Spelt adalah varietas gandum kuno. Tepung yang terbuat dari spelt mengandung sangat sedikit gluten dan sangat bergizi. Ini semakin banyak digunakan dalam resep kue yang berbeda. Jika resep memanggilnya dan Anda tidak memilikinya, Tastessence akan memberi Anda beberapa pengganti tepung yang bisa Anda gunakan.
Gunakan dengan Hati-hati
Tepung yang dieja mengandung lebih sedikit gluten daripada “tepung modern”. Ini juga dapat digunakan untuk memanggang, tetapi ini tidak berarti bahwa orang dengan penyakit celiac (reaksi terhadap gluten dalam biji-bijian) atau alergi gandum harus mengkonsumsinya.
Tepung yang dieja mengandung lebih sedikit gluten daripada “tepung modern”. Ini juga dapat digunakan untuk memanggang, tetapi ini tidak berarti bahwa orang dengan penyakit celiac (reaksi terhadap gluten dalam biji-bijian) atau alergi gandum harus mengkonsumsinya. Dieja juga dikenal sebagai gandum dikuliti atau dinkel. Kadang-kadang dianggap sebagai subspesies dari gandum biasa, yang memberinya nama ilmiah Triticum aestivum spelta. Diketahui telah ada sejak ratusan tahun dan dianggap sebagai hibrida dari roti gandum dan gandum emmer. Ini dengan cepat menjadi populer karena penggunaannya dalam masakan yang berbeda, dan tersedia di pasar.
Digunakan dalam jumlah banyak karena kandungan glutennya yang rendah. Namun harganya cukup mahal karena menghasilkan biji-bijian berkualitas pasar memerlukan proses ekstra pengupasan kulit, sehingga masih dapat ditemukan di lebih sedikit toko. Jangan khawatir jika Anda tidak menemukannya, kami memberikan beberapa alternatif.
Pengganti Tepung Eja
Tepung kamut
Gandum Kharosan atau gandum Oriental adalah jenis gandum kuno. Biji-bijian berukuran dua kali lipat dari gandum dan memiliki rasa pedas yang enak. Tepungnya disebut “tepung kamut”. Ini lebih manis dari gandum biasa dan memiliki rasa mentega. Ini bisa menjadi pengganti yang bagus untuk hidangan panggang apa pun. Ingatlah, bahwa Anda memerlukan sedikit air tambahan untuk menghindari pengeringan. Ini tinggi protein, vitamin, dan serat, dan karenanya, pilihan yang sehat.
Tepung einkorn
Eikorn adalah jenis gandum tradisional dan kuno. Warnanya putih dan memiliki tekstur yang sangat ringan. Ini dapat dengan mudah dicerna dan memiliki jumlah gluten yang lebih rendah. Ingatlah bahwa tepung ini menyerap lebih sedikit air, jadi sesuaikan jumlahnya. Selain itu, ini dianggap sebagai salah satu bentuk gandum paling murni, sehingga mereka yang sensitif terhadap gluten dapat memilihnya (Bukan itu, kami merekomendasikannya!). Tepung ini adalah alternatif yang bagus untuk segala jenis hidangan.
Emmer flour
Biji ini sangat mirip dengan einkorn dan dieja, karena ketiganya adalah jenis gandum yang dikuliti. Itu juga telah digunakan oleh manusia selama beberapa usia. Ini mengandung kandungan serat yang baik dan memiliki rasa yang sangat kaya dan pedas. Ini adalah padanan yang sangat baik jika Anda membuat roti atau muffin. Tepung ini juga digunakan untuk membuat pasta namun ada juga yang kurang menyukai teksturnya.
Tepung bayam
Tepung bayam adalah salah satu pengganti ejaan yang bebas gluten. Ini secara teknis tidak terbuat dari biji-bijian apa pun, tetapi dari biji tanaman bayam. Tidak boleh dikonsumsi mentah. Selalu gunakan dalam masakan yang dimasak Biasanya digunakan sebagai pilihan sehat karena kandungan serat dan proteinnya yang tinggi. Bijinya menghasilkan tepung berwarna kekuning-kuningan yang memiliki rasa seperti kacang namun hambar. Anda dapat menyesuaikan rasa dengan menambahkan bahan yang berbeda. Ini paling baik digunakan pada item yang tidak mengembang seperti biskuit, panekuk, atau roti pipih.Jika Anda ingin menggunakannya dalam resep roti mengembang, Anda harus mencampurnya dengan tepung lain seperti jagung atau tepung terigu.
Tepung barley
Barley mengandung sangat sedikit gluten, mirip dengan ejaan. Ini adalah tepung yang sangat ringan namun bergizi, sehingga digunakan dalam banyak resep. Ini memiliki rasa pedas tetapi kadang-kadang bisa sedikit terlalu kuat. Sebaiknya tepung ini digunakan bila banyak mengandung bahan kuat seperti kacang-kacangan atau buah-buahan kering. Ini sangat tidak sesuai untuk kue atau kue yang rasanya ringan.
Tepung beras
Ini adalah alternatif lain bebas gluten untuk tepung yang dieja. Itu datang dalam dua jenis: tepung beras putih dan merah. Tepung beras merah lebih bergizi daripada tepung putih. Teksturnya kasar tapi rasanya bisa enak. Gunakan di piring yang teksturnya tidak penting atau memengaruhi rasanya. Ini bisa memiliki rasa yang sedikit lebih kuat dari yang dieja, jadi jangan menggunakannya dalam hidangan yang sangat ringan seperti makanan penutup.
Ini semua adalah pengganti tetapi gunakan dengan bijak. Percayalah pada insting memasak Anda sambil menambahkan air sambil menguleni. Selain itu, beberapa orang telah secara efektif menggunakan tepung almond dan tepung gandum utuh sebagai alternatif.
