Makanan jalanan memiliki rasa unik dan lezat yang terkadang tidak dapat ditiru oleh restoran mewah. Bahan-bahan dan hidangannya sendiri menentukan cita rasa daerah setempat. Artikel Tastessence ini mencantumkan makanan jalanan populer dari kota-kota top India.
Fakta yang menarik
Salah satu sambungan jalan populer di Shimla, India, yang disebut ' Kewal ka Dhaba ' rupanya dihadiahkan kepada pemiliknya oleh Raja Muda British India terakhir, Lord Mountbatten.Menurut mereka, Lord Mountbatten sangat terkesan dengan roti mentega dan teh lezat yang disajikan di gubuk ini, sehingga dia memberi pemiliknya tempat yang lebih besar dan permanen untuk itu.
India adalah tanah multikultural dengan tradisi, adat istiadat, bahasa, dan makanan yang berbeda. Setiap negara bagian, pada kenyataannya, setiap kota memiliki makanan dan masakan yang berbeda untuk ditawarkan. Banyak hidangan di sini berasal dari berbagai pengaruh asing (Mughal, Inggris, Portugis) di daratan, sementara beberapa bahkan lebih tua darinya, sementara yang lain dikembangkan dengan mempertimbangkan preferensi lokal.
Makanan jalanan di India sangat terkenal, dan wisatawan dapat menghabiskan waktu berjam-jam menjelajahi berbagai sendi tepat di banyak kota besar dan kecil (yang bisa dikatakan tak terhitung banyaknya). Sendi ini menawarkan makanan lezat dengan harga yang sangat wajar, yang merupakan salah satu alasan hidangan ini begitu populer. Di bawah ini adalah beberapa makanan jalanan India yang terkenal menurut lokasinya.
Agra
Paratha
Agra terkenal dengan Taj Mahal yang indah dan murni, tetapi juga terkenal dengan jajanan pinggir jalan aromatiknya, terutama paratha “roti pipih panggang, dibuat dengan adonan gandum utuh dan isian lezat, seperti kentang, fenugreek, lobak, bawang merah, kol, dll. Bumbu dan rempah lainnya ditambahkan ke isian juga, dan dipanggang secara merata di atas wajan panas. Disajikan dengan beragam acar, mentega, dan raita (variasi salad), ini adalah salah satu makanan kaki lima paling terkenal di Agra, untuk sarapan, makan siang, waktu minum teh, atau makan malam. Jalanan kota yang semrawut dan sibuk ini juga dipenuhi dengan hidangan lainnya, kachori-jalebi, lassi, chaat , dll.
Ahmedabad
Khaman Dhokla
Ahmedabad adalah kota terbesar di negara bagian Gujarat, India barat, dalam bahasa sehari-hari dikenal sebagai tanah makanan! Gujjus, demikian orang-orang di negara bagian ini biasa dipanggil, bisa dibilang adalah pecinta kuliner paling sempurna di dunia.Dikenal karena budayanya yang kaya dan beragam, Ahmedabad juga menempati urutan teratas dalam makanan jalanan. Salah satu makanan ringan Gujarati yang populer adalah khaman dhokla. Ini adalah jenis kue yang lembut dan kenyal, terbuat dari adonan tepung gram dan bumbu yang dikukus. Hidangan yang sedikit tajam, sedikit manis, dan gurih lembut, merupakan kudapan khas yang mendefinisikan jajanan kaki lima di Gujarat.
Dabeli
Makanan kaki lima lainnya yang sangat terkenal dan terkenal di seluruh negeri adalah dabeli . Ini sangat mirip dengan sandwich versi sederhana, hanya saja, ini jauh lebih enak! Isian dibuat dengan sayuran yang dihaluskan dan digoreng, dicampur dengan rempah-rempah, dan diberi hiasan delima, kacang tanah, ketumbar, dll. Ini diisi di antara dua potong roti lokal yang keras, disebut pav , dan dipanggang di atas wajan dangkal dan disajikan. Ini menjadi sangat terkenal sehingga hampir semua kota di India memiliki persendian yang menyajikan variasi dabeli sederhana.
