Antioksidan bekerja untuk menetralisir radikal bebas berbahaya di dalam tubuh. Radikal bebas, yang terbentuk sebagai hasil sampingan dari fungsi seluler, dapat menyerang dan merusak sel sehat dengan memulai reaksi oksidasi. Para ilmuwan berspekulasi bahwa reaksi oksidasi ini mungkin merupakan faktor penyebab penyakit, seperti kanker dan penyakit kardiovaskular, jelas Mayo Clinic. Kacang hitam, kacang merah dan kacang merah kecil adalah sumber antioksidan yang sangat baik, dan oleh karena itu diet yang mencakup kacang ini mungkin bermanfaat bagi kesehatan seseorang.
Video Hari Ini
Kacang Hitam
ScienceDaily. com meringkas hasil penelitian tentang aktivitas antioksidan berbagai jenis kacang. Studi tersebut dimuat dalam jurnal Journal of Agricultural and Food Chemistry, 31 Desember 2003, dan Dr. Clifford W. Beninger dari Universitas Guelph di Ontario, Kanada adalah penyidik utama. Beninger membandingkan aktivitas antioksidan dari 12 jenis kacang kering. Dia menemukan bahwa kacang hitam memiliki lebih banyak aktivitas per gram daripada kacang lain dalam penelitian ini. Aktivitas antioksidan tertinggi kedua pergi ke kacang merah diikuti oleh coklat, kuning dan putih di lima besar. Serangkaian senyawa flavonoid yang disebut anthocyanin sebagian besar bertanggung jawab atas aktivitas antioksidan dari kacang hitam.
Kacang Ginjal
Nilai Kemampuan Penyerapan Radikal Oksigen (ORAC) untuk makanan tertentu adalah cara untuk mengukur keefektifan makanan tersebut sebagai antioksidan. Metode evaluasi kapasitas antioksidan ini dikembangkan oleh National Institutes of Health. Kacang merah mendapat nilai ORAC 8, 459 yang berarti mereka memiliki kapasitas tinggi untuk menyerap radikal bebas dan karenanya mungkin bernilai dalam mencegah penyakit tertentu. Kacang merah memiliki kapasitas antioksidan yang lebih tinggi daripada blueberry dengan skor ORAC 6, 552, makanan yang dianggap memberi banyak manfaat kesehatan antioksidan.
Kacang Merah Kecil
Edisi "Los Angeles Times" edisi 21 Juni 2004 menggambarkan hasil penelitian tentang kandungan antioksidan dari lebih dari 100 makanan yang berbeda termasuk buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan, rempah-rempah, roti, sereal dan kacang-kacangan. Penelitian ini dilakukan oleh Dr. Ronald L. Prior dan rekan-rekannya di Pusat Nutrisi Anak-anak Arkansas U. S. di Little Rock dan dipublikasikan di Journal of Agricultural and Food Chemistry. Hasilnya menunjukkan bahwa kacang merah kecil berada di peringkat pertama, mengandung konsentrasi antioksidan tertinggi per porsi semua makanan yang diuji. Metode yang digunakan oleh Prior untuk menguji kapasitas antioksidan menempatkan kacang merah ketiga dan kacang pinto keempat dalam konsentrasi antioksidan. Perlu dicatat bahwa tiga dari 10 makanan antioksidan teratas adalah kacang.
