Gula adalah pemanis yang paling banyak digunakan dalam persiapan makanan, kebanyakan berasal dari tebu dan gula bit. Disebut sukrosa tapi juga disebut sebagai gula meja, ini adalah karbohidrat olahan yang, bila dipecah dalam tubuh, menjadi setengah glukosa dan setengah fruktosa.
Video of the Day
Berbagai jenis pemanis sering diganti dengan gula pasir, yang mengandung 40 kalori per sendok makan, biasanya dengan harapan menurunkan jumlah kalori, mengendalikan gula darah atau memperbaiki kesehatan secara umum.
Read More: 10 Perlakuan Rendah Gula untuk Ngangung Tanpa Rasa Tepian
Pengganti gula, topik yang kontroversial, termasuk dalam salah satu dari dua kategori: pemanis alami (termasuk gula alkohol seperti erythritol) dan pemanis nonnutritif seperti sucralose (alias Splenda).
Kami melihat lebih dalam ke 12 pengganti gula yang paling mungkin muncul di dapur Anda dan secara longgar memerintahkannya dari yang terbaik sampai yang terburuk. Namun, bicarakan dengan dokter Anda atau ahli gizi ahli terdaftar untuk menemukan pemanis yang paling sesuai dengan situasi kesehatan Anda.
Read More: 10 Makanan untuk Memuaskan Keinginan Gula Anda
Kami tidak memasukkan bentuk gula tebu dan gula lainnya seperti gula merah, gula khusus seperti Turbinado dan Demerara, atau gula cair seperti tetes tebu, meskipun beberapa dari mereka, seperti tetes gula hitam, menawarkan lebih banyak vitamin dan mineral daripada kebanyakan produk yang berasal dari tebu.
Tanggal
Tanggal adalah buah dari pohon palem yang terdiri dari dua jenis: kurma lunak dan semi kering. Menggunakan buah sebagai pengganti gula merupakan strategi yang baik untuk mengurangi gula tambahan karena merupakan gula alami yang disertai dengan serat makanan tinggi, senyawa fenolik, vitamin dan mineral.
Kurma, terutama yang segar dan tidak dikeringkan, juga telah ditemukan mengandung antioksidan tingkat tinggi dan memiliki sifat antimutagenik, yang berarti mereka berpotensi memperkecil risiko kanker dan penyakit kardiovaskular, menurut Jurnal Pangan dan Pertanian Emirates.
Dengan indeks glisemik 42, buah dapat digunakan untuk mempermanis makanan panggang dan smoothies - namun perlu dicatat bahwa sedikit yang bisa pergi jauh dalam hal rasa manis, terutama saat menggunakan kurma kering. Juga, berbagai jenis kurma berbeda ukurannya dan oleh karena itu jumlah kalori per tanggal akan lebih tinggi dan semakin dalam, dalam beberapa kasus, semakin padat tanggalnya. Misalnya, tanggal Medjool seringkali lebih besar daripada tanggal Deglet Noor yang lebih umum dan karena itu memiliki lebih banyak kalori.
Kalori: 20 per tanggal (7. 1g)
Pemerintah menentukan bahwa sirup maple harus mengandung paling sedikit 65. 5 persen gula di antara bahan lainnya, seperti asam dan garam, yang secara otentik dianggap sirup maple, namun banyak produk sirup maple di toko saat ini dicampur dengan sirup jagung dan / atau sirup gula tebu karena sirup maple itu sendiri mahal harganya. Indeks glikemiknya adalah 54, dan mengandung kadar mineral yang lebih tinggi dan kalori lebih sedikit daripada madu.
Kalori: 52 per tbsp
->
Getty Images - Honey Photo Credit: Getty Images
Madu
->
Getty Images - Gula Kelapa Sawit Foto Kredit: Getty Images
Gula Kelapa Sawit
Gula kelapa berasal dari getah dari pohon kelapa. Ini memiliki rasa dan tekstur yang sama seperti gula merah. Banyak yang percaya bahwa ini adalah pilihan pemanis yang lebih baik karena indeks glikemiknya rendah. Namun, menurut American Diabetes Association, seharusnya tidak diperlakukan berbeda dari pada gula karena memiliki profil serupa, menawarkan tentang kalori dan karbohidrat setara.
->
Agave nektar sering digunakan sebagai pengganti madu untuk vegan; Namun, ini jauh lebih manis dari pada madu, seperti gula kelapa, GI-nya lebih rendah, pada 15. Karena rasanya sangat manis, kurang banyak digunakan, itulah sebabnya beberapa orang mengklaimnya lebih sehat. Namun karena masih mengandung kadar fruktosa yang tinggi, tingkat kesehatan dalam jangka panjang masih bisa diperdebatkan.
Kalori: 60 per tbsp
Stevia telah dilarang di Amerika Serikat sampai 1995 ketika FDA menyetujuinya sebagai suplemen makanan. Ada beberapa bukti bahwa stevia dapat bersifat mutagenik pada bakteri dan tikus, namun telah dikenali sebagai aman karena lamanya manusia telah menggunakannya.
Sebuah artikel di jurnal Industrial Crops and Products menyatakan bahwa studi tentang toksikologi stevia telah menunjukkan bahwa stevia tidak menimbulkan risiko pada manusia saat dikonsumsi sebagai pemanis. Stevia bahkan bisa membantu menurunkan tekanan darah pada orang yang memiliki hipertensi. Indeks glycemic stevia adalah 0.