Amritsar
Laccha Paratha
Terkenal dengan Kuil Emas yang indah dan sakral, Amritsar adalah suguhan bagi mereka yang menyukai masakan India Utara. Pedesaan dipenuhi dengan gubuk-gubuk kecil, yang disebut dhabas yang menyajikan makanan lezat, sementara jalan-jalan kota dipenuhi dengan kios-kios yang menyajikan makanan ringan yang menggugah selera. Laccha paratha adalah camilan yang sangat terkenal di sini. Variasi dari paratha biasa, laccha paratha agak sulit disiapkan. Adonan digulung menjadi potongan-potongan tebal, dan setiap potongan digabungkan dengan yang lain dan digulung secara merata. Hasilnya adalah paratha besar, tebal, berlapis-lapis. Perhatikan bahwa tidak ada isian.
Dal Makhani
Makanan jalanan klasik Amritsar lainnya jika dal makhani . Dal adalah kari pulsa India, kebanyakan dimakan dengan rotis atau nasi, dengan banyak variasi. Dal makhani sebenarnya adalah kombinasi dari rajma (kacang merah) dan urad dal (lentil hitam).Direbus dan ditumis dengan tomat dan cabai, ciri utama yang membuat hidangan ini unik adalah mentega. Dal dihiasi dengan pusaran mentega yang lembut dan disajikan dengan paratha dan irisan bawang, makanan sehat dengan sendirinya.
Ayam tandoori
Amritsar memiliki populasi non-vegetarian yang cukup besar, dan ayam tandoori adalah salah satu makanan jalanan paling terkenal di sini. Potongan ayam yang tebal direndam dalam campuran bumbu yogurt, dan dipanggang dalam tandoor panas, oven tanah liat berbentuk silinder. Hidangan terakhir adalah potongan ayam lezat berwarna cokelat yang sedikit hangus, disajikan dengan cincin bawang bombay dan paprika serta irisan lemon yang memancarkan aroma paling lezat yang pernah ada! Nyam…
Bengaluru
Akki Roti
Sementara Bengaluru terkenal dengan berbagai hidangannya, roti akki adalah jajanan jalanan yang populer. Ini adalah roti yang sangat sederhana (roti pipih khas India) yang terbuat dari tepung beras, bukan tepung terigu.Rotinya tipis dan halus, dan dapat disajikan dengan acar atau salad sederhana. Merupakan kebiasaan umum untuk memasukkan kelapa parut, bawang, dan cabai hijau untuk membuat hidangan menggugah selera.
Bhubaneshwar
Dahibara
Negara bagian Orissa lebih terkenal dengan keindahan alamnya, tetapi masakan Oriya juga tidak kalah terkenalnya. Dahibara atau dahi bara adalah variasi dari dahi vada yang disajikan secara luas di India Utara. Ini terdiri dari yogurt di atas bara. Bara dibuat dengan menggoreng adonan gram hitam yang dihaluskan. Yoghurt yang kental dan lembut dituangkan di atas bara . Campurannya dihias dengan chutney asam manis (semacam saus), bubuk cabai, dan ketumbar segar.
Ghugni
Sayang sekali jika tidak menyebut ghugni saat berbicara tentang makanan jalanan di Bhubaneshwar. Hidangan umum dan terkenal di seluruh India timur, ghugni pada dasarnya adalah kari kacang pedas yang disajikan dengan roti India.Kemudian lagi, kacang polong yang digunakan, konsistensi kari, dan roti yang disajikan bersama, berbeda-beda sesuai lokasinya. Di Bhubaneshwar, ghugni umumnya dibuat dengan kacang polong kuning, dan merupakan kari yang kental dan lembek. Disajikan secara terpisah, sebagai camilan sendiri, atau dapat disajikan dengan baras .
Bikaner
Kachori
Terletak di negara bagian Rajasthan, Bikaner memiliki beragam jajanan pinggir jalan, salah satu yang paling populer adalah kachori . Di sinilah Anda akan menemukan kachori yang ideal â&x20AC;&x153;berongga di bagian dalam, dan garing serta bersisik di luar. Adonannya terbuat dari tepung terigu, sedangkan isiannya terdiri dari tumisan gram yang dibelah dengan bumbu. Campuran dibungkus dalam adonan yang sudah digulung dan digoreng, dan disajikan dengan chutney asam manis yang lezat.
