mencolok lainnya adalah seringnya penggunaan tomat dan okra—keduanya tidak umum ditemukan dalam masakan Cajun.
Gaya memasak
Cajun sering disebut sebagai masakan pedesaan bergaya pedesaan. Mereka tidak memiliki banyak akses ke bahan atau sumber daya mewah di hari-hari sebelumnya, yang berarti bahwa pendekatan memasak mereka lebih sederhana dan mendasar; membuat yang terbaik dari apa pun yang tersedia.
Creole adalah gaya urbanisasi yang lebih halus; semuanya lebih mewah, baik itu bahan atau gaya memasaknya. Masakan Creole banyak menggunakan mentega, dan mengkhususkan diri pada hidangan yang hanya bisa dimasak dengan lambat, dan lebih melelahkan.
Bagaimana penampilan mereka
Cajun gumbo yang lebih ringan dan lebih pedas
Creole gumbo yang lebih kental dan diresapi herba
Kemudian itu roux
Roux adalah bahan dasar yang digunakan untuk mengentalkan saus dan sup dalam masakan Creole dan Cajun. Gaya Cajun menggunakan tepung dan minyak sayur, memasak adonan hingga lebih kental dan lebih gelap.
Creole membuat roux melibatkan penggunaan tepung dan mentega. Dan, dengan menggunakan mentega, tidak dimasak terlalu lama, memberikan konsistensi dan warna yang lebih ringan pada Creole roux.
