Sementara banyak makanan baik dikonsumsi langsung dari pokok anggur atau di luar tanah, kacang merah tidak termasuk salah satunya. Meskipun banyak kacang mentah mengandung toksin Phytohaemagglutinin, yang juga disebut kacang kedelai lectin, kacang merah mengandung kadar toksin tertinggi. Kacang masak juga mengandung toksin, namun dalam kadar yang jauh lebih rendah dan tidak berbahaya. Merendam dan memasak kacang-kacanya cukup merusak racun sehingga gejala tidak terjadi.
Video of the Day
Penyebab
Toksin pada kacang merah, yang disebut Phytohaemagglutinin, atau kacang kedelai lectin, adalah protein alami yang dapat melindungi tanaman dari bahaya. Implan kacang ginjal diukur dalam unit toksin yang disebut unit hemaglutinating, atau hau untuk jangka pendek. Kacang ginjal mentah mengandung 20.000 sampai 70.000 hau; Memasak kacang mengurangi tingkat toksin menjadi 200 sampai 400 hau. Kacang merah putih hanya mengandung sekitar sepertiga tingkat toksik kacang merah merah, menurut Food and Drug Administration. Makan sedikitnya empat atau lima kacang merah mentah sudah cukup cukup untuk menimbulkan gejala.
Pencegahan
Merendam kacang merah selama setidaknya lima jam dan kemudian memasaknya dalam air mendidih minimal 10 menit sudah cukup untuk menurunkan kadar toksin, menurut FDA. Gunakan air tawar untuk mendidih; Jangan gunakan air yang digunakan untuk merendam biji, yang mengeluarkan racun.Pertimbangan
Memasak kacang merah dalam pot tempayan atau kompor lambat mungkin tidak cukup panas untuk menghancurkan racun dan mungkin benar-benar mempotensiasinya. Pemanasan sampai suhu 176 derajat Fahrenheit dapat meningkatkan kadar toksin sebanyak lima kali, FoodReference. laporan com Pot kerang seringkali tidak mencapai suhu lebih dari 167. Menggunakan panas kering untuk memasak kacang tampaknya tidak menonaktifkan toksin, Cornell University Department of Animal Science memperingatkan. Dalam kasus yang dilaporkan, 100 persen orang yang mengonsumsi kacang mengembangkan gejala; usia dan jenis kelamin tampaknya tidak mempengaruhi gejala, yang bervariasi intensitasnya sesuai dengan berapa banyak kacang yang tertelan, menurut FDA.