Chennai
Masala Dosa
Dikenal dengan hidangan kukusnya yang menggugah selera, kota ini memiliki beberapa kedai jajanan kaki lima terbaik di negara ini.Popularitas mereka dapat diukur dengan fakta bahwa makanan ini juga cukup mudah tersedia di bagian lain negara ini, yang memiliki kedai jalanan yang menyajikan idli-dosa untuk sarapan, sebagai alternatif yang sehat. Dosa adalah sejenis panekuk India, dibuat dengan nasi dan adonan miju-miju, sedangkan idli adalah versi kukus yang sama. Masala dosa adalah salah satu dari ratusan varian dosa; itu tidak lain adalah dosa dengan isian pedas. Adonan dioleskan secara merata di atas wajan, dan setelah beberapa menit, campuran kentang lembek ditambahkan di tengahnya. Dosa kemudian dilipat dari semua sisi dan disajikan dengan sambar lokal, sup lentil-sayur-asam, dan chutney kelapa atau tomat kental.
Idli
Idli adalah kue beras berbentuk bulat yang dikukus, dibuat dengan adonan serupa. Adonan dosa dan idli sedikit berbeda dalam konsistensi dan bahan yang digunakan. Adonan dituang ke piring kukusan dan dikukus selama kurang lebih 15 menit. Hasilnya adalah idlis yang segar, lembut, dan halus! Tepung semolina sering ditambahkan untuk membuatnya renyah.Mereka disajikan dengan sambar dan chutney juga.
Sementara idli dan Renungan Sepekan biasanya disajikan sebagai sarapan, kedai kaki lima menyajikan varian camilan yang menggiurkan, seperti idli goreng , idli isian , dosa mie Szechuan , dan sandwich dosa.
Darjeeling
Momos
Momo berasal dari Cina, dan umum di Tibet dan Nepal. Budaya tersebut telah dibawa ke India timur laut; ke jalan-jalan Sikkim, Ladakh, dan Darjeeling, akibatnya, seluruh negara mengikuti, menyiapkan versi lokal mereka sendiri. Mereka diisi dan dikukus pangsit. Adonan tepung yang sudah dihaluskan digulung dan diisi dengan campuran yang diinginkan, kemudian dicubit dan dilipat untuk mendapatkan struktur miniatur seperti kubah, lalu dikukus.
New Delhi
Berbicara tentang makanan jalanan dan tidak menyebut Delhi sama saja dengan berbicara tentang Louvre dan tidak menyebut Mona Lisa.Ibukota India, New Delhi atau lebih tepatnya kota tua Delhi memiliki beberapa tempat makan kaki lima paling lezat di negara ini. Mungkin tidak ada tempat di kota tua di mana Anda tidak akan menemukan warung makan untuk memuaskan selera Anda.
Chole Bhature
Chole bhature adalah salah satu hidangan khas kota. Chole adalah kari buncis yang kental, dan bhatura adalah sejenis roti pipih yang digoreng. Itu dibuat dengan tepung terigu biasa, digulung ke permukaan yang rata, dan digoreng dengan minyak. Perpaduan antara kari yang kental dan pedas serta bhature yang kenyal dan kenyal begitu menggiurkan, Anda akan membuat diri Anda ngiler lagi. Hidangan ini biasanya disajikan dengan irisan cincin bawang mentah dan potongan lemon.
Samosa
Ini adalah salah satu camilan paling enak di negara ini. Ini adalah kue goreng yang berakar di Asia Tengah, dan memiliki varian yang tak terhitung banyaknya. Biasanya berbentuk segitiga, dan dibuat dengan adonan tepung biasa, diisi dengan campuran kentang atau kubis atau daging, lalu digoreng.
Chaat – Papdi Chaat
Bagaimana kita tidak memasukkan chaat ke dalam daftar makanan jalanan? Kata chaat hampir identik dengan street food atau jajanan khas India. Dikenal berasal dari bagian utara negara itu, chaat bukan hanya satu hidangan tertentu, tetapi mencakup semua makanan ringan yang gurih. Ini populer termasuk item, seperti papdi chaat, sev puri, dahi puri, samosa chaat, bhel puri, dan seterusnya. Barang-barang ini kurang lebih memiliki cara pembuatan yang sama, memberi atau mengambil beberapa bahan. Papdi chaat , misalnya, terdiri dari campuran kentang tumbuk, dioleskan di atas papdi (kudapan goreng, kembung, renyah, dibuat dengan tepung halus), ditaburi bawang bombay, ketumbar, sev (serpihan kuning asin kering), chutney mint, chutney asam jawa, bubuk jintan panggang, bubuk mangga kering, garam batu, bubuk cabai, dll. Ada variasi chaat yang tak terhitung jumlahnya.
