Pada 2013, sebuah produk bernama Briggo memasuki pasar. CEO perusahaan, Kevin Nater, mengklaim Briggo, sebuah mesin pembuat latte otomatis, dapat membuat minuman yang konsisten dengan kecepatan lebih cepat daripada manusia. Semua orang dari Wired hingga Quartz menyumbang tentang pemberantasan pertunjukan "artis kelaparan" klasik yang potensial: The barista. Maju cepat ke 2017, dan Briggo belum memperluas dari dua lokasi Austin. (Perusahaan itu didirikan di sana.) Starbucks, di sisi lain, telah berkembang dari hanya sekitar 200.000 karyawan menjadi 265.000 yang mengejutkan.
Dengan kata lain, barista Anda tidak akan kemana-mana dalam waktu dekat — jadi Anda mungkin ingin berkenalan. Sejujurnya, hampir menghina bahwa beberapa wirausahawan menganggap dia bisa mengotomatiskan pekerjaan yang terlalu manusiawi ini. Saya mengatakan ini dari pengalaman langsung: saya bekerja sebagai barista selama setahun, di Starbucks di pusat kota Boston. Pagi-pagi, pelanggan kecil, bahkan rekan kerja yang terang-terangan mengabaikan hukum - saya sudah melihat semuanya. Di sini, secara langsung, 20 rahasia paling cerdas yang disimpan barista Anda dari Anda. Dan untuk lebih lanjut tentang keajaiban di kedai kopi lokal Anda, baca di 75 Manfaat Kesehatan Menakjubkan Kopi.
1 Kopi panggang ringan mengandung lebih banyak kafein.
Cokelat yang lebih gelap memiliki lebih banyak cokelat. Ceri yang lebih gelap memiliki lebih banyak flavonoid. Jadi, Anda akan dimaafkan dengan menganggap bahwa kopi yang lebih gelap mengandung lebih banyak kafein — tetapi bukan itu masalahnya. Faktanya, semakin gelap daging panggang, semakin sedikit kafein yang dimilikinya. Sebagaimana dijelaskan oleh Thomas Hartocollis, salah satu pendiri Roasting Plant, proses pemanggangan menyebabkan biji kopi kehilangan atribut, termasuk kafein. Jadi, jika Anda membutuhkan tendangan ekstra, pastikan untuk memesan daging panggang ringan. Dan sebagai bonus, daging panggang muda secara alami lebih manis daripada daging panggang gelap. Ketika hal itu terjadi, beralih ke kopi panggang ringan adalah salah satu dari 20 Resolusi Tahun Baru yang Dapat Dipertahankan Siapa Pun.
2 Kami tidak terlalu peduli dengan espresso Anda yang masam.
Tembakan espresso menjadi masam dalam sepuluh detik rata. Setelah itu, rasa karamel alami memudar dan minuman menjadi asam. Namun, penurunan rasa dapat dicegah jika barista menambahkan sesuatu — susu, es, air, sirup — ke dalam espresso. Tapi, jika bar kopi dibanting, dan barista Anda menyulap minuman, kemungkinannya, mereka tidak akan memberi perhatian khusus pada aturan sepuluh detik itu. Jadi itu sebabnya tembakan ganda Anda terasa berbeda setiap saat.
3 Kami juga tidak peduli apakah terlalu kuat atau lemah.
Ini akan membutuhkan waktu antara 18 dan 23 detik untuk "menarik" — istilah untuk mengubah espresso bubuk menjadi cairan mewah semua orang — suntikan espresso. Jika dibutuhkan lebih pendek atau lebih lama, espresso akan terlalu lemah atau terlalu kuat. Sekali lagi, selama terburu-buru, barista Anda kemungkinan tidak akan peduli.
