Makanan olahan susu untuk semua orang selama berabad-abad, yogurt adalah ramuan makanan tradisional dari negara-negara di seluruh dunia. Tentu rendah lemak, rendah kalori dan protein tinggi, yoghurt telah menjadi populer sebagai bahan baking sehat dalam barang komersial maupun di rumah kue. Jika resep Anda memanggil yoghurt dan Anda tidak memilikinya, Anda bisa mengganti produk susu biasa lainnya yang memiliki karakteristik serupa dengan yogurt, atau menggunakan pengganti non-susu. Pilihan Anda mungkin bergantung pada tujuan yogurt yang ada dalam resepnya.
Video of the Day
Kelembaban
Salah satu alasan yoghurt digunakan dalam memanggang adalah menambahkan kelembaban dan tekstur pada adonan atau adonan. Yogurt bersifat krem dan kental, tidak encer seperti banyak cairan. Untuk substitusi satu lawan satu yang sederhana, krim asam atau crème fraiche memiliki karakteristik yang sama, meski harganya lebih tinggi. Anda mungkin ingin mengurangi sedikit shortening dalam resep untuk menyesuaikan perbedaan lemak. Pergantian lainnya adalah keju cottage. Pengeringannya bisa membuatnya kering, jadi gunakan langsung dari karton. Campur keju cottage dalam blender sampai halus sebelum menambahkannya ke bahan lainnya. Untuk pengganti non-susu, vegan, tahu lembut atau sutra dapat diganti dengan resep untuk makanan panggang yang lembab.
Flavour
Rasa khas asam, Yogurt menambah kompleksitas pada makanan yang dipanggang. Untuk melestarikan profil rasa asam, pilihlah substitusi yang memiliki bau asam. Buat susu asam atau krim asam sendiri dengan menambahkan 2 sampai 4 sendok teh jus lemon atau cuka sari apel per cangkir susu atau krim. Biarkan untuk berdiri tidak terganggu selama beberapa menit sehingga bisa menebal sebelum digunakan. Pengganti asam lain untuk yogurt adalah mentega buttermilk. Turunkan jumlah buttermilk sekitar 1/3 untuk menghindari penambahan cairan terlalu banyak. Jika adonan nampaknya terlalu kering, tambahkan sedikit buttermilk sedikit demi sedikit.
Rise Better
Jika roti atau biskuit tinggi adalah tujuan Anda, pilih pengganti asam, seperti buttermilk atau sour cream. Dengan membasmi krim atau susu Anda sendiri, Anda memiliki sedikit kontrol terhadap keasaman, dan pilihan Anda antara jus lemon atau cuka sari juga dapat mengubah rasa produk akhir. Pastikan kenaikan terbaik dengan menambahkan 1/2 sendok teh baking soda ke bahan kering jika resepnya belum memanggilnya. Pengganti yogurt asam bereaksi dengan soda kue dan menciptakan gelembung yang membuat barang panggang Anda mengembang dan ringan.
Pilihan Sehat
Buttermilk secara alami rendah lemak. Versi rendah lemak dari krim asam, crème fraiche dan keju cottage juga merupakan alternatif susu sehat untuk yogurt. Untuk pembuatan roti bebas susu, tahu lembut atau sutra dapat memberikan tekstur dan kelembaban yoghurt dengan keunggulan nutrisi seperti protein tinggi, rendah lemak dan tidak ada kolesterol.Meskipun konsistensi jenis tahu mungkin berbeda antara merek, Anda dapat menggabungkan lembut dan sutra untuk mendapatkan tekstur krim lembut dan lembut yang bisa dicampur dengan bahan lain seperti yogurt.
