Secara teori, menu restoran seperti peta jalan: Pelajarilah dengan seksama, dan Anda tidak perlu menanyakan arah kepada siapa pun — apalagi pelayan teater di celemek putih. Tapi terkadang Anda salah belok. Di Venesia, Anda dapat dengan percaya diri memesan semangkuk mengepul kerang lokal ( cozze ), dan secara tidak sengaja memerintahkan server untuk membawakan Anda alat kelaminnya yang membengkak ( cazzo ).
Saat ini, Anda tidak perlu melakukan perjalanan jauh untuk tersesat dalam menu. Di kota mana pun di Amerika, bahkan bistro lingkungan yang sederhana menampilkan bahasa slang foodie yang cukup untuk memicu teror — yang tidak harus disamakan dengan terroir, kata menu kelas atas yang secara harfiah berarti "tanah" tetapi seharusnya menandakan kebaikan yang melekat dari makanan yang bersumber secara lokal.
Seandainya uraiannya sama membumi seperti wortel berlapis tanah. Tim Zagat, pendiri panduan restoran Zagat , mengatakan bahwa semakin banyak koki mencari bahan-bahan berkualitas tinggi, keinginan untuk menyombongkan diri dapat dipahami tetapi salah tempat. "Jika menu mengatakan 'kedai bir charbroiled, ' Saya mengerti itu, " jelas Zagat. "Tetapi jika dikatakan 'kedai bir membakar lebih dari cabang hickory berusia 5 tahun dan disajikan dengan saus karamel yang diresapi dengan basil dari Tamarack Farm, ' itu tidak banyak membantu kesenangan makan saya."
Jadi, inilah menu bagi kita yang bukan makanan — dekoder A-to-Z dari istilah makanan paling trendi saat ini. Gunakan untuk saat-saat ketika kata-kata gagal Anda. Pelayan akan menerima pesanan Anda sekarang. Dan untuk saran restoran yang lebih luar biasa, pelajari 7 Kesalahan yang Anda Buat di Restoran Fine Dining.
1 Artisanal
Buatan tangan oleh seseorang yang sangat peduli, seperti pada keju artisanal (katakanlah, Putney Tomme yang pedas dari Vermont) atau roti artisanal (seperti focaccia yang dipecat dari kayu apel). Jika Anda pernah makan Putney Tomme di focaccia yang dipecat dari kayu apel, pertimbangkan untuk memasangkannya dengan salah satu dari 20 anggur yang luar biasa di bawah $ 30.
2 Béchamel
Shutterstock
Tidak lebih dari saus susu, mentega, dan tepung. Mengerti? Dan untuk hal-hal sepele makanan yang lebih enak, inilah mengapa pisang melengkung.
3 Ceviche
Semua jenis ikan yang "dimasak" dalam rendaman asam, seperti jus jeruk nipis.
4 Consommé
Kaldu yang diklarifikasi. Koki menyukainya karena sederhana dan elegan, yang berarti mereka dapat membuatnya murah dan banyak biaya. Untuk informasi lebih lanjut tentang koki top, baca tentang apa yang dipikirkan koki terbaik dunia tentang bintang Michelin itu.
5 Coulis
Haluskan sayuran atau buah yang digunakan untuk menghias hidangan biasa.
6 seafood hasil laut sehari
Apa yang dulu disebut restoran "tangkapan hari ini" menjadi klise yang tidak berarti. Ini adalah makanan laut yang ditangkap dari kapal yang kembali ke pelabuhan setiap malam daripada tinggal di luar selama berhari-hari dengan tangkapan di atas es. Ini menandakan makanan laut segar, lebih mahal.
7 scallop penyelam
Kerang yang dikumpulkan dengan tangan oleh penyelam scuba, membuat mereka kurang berpasir daripada yang dipanen oleh kapal yang menyeret rantai besar di sepanjang dasar laut.
