Pada tahun 1926, dua imigran Italia mengajukan izin bisnis untuk sebuah restoran yang diberi nama sesuai dengan kota asalnya, Parma. Pejabat Kota New York salah mengerti bahasa Inggris mereka yang beraksen tinggi ("Palma, Palma"), dan Palm lahir.
Awalnya sebuah restoran Italia, Palm berevolusi menjadi sebuah restoran steak ketika kartunis dari sindikat berita King Features di dekatnya mulai meminta steak. (Ketika mereka tidak dapat membayar tab mereka, para seniman melahirkan tradisi Palm lain - mencoret-coret karikatur reguler di dinding serta menyumbangkan karya mereka sendiri, seperti Popeye dan Beetle Bailey.)
Di sini, koki eksekutif perusahaan Palm, Tony Tammero, yang memulai di restoran Second Avenue pada tahun 1963, berbagi rahasia bagaimana ia memasak steak di rumah dengan asap minimal dan rasa maksimum. Petunjuk: "Ayam pedaging rumah jelas bukan pilihan. Itu hanya merebus steak dan mengambil darah langsung dari itu, dan Anda berakhir dengan daging abu-abu, " kata Tammero. Jika Anda terlalu sibuk untuk menyalakan kompor Anda sendiri, Anda selalu dapat menekan 50 Steakhouses Terbaik di Amerika.
Juga Dari Kehidupan Terbaik: Makanan Pribadi Pelatih Pribadi Bersumpah Oleh:
Apa yang kau butuhkan:
—2 wajan aluminium yang cocok dengan interior stainless steel dan pegangan logam. Tammero menyukai wajan Wearever dasar — bukan Teflon dan bukan besi, karena mereka "terlalu banyak merokok".
—2 Steak steak New York strip New York seberat 16 ons, tebal 1 1/4 hingga 1 1/2 inci dan berusia 28 hari. ("Katakan pada tukang daging bahwa Anda ingin mereka bersih dari perak, artinya dengan sedikit lemak di tepinya. Kemudian rapikan kelebihan lemaknya, " kata Tammero.)
—1 sendok makan minyak zaitun
- Garam laut halus dan lada hitam yang baru digiling
Apa yang harus dilakukan:
Olesi steak dengan minyak zaitun dan diamkan pada suhu kamar, terbuka selama 1 jam.
Tempatkan salah satu wajan di atas api besar. Taburkan satu sisi setiap steak dengan sedikit garam dan merica. Jangan membumbui daging sebelumnya. ("Garam berdarah daging, " kata Tammero.)
Ketika wajan menjadi panas (setelah sekitar 3 menit), letakkan steak di dalamnya, bumbui dengan sisi bawah. Dan inilah trik "yang akan menyelamatkan pernikahan Anda, " kata Tammero: Gunakan wajan kedua sebagai penutup dengan membalikkannya dan meletakkannya di atas steak. Ini menangkap asap, menjaga rumah Anda dari bau gemuk selama berhari-hari.
Setelah 3 menit, bawa wajan ke jendela atau pintu belakang, lepaskan wajan atas, dan biarkan asap keluar. Bumbui sisi atas setiap steak. Kemudian, dengan sepasang penjepit, balikkan steik, tutup, dan kembali ke kompor selama 3 menit lagi.
Pindahkan steak ke rak yang diletakkan di atas piring dan diamkan selama setidaknya 30 menit. Tiga puluh menit sebelum Anda berencana untuk menyelesaikan steak, panaskan oven ke 425 ° F.
Kembalikan steak ke wajan di mana mereka dibakar dan selesai memasak dalam oven selama 8 menit untuk pusat merah hangat (sedang langka) atau 12 menit untuk pusat merah muda (sedang). Biarkan istirahat selama 8 menit.
Akhirnya, tes sentuh:
Tammero memperingatkan agar tidak memotong daging untuk melihat apakah sudah matang. Dia lebih suka tes sentuhan yang dia pelajari dari koki asli Palm: Biarkan tangan kiri Anda lepas. Dengan jari telunjuk tangan kanan Anda, tekan dengan kuat pada area antara ibu jari kiri dan jari telunjuk Anda untuk mengukur kelembutan; itulah perasaan steak yang langka darah jika Anda menekannya dengan keras. Sekarang buat kepalan longgar dengan tangan kiri Anda, dan tekan kembali area yang sama. Itulah yang dirasakan oleh steak berukuran sedang yang jarang disentuh. Buat kepalan erat, tekan lagi, dan Anda akan merasakan pegas steak yang matang. Setelah Anda menguasai steak, pastikan untuk mempelajari 5 Gerakan Dapur Mudah yang Perlu Diketahui Setiap Orang.
