Memesan anggur berkencan cukup menegangkan. Tetapi mencoba menavigasi daftar anggur sepanjang buku di depan klien potensial, yang Anda cari untuk berinvestasi? Ya. Anda lebih baik tahu barang-barang Anda. Berikut adalah enam strategi untuk memakukan pesanan dan memastikan Anda berpengetahuan luas tanpa kesulitan — langsung dari para pakar terkemuka dan ahli anggur sendiri. Dan saat Anda sedang bertingkah sopan santun di meja Anda, jangan lewatkan 7 dosa utama dari santapan lezat.
1 Makanan Menggerakkan Percakapan
Cara terbaik untuk memesan anggur saat keluar bersama klien adalah berbicara tentang makanan. "Selalu periksa apa yang diinginkan tamu Anda untuk makan malam itu dan kemudian membangunnya, " kata Robby Younes, wakil presiden dan direktur anggur di Crystal Springs Resort di Hamburg, NJ. "Alasan utama klien-klien ini pergi ke restoran adalah untuk masakan dan anggur yang baik hanya menambah pengalaman. Jangan pernah membangun cerita di sekitar anggur — kamu tidak di ruang pencicipan, jadi bangun pengalaman di sekitar makanan."
2 Jadikan Segalanya tentang Klien
Shutterstock
"Tanyakan tamu Anda apa yang telah mereka minum baru-baru ini, " saran Younes. "Lalu tanyakan apakah mereka lebih suka memesan dengan botol atau gelas di mana mereka dapat mencocokkan anggur yang berbeda dengan kursus."
Sandy Block, wakil presiden minuman di Legal Sea Foods, setuju. "Bahkan sebelum berbicara dengan petugas servis, Anda harus bertanya kepada klien: Apakah Anda memiliki kategori anggur favorit? Apa saja yang Anda sukai hari ini? Apakah Anda memilih hidangan dari menu?" kata Block. "Jawabannya kemungkinan besar adalah sesuatu yang kabur dan umum seperti, saya suka anggur merah, atau, saya penggemar berat Sauvignon Blanc, atau saya suka hampir semua hal kecuali Chardonnays oaky, atau mereka menyajikan Lobster Bisque paling enak di sini."
Lauren Rose, seorang sommelier di California Utara, menyarankan untuk bertanya kepada meja, "secara gaya, apa yang diminum setiap orang?" Pertanyaan itu membuka kemungkinan bagi seorang pemula anggur untuk menggunakan kosakata anggur yang mereka sukai. "Mengkategorikan anggur menjadi Dunia Lama (kawasan Eropa) dan Dunia Baru (Amerika, Australia, Selandia Baru) dapat membantu mempersempit gaya anggur yang Anda atau klien cari, " kata Rose. "Anggur Dunia Baru cenderung lebih tinggi dalam alkohol dan gula dengan hadiah kayu ek yang lebih besar sementara anggur dunia lama lebih tinggi dalam asam dan memiliki aroma terroir yang lebih kuat (tanah tempat asalnya)."
3 Jangan Pernah Memesan Botol Paling Mahal
"Itu membuat Anda terlihat sedikit mewah, " kata Ricardo Zarate Jr., sommelier dan general manager Bellamy's di Escondito, CA.
Seorang klien ingin merasa diperlakukan dengan baik oleh Anda dan perusahaan Anda dan penting untuk memproyeksikan citra kesuksesan, stabilitas, dan kemakmuran. Tetapi Anda juga ingin menyampaikan bahwa Anda bertanggung jawab dan kompeten. Memesan botol paling mahal di menu bisa berakhir justru sebaliknya. Tetapi mungkin yang lebih penting, memesan botol mahal mungkin secara paradoksal meninggalkan Anda dengan anggur sub-par.
"Botol paling mahal dalam daftar adalah (dengan pengecualian kecil, sangat kecil) tidak pernah menjadi botol terbaik, juga bukan yang paling menarik, " kata Zarate.
Pada akhirnya, harga jarang merupakan cara terbaik untuk menilai kualitas anggur. Anda juga harus memastikan Anda tidak membeli anggur palsu.
4 Cocokkan Anggur dengan Acara
Shutterstock
"Apakah ada tamu yang berkunjung dari luar negeri atau dari luar negeri? Ini adalah waktu yang tepat untuk memamerkan anggur lokal, atau bergantian, anggur dari tempat tamu itu menelepon ke rumah, " kata Zarate. "Tentu saja, cobalah melakukan penelitian sebelumnya untuk memastikan bahwa anggur lokal mana yang hebat — hal terakhir yang ingin Anda lakukan adalah memesan anggur lokal dan membuatnya kurang enak."