Kalori: 0
-> Makanan yang dibuat dengan gula alkohol (seperti xylitol, sorbitol dan eritritol), bukan gula dapat diberi label sebagai " bebas gula "karena seberapa rendah jumlah kalori untuk gula alkohol.
->
Sirup nasi merah adalah cairan kental yang berasal dari beras merah yang diolah dengan enzim untuk memecah pati, dan, meski tidak secantik gula putih, ia memiliki sedikit rasa butterscotch, memberi pinjaman dengan baik ke beberapa jenis roti.
Karena mengandung sekitar 50 persen karbohidrat kompleks dan glukosa 3 persen, bukan hanya karbohidrat sederhana, gulanya dilepaskan lebih lambat ke dalam aliran darah, menciptakan lonjakan glukosa darah yang kurang terlihat.
Namun, menurut "Panduan Makanan Penting yang Penting" oleh Margaret Wittenberg, tingkat glukosa dapat disesuaikan selama proses pembuatannya, sehingga indeks glikemik sirupnya dapat bergantung pada produk individual. Juga diperhatikan, ada kekhawatiran baru-baru ini tentang kadar arsen dalam beras merah karena tanaman tersebut menyerap arsenik dari lingkungan seperti banyak tanaman, dan lambung, yang hadir dalam beras merah tapi tidak beras putih, mempertahankan arsenik yang diserap, menurut Masyarakat Mineralogi Amerika.
FDA telah meningkatkan pengujian arsenik produk berasnya sejak tahun 2011 namun belum merilis penilaian risiko secara komprehensif, namun Consumer Reports merekomendasikan untuk membatasi konsumsi, terutama untuk anak-anak di bawah 12 bulan.
->
Sirup jagung adalah produk sampingan dari tepung maizena yang sering digunakan dalam produk untuk mengurangi biaya produksi.. Sementara sirup jagung pada dasarnya adalah glukosa 100 persen, sirup jagung fruktosa tinggi bisa berkisar antara 40 sampai 90 persen fruktosa, dan karena ini adalah pemanis buatan sintetik, monosakarida, kadar fruktosa bisa sangat tinggi, dan bukan kombinasi dari kedua fruktosa dan glukosa seperti sukrosa.
Memiliki daya pemanis yang tinggi, rasanya tidak semanis nektar gula atau agave, jadi lebih banyak lagi yang bisa digunakan untuk makanan kemasan. Fruktosa bergerak lebih cepat dalam sistem pencernaan daripada glukosa, jadi mungkin lebih sulit untuk merasakan satiasi, meningkatkan konsumsi. Indeks glikemik sirup jagung fruktosa tinggi serupa dengan sukrosa.
Kalori: 53 per tbsp
-> Sucralose adalah pemanis nonnutritive yang mampu menahan suhu tinggi, sehingga sesuai untuk dipanggang. Hal ini digunakan dalam produk manufaktur yang tak terhitung jumlahnya, mungkin karena memiliki rasa yang mirip dengan gula dan tidak memiliki aftertaste yang tidak menyenangkan seperti pemanis nonnutritif lainnya. Sucralose 600 kali lebih manis dari pada gula meja.
Kalori: Kurang dari 5 per paket Splenda (1 gram)
->
Getty Images- Saccharin Photo Credit: Getty Images
Saccharin (Sweet Twin, Sweet'N Low)
Salah satu dari lima pemanis nonnutritif yang disetujui oleh FDA untuk digunakan di AS, sakarin ditemukan tanpa sengaja saat seorang ilmuwan memiliki beberapa residu yang tersisa di tangannya dari laboratorium saat ia membuat gulungan makan malam yang ternyata ekstra manis.
Sakarin 500 kali lebih manis dari pada sukrosa. Ini digunakan sekarang dalam banyak makanan olahan dan olahan, walaupun salah satu kekurangan sakarin untuk beberapa orang adalah aftertaste-nya. Ada juga kontroversi tentang keamanan setelah beberapa penelitian tentang tikus, termasuk larangan yang diajukan oleh FDA pada tahun 1977.
->
Salah satu pemanis nonnutritif yang disetujui FDA, ini adalah salah satu resep yang paling kontroversial. pemanis namun yang paling populer. Aspartam banyak ditemukan pada minuman ringan dan 180 kali lebih manis daripada sukrosa. Ini tidak menimbulkan respons insulin yang sama seperti gula biasa pada pankreas. Meskipun ada kontroversi tentang keamanan pemanis nonnutritif dalam makanan manusia, nampaknya sebagian populasi yang mengkonsumsi aspartam memiliki waktu yang sulit untuk mencerna produk pemecahan pemanis ini, melaporkan sakit kepala, pusing, perubahan mood dan mual. Aspartam juga telah dikaitkan dengan beberapa jenis kanker pada beberapa penelitian tikus.
Sebuah studi di jurnal Research in Nursing & Health menemukan bahwa peserta diet aspartam tinggi dibandingkan dengan mereka yang memiliki diet rendah aspartam dinilai lebih rendah pada tes orientasi spasial dan lebih mudah tersinggung dan tertekan; Oleh karena itu, mungkin ada beberapa efek neurobehavioral dari konsumsi aspartam, seperti yang ditunjukkan oleh penelitian lain. Terlepas dari kontroversi tentang beberapa efek samping dan potensi sebagai karsinogen, individu dengan fenilketonuria sebaiknya tidak mengkonsumsi aspartam. Indeks glycemic aspartame adalah 0.
Kalori: 4 per gram
