Istilah daging rusa berasal dari abad ke-13 dari kata Latin "venatio," yang berarti berburu. Versi bahasa Inggris mungkin berasal dari bahasa Prancis, juga dieja daging rusa, yang berarti daging binatang buruan yang digunakan untuk makanan. Tidak sampai abad ke-18 kata daging rusa hampir dikaitkan dengan daging rusa, situs Word-Origins menjelaskan; Di zaman modern, banyak yang terus menggunakan istilah ini untuk merujuk pada daging rusa saja. Rusa dan rusa yang dibudidayakan atau peternakan biasanya tidak digambarkan sebagai daging rusa, meskipun beberapa orang mungkin mengelompokkannya dalam kategori ini.
Video of the Day
Memahami Apa yang Mempengaruhi Rasa Daging Rusa Anda
Langkah 1
Bagaimana beraroma daging rusa Anda akan tergantung pada usia, jenis kelamin dan diet hewan Anda. Seekor hewan yang lebih muda akan lebih lembut daripada binatang yang lebih tua. Seekor hewan jantan di rut (saat musim kawin) cenderung terasa lebih kuat dari pada hewan jantan yang tidak di liang. Hewan yang memakan ladang jagung peternak atau peternak akan berbeda dengan hewan yang merumput di rumput liar. Rusa atau rusa yang dibudidayakan dapat terasa berbeda dari pada binatang liar tergantung pada apa yang dimakan hewan. Bagaimana daging rusa Anda ditangani oleh pemburu akan mempengaruhi rasa daging; dan kebanyakan pemburu setuju bahwa menguliti hewan dan mendinginkan daging secepat mungkin akan memastikan daging rusa yang lebih baik.
Langkah 2
Untuk memastikan backstrap terbaik dan paling lembut - potongan yang mirip dengan filet - Anda harus menua mereka sendiri. Seluruh backstrap, dibersihkan dan bebas dari rambut, sebaiknya disimpan di bagian bawah kulkas Anda. Tutup longgar dengan bungkus plastik untuk mencegah agar daging tidak mengering. Simpan selama tiga sampai lima hari. Penuaan daging dengan cara ini membuatnya lebih empuk. Sebelum Anda memasak daging rusa Anda, buanglah lemak atau fasia yang tidak diangkat oleh daging. Meskipun daging permainan secara alami rendah lemak, penting untuk memangkas daging dengan sangat bersih agar memiliki filet yang paling beraroma.
Langkah 3
Menggunakan teknik memasak daging rendah lemak adalah kunci untuk menyiapkan tender daging sapi yang lezat. Memanggang adalah cara terbaik untuk melakukan hal ini. Setelah Anda memangkas dagingnya, bumbuilah dengan benar rasa dengan garam, paprika atau bumbu pilihan Anda. Lapisi dengan minyak zaitun dan remas minyak ke dalam daging. Biarkan duduk selama setidaknya satu jam, tutupi di kulkas Anda. Anda juga bisa menyiapkan daging selama beberapa jam dalam rendaman yang mengandung minyak zaitun, seperti saus Italia, tapi Anda akan menaburkan rasa daging rusa yang benar dengan melakukan ini.
Langkah 4
panggangan Anda harus sangat panas sehingga bisa memenuhi daging rusa, untuk menyegel jus. Tempatkan filet Anda di atas panggangan dan masak dua sampai tiga menit per sisi, tergantung ketebalannya.Putar panggangan ke rendah dan masak filet satu menit lagi di setiap sisinya. Daging permainan harus dimasak langka atau sedang langka, dan tidak pernah lebih dari medium. Ini akan tampak lebih langka dari pada karena warna keunguan dan warna merahnya yang gelap. Permainan daging yang terlalu matang merupakan kesalahan terbesar yang dimainkan oleh koki daging pemula, karena daging rusa yang matang menjadi sangat cepat. Hapus filets Anda dari panggangan dan tempatkan di piring panas agar steak filet Anda tetap hangat. Gunakan penjepit sambil memasak dan menyajikan daging sehingga tidak tertusuk dan kehilangan jus. Melayani dengan jamur dan bawang akan meningkatkan presentasi Anda.
Langkah 5
Daging rusa memiliki sejarah lebih panjang menjadi sumber daging pokok bagi manusia daripada hewan piaraan. Domestikasi hewan telah menyebabkan kita kehilangan pemahaman kita tentang bagaimana menyiapkan daging unik ini.
Hal-hal yang Anda perlukan
- Cara terbaik untuk memasak daging rusa tenderloin adalah dengan memanggangnya. Anda akan membutuhkan:
- Minyak Zaitun
- Pilihan Anda untuk merica
- Pilihan merica atau bumbu lainnya
- Panggang
- Pisau tajam
- Tong