4 Jangan pernah memesan cappuccino tanpa lemak.
Shutterstock
Aturan praktis, tentang mengubah susu menjadi busa: Lebih mudah untuk busa susu jika persentase lemak lebih tinggi. Dengan kata lain, tidak mudah untuk membuat secangkir besar busa dari susu murni, yang memiliki kandungan lemak 3, 5 persen, sementara itu sangat sulit untuk mengubah susu tanpa lemak, yang memiliki kadar lemak 0, 2 persen, menjadi busa. Percayalah: Jika Anda memesan cappuccino — minuman yang kebanyakan berbusa — dengan susu tanpa lemak, barista Anda tidak akan bahagia. Sebaliknya, pesanlah latte ekstra berbusa dengan susu tanpa lemak.
5 Kafein mungkin bukan satu-satunya stimulan yang dikonsumsi barista Anda.
Untuk shift pagi hari itu, barista harus bekerja sebelum matahari terbit. Jelas, kafein membantu. Tetapi kacang hanya bisa sejauh ini. Dengan demikian, barista dapat mengandalkan metode lain yang berpotensi terlarang untuk tetap terjaga, seperti Adderall. (Untuk barista yang tidak terlalu taat hukum, bolehkah saya menyarankan mencoba "tidur siang kopi" dini hari?) Tren ini pasti memberi Anda dorongan energi pagi yang penting.)
6 Barista Anda benar-benar milenium.
Itu tidak ada di kepala Anda: Kedai kopi Anda benar - benar penuh dengan anak muda. Menurut Biro Riset Ekonomi Nasional, sekitar setengah dari anak berusia 22 hingga 27 tahun "setengah menganggur" —atau bekerja di bawah tingkat keterampilan mereka. Pekerjaan teratas bagi para pekerja itu? Barista.
7 Jika Anda jahat, Anda mendapatkan kopi tanpa kafein.
Banyak barista telah mengakui untuk menerapkan taktik ini pada pelanggan khususnya yang berduri. Jahat!
8 Berbicara tentang kopi tanpa kafein, secara teknis tidak bebas kafein.
Secangkir kopi biasa 16 ons mengandung sekitar 190 miligram kafein. Secangkir kopi tanpa kafein sebanyak 16 ons mengandung sekitar 10 miligram. Jadi, jika Anda rentan terhadap migrain kafein, yang terbaik adalah membenci kopi — dalam bentuk apa pun — sekaligus.
9 Anda tidak perlu memberi tip.
Shutterstock
Tidak seperti karyawan lain di industri jasa, seperti staf menunggu dan bartender, barista dibayar dengan upah per jam penuh. Kiat-kiatnya indah dan selalu dihargai, tentu saja. Tapi barista tidak bergantung pada mereka untuk membayar upah mereka. (Lagi — masih cantik.)
10 Pertimbangkan untuk menghabiskan uang.
Shutterstock
Lama pergi adalah hari-hari di mana Anda membayar uang untuk secangkir kopi hitam dan pergi. Anda bisa membayar $ 5 atau $ 6 atau, jika Anda mampir ke Extraction Lab, di Brooklyn, $ 18 untuk satu cangkir kopi. Tetapi jika Anda seorang penikmat rasa, brews berharga tinggi ini sangat berharga; mereka dibuat dari mesin-mesin berteknologi tinggi — seperti hybrid tekan-bir Prancis dari Extraction Lab, atau sistem Clover milik Starbucks - yang menyaring toksisitas berlebih dan menghasilkan campuran aromatik yang halus dan konsisten.
11 Bumbu labu tidak mengandung labu.
Shutterstock
Bahan utama? Kayu manis, jahe, pala, dan allspice.
12 Anda terkadang dapat mencetak sirup gratis.
Jika tidak terlalu sibuk, Anda bisa mendapatkan bumbu gratis di latte Anda. Hanya memesan latte biasa, membayar, pergi ke bar, dan dengan hormat minta pompa atau dua sirup favorit Anda kepada barista. Kemungkinannya, mereka lebih suka memberikannya kepada Anda daripada mengulangi pesanan Anda di register.
