Susu mentah, yang juga dikenal sebagai susu pertanian, dijual secara legal di sekitar setengah dari Amerika Serikat. Susu mentah adalah susu dari sapi, kambing atau domba yang belum dipasteurisasi. Dalam pasteurisasi, susu dipanaskan untuk membunuh bakteri berbahaya dan meningkatkan umur simpan. Pendukung minum susu mentah mengatakan bahwa mereka menganugerahkan sejumlah manfaat kesehatan yang dihancurkan oleh pasteurisasi. Namun, Centers for Disease Control and Prevention sangat menyarankan agar tidak minum susu mentah karena dapat membawa bakteri berbahaya.
Video of the Day
Kandungan Gizi
Susu mentah lebih unggul dari susu pasteurisasi karena panas mengubah dan menurunkan beberapa nutrisi yang ada di dalamnya. Beberapa vitamin yang sensitif terhadap panas, termasuk tiamin, riboflavin, dan vitamin C, E dan B-12, dihancurkan dalam proses pasteurisasi dan ditemukan dalam jumlah yang lebih sedikit pada susu pasteurisasi daripada susu mentah. Kandungan lemak susu mentah - rata-rata 4 persen - lebih tinggi dari susu komersial, yang distandarisasi pada 3. 5 persen. Dalam edisi 2013 "Food Control", Wendie Claeys dan rekan mencatat bahwa faktor yang berkaitan dengan hewan dan pakan menyebabkan variasi lebih banyak dalam jumlah dan komposisi asam lemak daripada pasteurisasi. Para penulis juga menyatakan bahwa pasteurisasi memiliki sedikit efek pada kecernaan dan sifat gizi protein susu dan tidak mempengaruhi kandungan mineral.
Kandungan Mikroba
Susu mentah kaya akan mikroorganisme. Dalam pasteurisasi, susu dipanaskan sampai suhu yang cukup tinggi untuk membunuh mikroorganisme berbahaya yang mungkin ada, yang paling umum adalah campylobacter, salmonella dan Escherichia coli. Sekitar 0 sampai 6 persen susu sapi mentah di Eropa diperkirakan mengandung satu atau lebih dari bakteri berbahaya ini. Namun, pasteurisasi juga menghancurkan bakteri yang mungkin bermanfaat bagi Anda, seperti Lactobacilli dan bifidobacteria, serta bakteri yang dapat membantu mencerna laktosa dalam susu. Claeys melaporkan bahwa relevansi dan jumlah bakteri ini terlalu terbatas untuk memiliki efek fisiologis bagi konsumen.
Beberapa studi epidemiologi, termasuk yang oleh Anna Lluis dan rekannya yang diterbitkan pada tahun 2014 dalam "Journal of Allergy and Clinical Immunology," melaporkan bahwa minum susu mentah di awal kehidupan dapat mengurangi risiko asma, alergi rhinitis, demam, alergi serbuk sari dan sensitisasi atopik. Para ilmuwan belum mengidentifikasi komponen susu mentah mana yang bertanggung jawab atas efek perlindungan ini. Dalam sebuah laporan 2010 di "Alergi Klinis dan Eksperimental," para periset menyarankan agar kadar mikrobial lebih tinggi, lemak susu atau protein whey yang lebih tinggi dalam susu mentah mungkin bertanggung jawab atas efek perlindungan ini.
Intoleransi laktosa
Pendukung minum susu mentah mengklaim bahwa susu mentah lebih mudah dicerna oleh mereka yang tidak toleran terhadap laktosa. Laktosa adalah gula yang ditemukan pada susu mentah dan pasteurisasi dan produk susu lainnya. Individu yang laktosa-intoleran tidak mampu mencerna gula ini karena tubuh mereka tidak menghasilkan laktase, enzim yang mencerna laktosa. Baik susu mentah maupun pasteurisasi mengandung laktase. Bakteri asam laktat dalam susu mentah menghasilkan laktase, yang dapat membuat susu mentah lebih mudah dicerna bagi mereka yang tidak tahan terhadap laktosa; Namun, Claeys menyatakan dalam "Food Control" bahwa produksi laktase oleh bakteri ini sangat terbatas pada suhu pendinginan yang dibutuhkan untuk penyimpanan susu mentah.
Alergi Susu
Orang yang memiliki alergi susu mungkin mentolerir susu mentah lebih baik daripada yang dipasteurisasi. Dalam artikel 2010 di "Alergi Klinis dan Eksperimental," penulis melaporkan bahwa homogenisasi, proses yang memecah lemak dan mencegah lapisan krim memisahkan susu, lebih menyukai alergi susu pada model hewan. Namun, temuan ini belum dikonfirmasi dalam studi klinis pada manusia.
Rasa yang lebih baik