Hyderabad
Secara historis disebut 'Kota Mutiara', Hyderabad adalah tanah Nizam, dan pengaruh budaya mereka ditampilkan secara artistik dalam tradisi dan adat istiadat kota ini.Berbicara tentang kuliner, Hyderabad terkenal dengan biryani nya, hidangan nasi Mughal tradisional, dan berbagai kuah ayam dan daging yang pedas, kaya rasa, menggoda.
Mirchi Pakoras
Berbicara tentang makanan jalanan, Hyderabad terkenal dengan gorengannya yang renyah, disebut pakora atau bhajji . Setiap sayuran yang mungkin diiris atau dicincang, dilapisi dengan adonan tepung gram yang kental, dan digoreng. Sementara semua jenis pakora sayuran terkenal, mirchi pakora (goreng cabai) sangat populer, mungkin karena rasanya yang pedas dan panas. Pakora juga populer di negara lain.
Kabab
Kabab adalah hasil dari pengaruh masakan Mughal, meskipun mereka berasal dari Asia Tengah. Mereka terbuat dari segala jenis daging; potongan daging direndam sebentar, lalu dipanggang di atas tusuk sate hingga daging empuk dan berair. Mereka umumnya disajikan dengan chutney mint.
Indore
Terletak di Madhya Pradesh, Indore adalah surga pecinta kuliner, di mana poha-jalebi menonjol sebagai pilihan sarapan yang layak dan unik, disajikan oleh setiap gerobak jalanan selama jam sibuk pagi hari. Poha dibuat dari beras yang ditumbuk dan dibumbui dengan biji jintan, kunyit, dan bawang. Untuk mengatasi rasa yang agak moderat, disajikan dengan jalebi , manisan populer India yang berbentuk spiral. Itu dibuat dengan menggoreng adonan tepung terigu berbentuk lingkaran, lalu direndam dalam sirup gula. Poha tajam dengan jalebi panas dan manis membuat kombinasi yang tak tertahankan.
Jaipur
Dal-Baati-Churma
Mewakili budaya seluruh negara bagian Rajasthan, Jaipur menawarkan banyak hidangan tradisional sebagai makanan jalanan. Rajasthan adalah negara bagian yang gersang, oleh karena itu, hidangan di sini banyak menggunakan yogurt dan tepung gram. Salah satu makanan jalanan yang populer adalah dal-baati-churma ; itu terdiri dari tiga item makanan yang dimasak secara terpisah yang disajikan sebagai satu hidangan.Dal adalah kaldu miju-miju; itu terbuat dari gram bengal, gram hijau, dan gram hitam. Baati adalah roti tradisional Rajasthani. Dibuat dengan menggabungkan tepung terigu utuh, tepung gram, dan tepung semolina dengan susu dan ghee (mentega yang diklarifikasi), adonan dibentuk menjadi bola-bola, direbus, lalu dipanggang hingga sempurna. Churma adalah iringan manis, dibuat dari gandum kasar yang dihancurkan, dicampur dengan ghee dan gula, terkadang, bahkan buah-buahan kering. Ini adalah salah satu makanan jalanan paling populer dan lezat di Jaipur.
Jammu
Kalari Kulcha
Jammu adalah salah satu tempat langka yang diasosiasikan secara luas dengan keindahan pemandangan, dan lebih sedikit untuk makanan jalanan. Namun, kota ini menyajikan sebagian besar makanan ringan yang disajikan di bagian lain negara ini, meskipun makanan kaki lima otentik yang disajikan di sini adalah kulcha kalari . Kalari adalah jenis keju lokal yang padat, asli Jammu dan Kashmir. Keju terbuat dari susu sapi, dan lemaknya dilepaskan saat dipanggang di atas wajan panas.Setelah disisihkan sebentar, warnanya kecokelatan berulang kali hingga teksturnya lengket, halus, halus, dan lembut. Kulcha adalah sejenis roti tepung yang dipanggang, dicampur dengan bumbu. Kalari kulcha dibuat dengan melelehkan keju kalari dengan kulcha biasa, sehingga olahan yang dihasilkan tampak seperti pizza kerak tipis yang kenyal, kenyal, dan lezat dengan keju mozzarella. Ini dapat disajikan begitu saja, atau dengan yogurt dan kari.