13 Hal yang sama berlaku untuk susu almond dan kedelai.
"Aku sangat menyesal, tetapi bisakah kamu membuatnya dengan susu almond? Aku benar-benar lupa." (Tapi, pada akhirnya, apakah Anda melakukan trik ini untuk mendapatkan sirup ekstra atau susu premium, Anda hanya menghemat sekitar 50 sen. Apakah itu layak menjadi pelindung kecil?)
14 Dan untuk kue kering.
Shutterstock
Pada akhir malam, sebagian besar kue-kue dilemparkan ke tempat sampah. Jika Anda muncul mendekati penutupan, dan terutama manis — atau tip manis — Anda bisa mencetak scone.
15 Jangan tersinggung jika latte Anda terlihat vulgar.
Terlepas dari kenyataan bahwa seni latte sulit untuk dikuasai, semua barista didorong untuk mempelajarinya. Barista bentuk pertama yang kita ajarkan? Sebuah jantung. (Seperti yang digambarkan dalam gambar.) Namun, perlu waktu untuk menguasai bahkan bentuk paling dasar ini, dan banyak kesalahan menghasilkan seni latte yang sangat mirip dengan alat kelamin pria. (Tidak digambarkan.) Kami bersumpah dengan bersumpah: Ini kecelakaan.
16 Kecuali kamu brengsek.
Shutterstock
Ada seorang biasa di toko kami yang akan masuk dan, sebelum membayar, mengatakan bahwa ia memiliki lebih banyak uang daripada kami — setiap pagi . Kami "banyak mengacaukan" latte art-nya. (Siapa pemenang sebenarnya sekarang, Carl ?)
17 Latte yang lebih besar tidak berarti lebih banyak espresso.
8 ons latte memiliki satu gelas espresso. 12 ons latte memiliki satu gelas espresso. Demikian pula, latte 16 ons memiliki dua gelas espresso, sedangkan latte 20 ons memiliki dua gelas espresso.
18 Di Starbucks, ada perintah operasi.
Dan barista Anda akan sangat berterima kasih — dan membuat minuman Anda lebih cepat — jika Anda mengikuti urutan detail yang menurun ini saat Anda membuat pesanan. Itu adalah sebagai berikut:
- Panas atau dingin (Anda hanya perlu menentukan apakah itu dingin)
- Biasa atau kopi tanpa kafein
- Jumlah tembakan espresso (tunggal, ganda, tiga, empat, dan seterusnya)
- Ukuran
- Bumbu
- Perlengkapan
- Minuman
Jadi, "Latte kecil dengan dua gelas espresso, tapi satu kopi tanpa kafein, dan bisakah Anda menambahkan krim kocok dan sirup karamel ke dalamnya? Oh, dan buat esnya!" akan menjadi "es, setengah kaf, setengah tinggi, karamel, latte krim kocok ekstra." Jika Anda lupa, lihat saja cangkir Starbucks Anda. Kotak-kotak di samping? Itu urutan operasi.
19 Ada cara yang lebih baik untuk memesan kopi es.
Shutterstock
Semua orang suka es kopi. (Menurut Bloomberg, peningkatan popularitas minuman dingin semata-mata bertanggung jawab untuk meningkatkan pasar kopi sebesar 4, 4 persen.) Tetapi camilan dingin memiliki tumit Achilles: Ketika es mencair, minuman akhirnya menjadi encer. Untungnya, ada perbaikan yang mudah: Minta es batu kopi. Itu benar: Es batu yang terbuat dari kopi. Tidak semua perusahaan memilikinya, tetapi patut dicoba. Paling tidak, Anda akan menunjukkan kepada barista bahwa Anda tahu barang-barang Anda.
20 Ada menu rahasia di Starbucks.
Shutterstock
Ya, sungguh — dan ia menampilkan segalanya dari apa yang disebut Christmas Tree Frappuccino (peppermint dan moka, dengan matcha whipped cream) hingga versi Starbucks Starbucks yang dipesan lebih dahulu (minuman pompa bensin 6-ons yang populer). Anda dapat menemukan seluruh menu di sini.
Ari Notis Ari adalah editor senior, yang berspesialisasi dalam berita dan budaya.