Suka memasak makanan Meksiko tetapi tidak dapat menemukan queso fresco di mana pun? Jangan khawatir, artikel Tastessence ini telah mencantumkan beberapa pengganti keju queso fresco yang mudah didapat.
Hati-hati!
Sejumlah wabah Listeria monocytogenes telah dikaitkan dengan queso fresco dan keju lembut Meksiko lainnya. Oleh karena itu, penting bagi Anda untuk mengkonsumsi keju ini sebelum tanggal kedaluwarsa dan membeli keju tersebut hanya dari perusahaan susu terkemuka.
Segar, seperti susu, agak tajam, dan sedikit asin dapat digunakan untuk menggambarkan rasa queso fresco.Tekstur keju ini bisa dibilang keras dan rapuh. Itu tidak meleleh saat dipanaskan, tetapi beberapa varian meleleh dari keju ini sedang dibuat. Ini adalah keju putih yang lembut, lembut, dan tidak diolah yang merupakan makanan pokok masakan Meksiko. Itu membuat tambahan krim untuk beberapa hidangan Meksiko yang pedas dan hangat seperti empanada, quesadillas, dan enchilada. Kadang-kadang dapat ditambahkan ke makanan penutup dan sangat ideal untuk salsa dan dapat ditambahkan ke sup.
Keju ini biasanya terbuat dari susu sapi mentah atau kombinasi susu kambing dan susu sapi. Susu ini pertama-tama dipanaskan hingga hampir mendidih, kemudian ditambahkan zat pengasam seperti cuka (atau jus lemon). Kemudian, terus diaduk dan susu dibiarkan mengental. Dadih ini dikeringkan melalui kain tipis selama beberapa jam untuk memisahkan whey dari dadih. Hanya dalam beberapa jam dan beberapa langkah sederhana, queso fresco dapat dibuat di rumah.
Seandainya Anda tidak ingin membuat keju di rumah atau tidak dapat menemukan keju di supermarket, berikut adalah beberapa alternatif yang akan membuat hidup Anda sedikit lebih mudah.
Queso Fresco Pengganti
Keju feta
Ini adalah keju yang diasinkan, diawetkan, dan berumur yang dibuat secara eksklusif di Yunani. Itu dibuat dari susu domba saja atau dari campuran susu domba dan kambing. Rasa keju ini sedikit lebih tajam dan asin dari queso fresco, sehingga harus direndam dalam air selama beberapa jam sebelum digunakan. Tekstur keju ini keras dan juga rapuh. Keju ini sangat cocok untuk salad, sandwich, dan makanan panggang. Rasanya yang tajam dan asin cocok dipadukan dengan hidangan pedas Meksiko.
Ricotta salata
Ini adalah versi keju ricotta yang diperas, dikeringkan, diasinkan, dan sudah tua. Keju ini terbuat dari whey susu domba. Kadang dibuat dari susu sapi atau kambing juga. Rasanya sedikit asin dan seperti susu, dan kadang-kadang memiliki rasa pedas. Tekstur keju ini keras. Ini idealnya diparut di atas salad, pasta, dan sayuran lainnya.Ricotta salata dijual dalam bentuk roda dan didekorasi dengan desain anyaman keranjang.
Paneer
Keju ini adalah bahan ikonik masakan India. Ini adalah versi keju petani yang asam, tidak diolah, dan tidak meleleh. Itu terbuat dari susu sapi atau kerbau. Rasa keju ini bisa digambarkan seperti susu dan sedikit manis. Teksturnya kenyal, sedikit rapuh dan keras. Ini digunakan sebagai bahan inti dalam sejumlah kari India dan juga dalam makanan penutup India. Kadang-kadang diparut di atas kari pedas dan sangat cocok dengan masakan Meksiko.
Keju Petani
Keju ini sangat mirip dengan keju cottage. Proses pembuatan keju ini hampir sama dengan queso fresco (di sini digunakan kultur starter rennet dan bakteri). Bisa dibuat dari susu kambing, sapi, atau domba. Teksturnya dapat bervariasi tergantung pada jenis susu yang digunakan. Rasa keju ini bisa digambarkan seperti susu dengan sedikit bau.Teksturnya padat, kering, dan rapuh. Ini digunakan sebagai isian blintze atau pasta isi.
Pot Keju
Keju ini, sekali lagi, sangat mirip dengan keju cottage. Dadih yang digunakan untuk membuat keju ini ditiriskan dan tidak diperas. Hasilnya, keju ini lebih lembab dan lembut dibandingkan dengan keju lainnya. Ini adalah keju yang lembut, sedikit rapuh, dan belum matang. Tekstur keju ini bisa dibilang kering dan rapuh. Rasanya sangat mirip dengan ricotta dan biasanya digunakan sebagai olesan.
Monterey Jack
Beberapa orang merekomendasikan Monterey Jack sebagai pengganti queso fresco. Ini adalah keju setengah matang yang dibuat dengan susu sapi skim atau sebagian skim. Ini memiliki warna kuning pucat hingga emas tua, tergantung pada usia keju. Rasanya juga bervariasi dari yang ringan hingga rasa hampir karamel yang kaya seiring bertambahnya usia. Keju ini banyak digunakan dalam masakan Meksiko dan Spanyol karena rasanya yang lembut.
Tahu
Tofu bisa menjadi alternatif vegan yang baik dan terutama dibuat dari dadih susu kedelai yang diperas. Kadang-kadang dikenal sebagai bean curd dan banyak digunakan dalam masakan Asia Tenggara. Itu bisa dibuat lunak, keras, atau ekstra keras. Ini sangat serbaguna dan dapat digunakan dalam hidangan manis maupun gurih. Ini dapat menyerap rasa dengan sangat baik dan dapat digunakan di hampir semua hal. Varian lain dari tahu adalah tahu almond dan tahu kacang.
Keju Meksiko lainnya seperti queso aГ±ejo adalah pengganti yang baik untuk queso fresco.