Kolkata
Puchka
Puchka adalah salah satu makanan jalanan paling gurih di Kolkata, dan juga disebut gol gappa, pani puri, batasha, gup chup , dll., di bagian lain negara ini. Puri berongga yang renyah diisi dengan buncis atau kentang tumbuk, lalu diisi dengan air asam manis. Rasanya sangat beraroma dan surgawi!
Kathi Rolls
Jajan kaki lima populer lainnya di Kolkata adalah roti kathi. Sangat mirip dengan bungkus yang tersedia di sebagian besar restoran cepat saji, terdiri dari sayuran pedas atau telur yang dibungkus dengan roti adonan tepung.Roti gulung Kathi menjadi camilan sepanjang masa, dan adonan maida yang kenyal serta isian yang luar biasa lezat benar-benar menggugah selera.
Keberuntungan
Ibu kota Uttar Pradesh dan secara historis ibu kota Awadh, Lucknow adalah kota Nawabs, dan masakan mereka memiliki cita rasa Nawabi dan Awadhi yang khas dan otentik—kaya dengan mentega dan rempah-rempah murni. Nasi biryani dan roti yang menggiurkan adalah hidangan utama kota ini, sedangkan jajanan pinggir jalan di Lucknow terdiri dari berbagai chaat , manisan, dan kabab, yang memancarkan aroma yang sangat mematikan.
Aloo Tikki
Ini adalah salah satu makanan jalanan yang paling umum, termudah, dan lezat, dan telah diadaptasi menjadi variasi lokal oleh hampir setiap negara bagian. Ini sangat mirip dengan patty kentang — dibuat menggunakan kentang tumbuk, kacang polong, dan rempah-rempah, dilapisi dengan tepung jagung, dan digoreng dangkal. Renyah di bagian dalam dan lembut di bagian dalam, hidangan ini menjadi camilan yang memuaskan.
Galouti Kabab
Jumlah hidangan kabab di kota ini sangat banyak, kabab galouti menjadi salah satu yang paling populer. Dengan sejarah yang menarik di baliknya, kabab ini dibuat dengan menggoreng patty dangkal yang merupakan campuran daging cincang yang diasinkan dan pepaya mentah bersama dengan ghee dan berbagai rempah-rempah. Hidangannya sangat lezat dan eksotis; dagingnya yang empuk dan berair, dilapisi dengan lapisan cokelat keemasan yang renyah memberikan rasa surgawi.
Mumbai
Pav-Bhaji
Ibukota komersial India, Mumbai dapat menempati peringkat yang sangat baik di antara 5 kota teratas dalam jumlah kedai makanan jalanan di dunia. Makanan jalanan di sini telah diserap dari banyak masakan lain, tetapi ' pav bhaji ' menonjol sebagai makanan jalanan lokal yang otentik. Pav adalah sejenis roti lokal, mirip dengan roti, tetapi lebih keras. Bhaji adalah campuran sayuran yang dihaluskan seluruhnya dan banyak bumbu.Tidak seperti banyak kari lainnya, campuran ini digoreng sampai diperoleh rasa dan konsistensi yang dibutuhkan. Campuran sayuran panas disajikan dengan sesendok mentega, dihias dengan bawang bombay dan ketumbar, dengan pav panggang mentega.
Vada Pav
Hidangan lokal lain yang paling disukai dan pilihan yang jelas adalah vada pav . Vada di sini adalah campuran kentang yang sangat sederhana yang dilapisi dengan adonan tepung gram dan digoreng. Itu terbungkus dalam pav dan dimakan begitu saja! Sederhana dan sederhana dan tidak mahal, hidangan inilah yang merangkum minat jajanan kaki lima orang biasa.
