Bumbu steak sangat cocok untuk "potongan nilai" sapi — chuck dan steak besi rata Anda — membantu meningkatkan rasa dan melunakkan potongan daging sapi yang lebih rendah. Tetapi jika dibuat dengan benar, rendaman steak yang tepat bisa menjadi pujian yang luar biasa bahkan untuk potongan tenderloin yang berharga. Memutuskan bahan mana dan dalam proporsi berapa adalah kunci untuk menciptakan rendaman sempurna untuk potongan tertentu.
Juga penting: Berapa lama Anda mengasinkan steak.
"Steak rok bagus dan tipis — tidak perlu lebih dari satu atau dua jam, " kata Fabio Viviani, koki eksekutif dan mitra di DineAmic Group, yang restorannya termasuk restoran steak Prime & Provisions di Chicago, IL, dan penulis beberapa buku masak, termasuk 30-menit Italia , keluar Mei ini (lihat resepnya di bawah). "Di sisi lain, betis daging sapi adalah bagian besar, sehingga perlu 12 hingga 24 jam untuk bumbu steak untuk menembus jaringan sebanyak itu."
Dengan pedoman ini dalam pikiran, di sini kami menawarkan beberapa resep steak bumbu yang bekerja sangat baik untuk potongan daging sapi yang diberikan.
1 Rok Steak: Parlsey, Lemon, dan Thyme Marinade milik Chef Viviani
Apa yang kau butuhkan
- 16 ons rok steak
- 1 sendok teh ketumbar
- 1 sendok teh madu
- 2 sendok makan jus jeruk nipis segar
- 2 sendok makan thyme segar
- 2 sendok makan bawang merah cincang
- 1/4 cangkir jus lemon segar
- 1/4 cangkir peterseli Italia cincang
- 1 siung bawang putih kecil, parut
- 3/4 cangkir minyak zaitun extra virgin
Apa yang harus dilakukan
Campurkan ketumbar, madu, jus jeruk nipis, thyme, bawang merah, jus lemon, peterseli, dan bawang putih dalam blender dan nadi sebanyak 4 kali. Bumbui dengan garam dan merica, dan tambahkan minyak.
Blend pada kecepatan tinggi selama 1 menit sampai sepenuhnya digabungkan. Sesuaikan bumbu dengan garam dan merica.
Kombinasikan dengan steak, bumbui selama 1 hingga 2 jam.
2 Tri Tip: Steak Tri-Tip diasinkan dengan Dijonaise
Resep ini berasal dari Sam Talbot, koki New York City dan kontestan di Top Chef . "Steak adalah keharusan untuk barbecue hari permainan, dan tri-tip adalah versi yang benar-benar diremehkan yang beraroma luar biasa — dan tidak akan merusak bank, " kata Talbot. "Resep ini menawarkan persiapan yang mudah, memasak cepat, saus knockout, dan mustard double-knockout. Anggur merah yang kaya mungkin bukan pilihan."
Apa yang kau butuhkan
- 2 pon ubi jalar atau ubi, dikupas dan dipotong menjadi 1/2-inch strip
- 1 sendok makan mustard kering
- 3 sendok makan madu mentah
- 3 pon steak tri-tip daging sapi, potong menjadi 6 bagian
- 2 sendok makan minyak biji anggur
- 1 sendok makan cuka anggur merah
- 1 sendok makan jintan hitam
- 2 sendok teh bubuk chile chipotle
- 1 sendok teh siung bawang putih cincang
- 1/2 sendok teh garam halal
- 1/2 sendok teh lada hitam
- Dijonnaise (resep di bawah)
Apa yang harus dilakukan
Kocok 2 sendok makan minyak dan cuka anggur merah. Tepuk-tepuk potongan steak sampai kering; gosok masing-masing dengan campuran minyak. Aduk bersama jintan, bubuk cabai, bawang putih, dan garam dan merica dalam mangkuk kecil. Taburkan di kedua sisi steak.
Panaskan sisa 1 sendok makan minyak dalam wajan 12-inci yang tahan oven di atas sedang-tinggi. Bakar steak dalam minyak panas, sekitar 1 menit dan 30 detik per sisi. Pindahkan wajan ke sepertiga bagian atas oven; panggang sampai sedang-langka, 6 hingga 8 menit.