8 Pusaka
Shutterstock
Variasi vintage dari buah atau sayuran yang diturunkan melalui biji dan stek, berbeda dengan tanaman hibrida yang lebih modern. Banyak benda pusaka, seperti tomat Black Krim, terkenal karena rasa, warna, dan bentuknya yang tidak biasa. Akhir-akhir ini, istilah ini telah diterapkan pada menu untuk breed ternak langka.
9 Paupiette
Sering bingung dengan kata Prancis untuk kelopak mata (paupiere) tetapi, untungnya, mengacu pada fillet daging kecil yang digulung atau, lebih biasanya, ikan non-lemak ringan, seperti ikan tunggal, sering dikukus.
10 Ragout
Rebusan petani Prancis yang nyaman sekarang terlihat di menu kelas atas.
11 Jalan
Trendi, ya, tapi daun bawang liar sama sekali baru di tempat kejadian. Itu adalah makanan pokok bagi penduduk asli Amerika dan pemukim awal Eropa, yang mengandalkan sayuran musim semi untuk mencegah kelaparan dan kekurangan vitamin setelah musim dingin yang panjang. "Ini adalah bahan par excellence untuk French Onion Soup, " tulis master makanan liar Euell Gibbons dalam bukunya tahun 1962, Stalking the Wild Asparagus. (Pengetahuan intim tentang klasik ini adalah skor kata ganda buta-tanggal, menunjukkan sensitivitas seluruh bumi serta keterampilan bertahan hidup jantan.)
12 Reduksi / demi-glace
Saus yang sangat pekat dibuat dengan merebus kaldu dan anggur selama berjam-jam sampai berkurang menjadi glasir. Bordelaise adalah pengurangan yang penting.
13 Rillette
Potongan-potongan daging bebek, angsa, atau babi yang sudah dimasak ditumbuk menjadi pasta dan dicampur dengan lemak dan bumbu dalam jumlah besar. Anda menyebarkannya pada roti.
14 Salsifikasi
Sebuah contoh klasik dari makanan enak yang pergi ke kota. Sayuran akar prosa ini, yang berasal dari wilayah Mediterania, mirip dengan wortel tetapi berwarna putih dan lebih halus. Akhir-akhir ini, daun-daun yang dipalsukan menjadi disukai oleh para koki yang trendi sebagai bagian tanaman yang lebih diinginkan. Selama pertumbuhan, tunas muda ditumbuk di tanah, dan kurangnya sinar matahari membuat mereka putih seperti endive Belgia. Ini adalah tambahan lembut untuk salad terdiri mahal.
15 Rok / gantungan steak
Potongan daging sapi dari tepi bagian tulang rusuk. Mereka populer di bistro Prancis, di mana gantungan steak disebut onglet. (Rok steak sering dipanggang dan diiris tipis.)
16 Tataki
Shutterstock
Metode Jepang untuk memasak sebagian ikan atau daging sehingga bagian luarnya terbakar dan bagian dalamnya masih mentah. Ini melibatkan pelapisan daging dengan kecap manis yang kental.
17 Terrine
Roti daging versi tinggi, umumnya dibuat dengan berbagai daging berkualitas tinggi (atau bahkan makanan laut) dan disajikan pada suhu kamar. Nikmati terrine yang enak dengan roti Prancis yang keras, tempar mustar kasar, dan acar mini yang disebut cornichon.
18 Timbale
Konstruksi makanan yang mengesankan dan berbentuk silindris diatur dalam lapisan yang hati-hati dan dipanggang dalam cetakan. "Patung" makanan yang menjulang tinggi adalah kemarahan di tahun 80-an dan, seperti rambut berduri ungu, akan membutuhkan waktu lama untuk mereda di pinggiran kota.
19 Zebra
Bukan hewan yang dicambuk, meskipun daging zebra adalah hidangan permainan yang lezat di Afrika. Dalam konteks sayuran restoran kelas atas, "zebra" mengacu pada banyak varietas pusaka yang terkenal karena garis-garisnya yang khas, termasuk beberapa kacang, terong, dan tomat. Tomat Green Zebra adalah pusaka yang sangat disukai oleh koki.
Untuk saran lebih lanjut tentang menjalani hidup terbaik Anda, ikuti kami di Facebook sekarang!