Chaat – Bhelpuri
Mirip dengan dahi puri, sev puri, dan item chaat lainnya, bhelpuri pantas disebutkan secara khusus dalam tur makanan jalanan di Mumbai. Itu dibuat dengan mencampurkan bhel "persiapan camilan nasi kembung" dengan chutney asam manis, bawang bombay, potongan mangga mentah, dan tomat. Ini dihiasi dengan sev dan ketumbar, dan disajikan dengan puri kembung atau papdi (puri datar).
Chaat – Roti Ragda
Hidangan chaat populer yang endemik di Mumbai, terdiri dari roti isi yang dihaluskanâ&x20AC;&x2122;campuran kentang tumbuk, rempah-rempah, dan tepung jagung yang digoreng untuk membuat rotiâ&x20AC;&x2122;dan kacang polong yang pedas ramuan (ragda) disiapkan dan dituangkan di atasnya. Disajikan dengan taburan bawang merah dan ketumbar.
Panaji
Goan Chorizo
Goa agak terkenal dengan gubuk pantainya yang menyajikan berbagai makanan laut, tetapi masakan Goa memiliki pengaruh dari masakan Portugis, sehingga sosis dan daging babi merupakan bagian utama dari makanan di sini. Goan chorizo, olahan kari pedas dari daging sosis merah tua, dibumbui dengan jintan, bawang putih, merica, kunyit, dll., disajikan dengan pav , sebagai makanan jalanan yang populer.
Patna
Litti-Choka
Litti terlihat sangat mirip dengan baati di Jaipurâ€meskipun dibuat berbeda. Choka adalah campuran pedas kental yang terbuat dari terong tumbuk dan kentang. Litti-choka adalah salah satu makanan jalanan yang paling sering disajikan di Bihar.
Pune
Missal Pav
Sebagai kota bersejarah dan budaya, Pune adalah rumah bagi banyak kedai makanan kaki lima yang menyajikan semua jenis makanan kaki lima, bersama dengan hidangan asli Maharashtrian. Salah satu makanan jalanan paling umum di sini adalah paviliun missal. Missal adalah ramuan kari kecambah yang sangat pedas, kat (kuah encer), dan campuran camilan gurih yang digoreng dan dikeringkan. Itu atasnya dengan bawang cincang dan disajikan dengan pav atau roti irisan.
Sabudana Wada
Makanan jalanan populer lainnya adalah sabudana wada , atau bola sagu goreng. Renyah dan mengenyangkan, hidangan ini disajikan dengan chutney, dan merupakan makanan ringan yang populer saat berpuasa.
Thiruvananthpuram
Nasi Puttu
Diberkahi dengan air yang beriak dan pohon kelapa yang melimpah, Kerala adalah anugerah alam. Ibu kota negara bagian ini, Thiruvananthapuram, mengambil contoh dari banyak kota di India dan berbaris di sepanjang kios jalanan yang menyajikan berbagai makanan jalanan, disesuaikan dengan selera lokal.Selain idlis dan dosas , salah satu jajanan kaki lima otentik di sini adalah 'nasi puttu' , hidangan Keralite tradisional yang terbuat dari tepung beras dan kelapa spesial, disajikan dengan pisang atau jaggery. Mudah disiapkan dan sangat sehat, didahulukan sebagai salah satu makanan jalanan paling populer di Kerala.
Masala Wada
Ini adalah makanan jalanan populer lainnya, sedikit setara dengan wada India Utara. Namun, masala wadas terbuat dari gram bengal yang direbus dan dihaluskan (bukan kentang), biji adas, dan rempah-rempah, diratakan menjadi patty, dan digoreng. Disajikan dengan secangkir teh panas, ini adalah salah satu jajanan kaki lima paling terkenal di kota.
Makanan jalanan di setiap negara sangat lezat dan memiliki rasa yang unik. Sementara hidangan tertentu berasal dari tempat itu, banyak lainnya mengambil inspirasi dari masakan lain yang berbeda. Di India, misalnya, budaya Cina dan Italia memiliki pengaruh yang sangat besar, dan sebagian besar metro memiliki hidangan masakan campuran yang populer, seperti nasi Szechuan, manchuria, mie hakka, pizza, dan pasta, tepat di tempat makan pinggir jalan.Hidangan yang menggugah selera membuat negara eksotis ini patut dikunjungi.