Pindahkan steak ke piring; biarkan istirahat sekitar 4 menit sebelum disajikan. Sajikan bersama Dijonnaise.
DITINGGALKAN
1/2 cangkir mayones minyak zaitun
3 sendok makan yogurt biasa ala Yunani
2 sendok makan mustard Dijon
Campurkan semua bahan dan sajikan.
3 Flank Steak: Bumbu Tough untuk Potongan yang Tangguh
Bagian dari perut sapi, steak panggul adalah salah satu potongan daging yang lebih keras dan rendaman steak yang baik akan menjadi teman Anda di sini bukan hanya karena rasa, tetapi cara itu akan membantu memecah jaringan dan melunakkannya. Kualitas asam dari anggur merah dan kecap akan membantu dalam hal ini — dan rasanya juga lezat.
Apa yang kau butuhkan
- 16 ons steak sayap
- 1/3 cangkir minyak zaitun
- 1/3 cangkir kecap asin
- 1/4 gelas madu
- 1/4 gelas anggur merah
- 3 siung bawang putih, ditambang
- 1/2 sendok teh lada lemon (atau lada hitam biasa)
Apa yang harus dilakukan
Dengan menggunakan pisau dapur, beri nilai permukaan steak di seluruh butir sekitar sedalam ¼ inci, terpisah satu inci (ini akan mempercepat proses pengasinan).
Campurkan minyak zaitun, kecap asin, madu, anggur merah, bawang putih, dan lada dalam kantong Ziploc dan tambahkan steak, kocok hingga melapisi. Tempatkan tas di kulkas selama minimal 3 jam, idealnya semalam.
Saat siap memasak, pra-panaskan panggangan ke tinggi. Hapus steak dari lemari es dan buang rendaman. Tempatkan steak di atas panggangan dan taburi dengan garam dan merica. Panggang selama sekitar 5 menit di setiap sisi, atau sedikit lebih lama / lebih pendek tergantung pada preferensi kematangan Anda.
Angkat dari api dan biarkan steak "istirahat" selama 2 menit, potong dan sajikan.
4 Flank Steak: Lezat Bumbu Asia
Ini adalah pilihan lain yang sangat baik untuk steak sayap yang terkadang sulit. Menggabungkan kecap, jahe, dan cuka balsamic akan membuat steak Anda memiliki cita rasa Asia sambil melunakkannya. Madu dalam bumbu steak menawarkan sentuhan manis.
Apa yang kau butuhkan
- 16 ons steak sayap
- 1/4 cangkir kecap asin
- 1/4 cangkir cuka balsamik
- 1/2 cangkir minyak zaitun
- 3 sendok makan madu
- 4 siung bawang putih, cincang
- 2 sendok makan jahe segar, dicacah
- 3 daun bawang, diiris tipis
Apa yang harus dilakukan
Campurkan kecap, cuka, dan minyak dalam mangkuk dan aduk hingga tercampur rata. Kocok madu, bawang putih, jahe, dan daun bawang. Tempatkan campuran bumbu dan steak dalam kantong Ziploc, balikkan agar benar-benar melapisi. Tutup tas dan tempatkan di lemari es selama minimal 4 jam, idealnya semalaman.
Saat siap untuk memasak, tambahkan minyak ke wajan kompor dan panaskan dengan api besar. Hapus steak dari lemari es, dan dari bumbu, buang cairan. Bakar steak di setiap sisi selama 4 hingga 6 menit atau sampai matang sesuai tingkat kematangan yang Anda inginkan. Biarkan selama beberapa menit, lalu iris dengan biji-bijian dan sajikan.
5 Brisket: Bumbu Anggur Merah yang Memukau
Brisket, yang berasal dari dada bagian bawah sapi, adalah potongan daging sapi yang lezat dan berlemak. Ini adalah pilihan populer untuk BBQ Korea dan Pho, dan setiap penggemar Texas BBQ sangat akrab dengannya. Tetapi rendaman yang tepat dapat mengangkat brisket ke level berikutnya. Berikut ini adalah anggur merah berbasis sederhana untuk dipertimbangkan.