Dia memberi contoh tamu yang ada di Bellamy's yang membuat kesan yang sangat baik pada klien mereka dengan memesan warna merah Spanyol, yang sangat dihargai oleh tamunya, seorang Spanyol.
5 Awasi Bahasa Anda
Setelah Anda mendapatkan beberapa input dari klien, cara Anda memesan sama pentingnya dengan apa yang Anda pesan. Block menekankan bahwa ada beberapa kata kunci halus yang dapat Anda gunakan ketika berkonsultasi dengan pelayan atau pelayan untuk menunjukkan status orang dalam Anda / kecanggihan / tingkat kepercayaan dan fleksibilitas."
Dia memberikan beberapa contoh cara yang baik untuk membingkai pesanan Anda ke server. Sebagai contoh: "Kami ingin memulai dengan anggur yang tidak terlalu terkenal tetapi mungkin merupakan penemuan pribadi dari pelayan dan yang berpasangan sangat baik dengan (hidangan apa pun yang Anda pikir memesan)."
Atau: "Apa yang Anda miliki yang berbeda dari Alsace (atau Loire, atau Austria, Rueda, atau beberapa wilayah lain yang tidak terlalu kabur tetapi tidak terlihat di layar radar untuk mengindikasikan bahwa Anda tahu apa yang Anda lakukan) dan itu akan bagus untuk memulai dengan Lobster Bisque?"
Atau: "Apakah ada salah satu dari ini yang Anda lebih sukai jika kita memesan (apa pun yang Anda pikir memesan) untuk makan malam?"
Block menyatakan bahwa di restoran yang bagus, responsnya kemungkinan mencakup beberapa alternatif, di mana Anda dapat mempertimbangkan untuk memasukkan beberapa "kata-kata yang tidak aneh" seperti yang ia sebut. Ini termasuk mineralitas, parfum, dan konsentrasi.
"Yang penting adalah menjauhi pembicaraan geek teknis, seperti tingkat pH, fermentasi malolaktik, atau deskripsi yang terlalu berbunga-bunga, seperti bunga eceng gondok dengan sedikit bayam panggang, yang dapat mematikan klien Anda atau membuat mereka merasa ditinggalkan, "kata Block.
6 Perlakukan Server Seperti Anda Memperlakukan Klien
Wanita tahu bahwa saat kencan pertama, cara seorang pria memperlakukan server adalah indikasi yang baik tentang bagaimana dia akan memperlakukannya ketika dia tidak dalam perilaku terbaiknya. Hal yang sama berlaku untuk klien. "Anda sedang diamati dan klien yang Anda hibur sedang berpikir, 'namun dia yang menangani interaksi ini menunjukkan bagaimana saya akan diperlakukan, '" kata Block.
Itu berarti mengajukan pertanyaan dengan hormat, jelas, tegas dan hangat. Mendekati itu sebagai kolaborasi dengan klien, sommelier, dan diri Anda sendiri, sehingga keputusan akhir terasa seperti pilihan ketiga memiliki beberapa masukan dan akan merasa puas dengan. "Jangan mencoba mengintimidasi server atau membuat mereka terkesan dengan pengetahuan Anda, jangan membual tentang botol-botol anggur hebat yang Anda miliki dalam hidup Anda. Mainkan dengan nada rendah, tapi percaya diri, " kata Block.
Zarate menyarankan untuk mengambil koneksi ini ke server lebih jauh. Dia ingat suatu saat ketika dia benar-benar menelepon restoran yang akan dia datangi untuk malam yang penting seminggu sebelumnya dan mendiskusikan pilihan anggur untuk malam itu.
"Selama beberapa email, kami menyelesaikan semuanya sebelum saya tiba untuk makan malam, " katanya. "Jangan takut untuk menelepon terlebih dahulu dan meminta saran sebelumnya, atau untuk mengizinkan restoran untuk menyiapkan terlebih dahulu. Ketika saatnya tiba, restoran akan menghargai pemberitahuan sebelumnya, dan klien Anda akan terkesan dengan seberapa lancar Anda memesan dan seberapa siap Anda. " Selanjutnya, pecinta anggur, lihat saran dari pakar anggur nomor satu di dunia tentang cara memulai koleksi anggur.
Untuk saran yang lebih luar biasa untuk hidup lebih pintar, terlihat lebih baik, merasa lebih muda, dan bermain lebih keras, ikuti kami di Facebook sekarang!
