Ini adalah pertanyaan yang akan diperdebatkan oleh master grill amatir sampai akhir waktu: Arang atau gas?
Di antara penggemar rasa, arang adalah pemenang yang pasti. Anda tidak akan mendapatkan luka bakar berasap dari pemanggang gas apa pun. Untuk orang yang lebih bersih, gas adalah jalan yang harus ditempuh. Waktu bersih-bersih adalah nol — dan Anda cenderung membakar lingkungan itu. Lalu, ada pendukung dan penentang, terbagi sepanjang garis yang sama, dalam hal ukuran, harga, perawatan, portabilitas, jejak lingkungan, waktu memasak, kerenyahan… Daftar ini berlanjut.
Tetapi bagaimana dengan kesehatan?
Jawaban yang tak terbantahkan — penggemar arang, Anda mungkin ingin duduk — adalah gas.
Dengan memasak di atas panggangan arang, Anda menanamkan daging Anda dengan dua molekul: heterosiklik amina (HCA) dan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH). Saat Anda memanaskan daging di atas api terbuka, lemak dari daging Anda secara alami akan mencair dan menetes ke dalam api. Api kemudian mengubah lemak itu menjadi HCA dan PAH, yang berikatan dengan asap, terbawa ke angkasa, dan melebur ke daging Anda.
Inilah berita buruknya. Baik HCA dan PAH diyakini meningkatkan risiko Anda terkena kanker — dan ini bukan hanya penelitian pinggiran. Komunitas ilmiah berada dalam konsensus (jarang) tentang hal ini. Studi dalam Ilmu Kanker , Epidemiologi Kanker, Biomarker, dan Pencegahan , American Journal of Epidemiology , Gen and Environment , dan Diet, Nutrisi, dan Kanker — belum lagi tinjauan holistik oleh National Cancer Institute — telah menghubungkan HCA dan PAH dengan payudara, sel-sel kanker usus besar, kulit, paru-paru, prostat, dubur, dan pankreas. (Bukan untuk apa-apa: Anda juga akan menemukan PAH dalam asap rokok.)
Sekarang, Anda mungkin bertanya-tanya, jika nyala masalahnya, mengapa gas lebih unggul dari arang? Bagaimanapun, pemanggang gas nyala api ada. Dan Anda benar — to the point. Panggangan gas api-terbuka juga beracun, dianggap tidak seburuk itu; selain HCA dan PAH, arang itu sendiri juga menghasilkan nitrogen- PAH (NPAH), jadi Anda memaparkan diri Anda pada tiga karsinogen.
Namun, jika Anda cenderung mendapatkan panggangan pada musim panas ini, taruhan terbaik Anda adalah berinvestasi dalam panggangan gas api tertutup. Oh, dan jika Anda sedang mencari sesuatu untuk dimasak, jangan lewatkan 15 Resep Steak Bumbu Terbaik di Planet ini.