Apa yang kau butuhkan
- 16 ons steak brisket
- 1 cangkir anggur merah (dapatkan yang kering jika mungkin)
- 2 sendok makan kecap asin
- 1 bawang bombai kecil, parut
- 1 tangkai seledri, iris tipis
- 2 siung bawang putih, cincang
Apa yang harus dilakukan
Campurkan semua bahan dalam mangkuk, aduk rata. Tempatkan steak di loyang kaca dan tuangkan bumbu di atasnya. Diatur dalam kulkas dan rendam setidaknya 1 jam atau idealnya semalaman.
Saat siap memasak, panaskan oven hingga 325 derajat. Angkat brisket dari lemari es dan bumbui dan taburi dengan garam dan merica. Tempatkan brisket dalam wajan panggang tertutup besar. Masak sekitar 1 jam per pon, tertutup. Untuk jam memasak terakhir, singkirkan brisket dan irisan untuk memasak sepenuhnya.
6 Brisket: Bawang Putih Kekasih Bawang
Rasa smoky dari bawang putih panggang cocok dengan brisket panggang (terutama jika Anda tidak memiliki alat perokok sendiri). Berikut ini adalah bumbu rendaman steak yang tidak biasa yang memasukkan jus jeruk ke dalam resep, memberikan seluruh hidangan arus bawah yang tajam.
Apa yang kau butuhkan
- 16 ons brisket
- 2 kepala bawang putih
- 1 cangkir jus jeruk
- 1/2 cangkir mustard pedas
- 1/4 gelas madu
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 1 sendok teh thyme
- 1 sendok teh garam laut
Apa yang harus dilakukan
Panaskan panggangan pada rendah. Potong bagian atas umbi bawang putih, singkapkan cengkeh individual. Tuang satu sendok makan minyak zaitun di atasnya dan taruh di atas panggangan, panggang selama sekitar 30 hingga 45 menit, sampai cengkeh lunak. Hapus dari panggangan dan dinginkan.
Jepit siung bawang putih dari umbi, ke dalam blender. Tambahkan jus jeruk, mustard, madu, sisa sendok makan minyak zaitun, thyme, dan garam ke blender dan blender hingga halus.
Kombinasikan dengan brisket dalam kantong Ziploc dan rendam selama 1 jam hingga semalam.
Saat siap memasak, panaskan oven hingga 325 derajat. Angkat brisket dari lemari es dan bumbui dan taburi dengan garam dan merica. Tempatkan brisket dalam wajan panggang tertutup yang besar. Masak sekitar 1 jam per pon, tertutup. Untuk jam memasak terakhir, singkirkan brisket dan iris hingga masak penuh.
Berbicara tentang bawang putih, ini juga cocok dengan bagian sapi yang paling ramping dan paling empuk: Tenderloin. Karena ini adalah salah satu potongan terbaik (dari mana filet mignon berasal), bumbu steak yang lebih ringan lebih disukai. Yang ini harus dilakukan, dengan kombinasi herbal, bawang putih, dan anggur merah.
7 Tenderloin: Bawang Putih dan Bumbu Rosemary
Apa yang kau butuhkan
- 1 tenderloin lima pon daging sapi, dipangkas
- 1/2 cangkir minyak zaitun
- 1/2 cangkir kecap asin
- 1/4 cangkir cuka balsamic atau anggur merah
- 8 siung bawang putih, cincang
- 4 sendok teh rosemary kering
Apa yang harus dilakukan
Campurkan kecap, minyak, bawang putih, cuka, dan rosemary dalam mangkuk dan campur. Tempatkan dengan daging sapi di piring dangkal atau kantong Ziploc, yang menutupi semua sisi. Tempatkan di lemari es dan biarkan diasinkan setidaknya 8 jam, balik setidaknya sekali.
Saat siap memasak, panaskan oven hingga 500 derajat. Hapus daging sapi dari kulkas dan bumbui, buang bumbu. Tempatkan tenderloin dalam wajan panggang, taburi merica di atasnya. Diamkan 10 hingga 30 menit.
Panggang selama 15 menit atau sampai kecoklatan. Turunkan suhu ke 375 derajat dan panggang selama 20 menit tambahan, periksa sesekali sampai tingkat kematangan yang Anda inginkan. Biarkan tenderloin berdiri 10 menit, iris dan sajikan.
Pemotongan sapi yang besar dan kuat ini biasanya cukup baik, tetapi jika Anda memilih untuk mengasinkan, sesuatu yang lebih ringan sudah beres. Juga, karena ini biasanya ada di sisi yang tebal, Anda harus membiarkannya diasinkan sedikit lebih lama daripada potongan lainnya, setidaknya dalam semalam.
8 T-Bone / Porterhouse: Halus tapi Kuat
Apa yang kau butuhkan
- 3 kg tulang T-tulang steak
- 1⁄4 gelas cuka anggur merah
- 1⁄2 cangkir minyak zaitun
- 1 sendok makan saus Worcestershire
- 1⁄2 gelas bawang, dicincang
- 1 siung bawang putih, cincang
- 1 sendok teh garam
Apa yang harus dilakukan
Campurkan minyak dan cuka dalam mangkuk. Tambahkan saus Worcestershire, bawang putih, bawang merah, dan garam. Tempatkan steak di piring kaca, tuangkan bumbu di atasnya. Atur dalam kulkas semalaman, berputar setidaknya dua kali.
Saat siap untuk memasak, panaskan oven hingga 425 derajat. Tempatkan steak di atas loyang dan panggang selama sekitar 30 menit, hingga suhu internal membaca 125 derajat.
Pindahkan steak ke papan pahatan dan diamkan selama 5-10 menit. Gunakan pisau ukiran untuk mengirisnya melintasi biji-bijian dan sajikan.
9 Chuck: Bumbu Bir
Ini adalah salah satu potongan sapi termurah, jadi ini cara yang baik untuk berkreasi dengan bumbu steak Anda. Resep ini dan yang berikutnya akan melakukan hal itu.
Apa yang kau butuhkan
- 2 pon steak tanpa tulang
- Bir 12 ons (gunakan kacang cokelat atau kuning jika tersedia, tetapi bir apa pun harus menciptakan rasa dan tekstur yang diinginkan)
- 1/2 cangkir minyak zaitun
- 1/4 cangkir cuka sari apel
- 1 sendok makan saus Worcestershire
- 2 siung bawang putih, dilumatkan
Apa yang harus dilakukan
Campurkan bir, minyak zaitun, cuka, saus Worcestershire, bawang putih dalam mangkuk. Campur dan kombinasikan secara menyeluruh dengan steak ke dalam kantong Ziploc tugas berat. Dinginkan semalaman, balik setidaknya sekali.
Saat siap untuk memasak, keluarkan dari kulkas dan biarkan steak duduk pada suhu kamar 30 menit hingga 1 jam. Panaskan panggangan sampai sedang-tinggi. Hapus steak dari rendaman dan buang cairan.
Panggang di atas api sedang-tinggi selama sekitar 5 menit di setiap sisi, atau lebih lama tergantung pada tingkat kematangan yang Anda inginkan.
Angkat dari api dan biarkan istirahat selama 5 hingga 10 menit. Iris gandum dan sajikan.
10 Chuck: Marinir Anggur Merah
Anggur merah telah muncul beberapa kali dalam daftar ini, dan untuk alasan yang baik: Anggur merah menambah rasa halus pada daging dan membantu melunakkannya lebih baik daripada banyak bahan lainnya. Ini harus bekerja lembur dalam melunakkan chuck steak, jadi rendaman steak yang banyak mengandung anggur ini merupakan pilihan yang bagus.
Apa yang kau butuhkan
- 1 1/2 pon steak tanpa tulang chuck
- 3/4 cangkir anggur merah (tidak terlalu mewah, tapi kering)
- 2/3 cangkir kecap asin
- 1/4 cangkir minyak zaitun
- 1/4 cangkir cuka balsamik
- 2 sendok makan saus Worcestershire
- 2 sendok teh mustard Dijon
- 3 siung bawang putih, cincang
- 1 sendok makan gula merah
Apa yang harus dilakukan
Campurkan bumbu rendaman steak dalam mangkuk, aduk hingga rata. Gabungkan dengan steak di dalam kantong Ziploc dan dinginkan selama minimal 8 jam (meskipun lebih baik biarkan semalaman), berputar setidaknya dua kali.
Setelah siap untuk memasak, panaskan panggangan untuk api sedang. Hapus steak dari kulkas dan bumbui. Buang cairan.
Panggang steak selama 4 hingga 6 menit di setiap sisi, tergantung tingkat kematangan yang diinginkan. Hapus dari panggangan dan biarkan istirahat selama 5 hingga 10 menit. Potong gandum dan sajikan.
