Kentang kacang polong hijau dan kuning adalah varietas benih Pisum sativum L., atau kacang ladang yang berbeda. Milik keluarga kacang-kacangan, tanaman ini ditemukan di seluruh dunia, dengan produsen utama dunia adalah Rusia, China, India, Kanada dan Amerika Serikat. Karena fleksibilitas tanaman dan mendekati universalitas, kacang polong yang terpecah ditemukan di masakan tradisional berbagai budaya di seluruh dunia.
Video of the Day
Sejarah
Pisum sativum L. adalah salah satu tanaman tertua yang diolah oleh manusia. Penduduk asli Fertile Crescent, Pisum sativum L. menyebar ke timur ke China dan barat melalui Mediterania dan seluruh Eropa. Pengumpulan kacang polong liar untuk penggunaan makanan mungkin mendahului domestikasi tanaman, dengan karbon dioksida tertanggal 9750 B. C. E. ditemukan di pemukiman kuno di Asia Tenggara. Terlepas dari sejarah panjangnya dalam makanan peradaban Romawi kuno, Yunani, Babilonia, Persia dan Mesir, penggunaan kacang polong split muncul ribuan tahun setelah domestikasi tanaman.
Memisahkan Proses
Bukti sup kacang polong tanggal kembali ke tahun 500 SM di peradaban Yunani dan Romawi, dengan popularitasnya yang meningkat yang menyebabkan penyebutan dalam permainan Aristophenes "The Birds" dari tahun 414 SM Proses mekanis, membelah biji kering tanaman Pisum sativum L. terlebih dahulu melibatkan pengupas, atau dehulling, bijinya. Pengambilan lapisan luar benih ini memudahkan pembagian kacang ke dua kotiledonnya, bagian benih yang akhirnya berkembang menjadi daun. Pengambilan sekam dan pemisahan kacang ini menghasilkan rasa lebih manis, kurang tepung, earthier, tekstur lebih lembut dan waktu memasak yang lebih singkat dari pada seluruh kacang polong.
Kacang Kuning Hijau vs. Kuning
Barbara Kneen dari Universitas Cornell dan beberapa lainnya mengidentifikasi genetika Pisum sativum L. selama sejumlah penelitian hingga tahun 1980an dan 1990an. Dalam sebuah penelitian di tahun 1994, Kneen dan rekan-rekannya menemukan bahwa warna benih Pisum sativum L. dikodekan oleh lokus genetik tertentu. Karena spesifisitas gen ini, warna kacang polong split tidak terkait dengan banyak perbedaan utama. Keduanya memiliki rasa yang sama, kandungan nutrisi dan waktu memasak, meskipun kacang polong kuning cenderung memiliki rasa lebih ringan daripada kacang hijau mereka yang sedikit lebih manis.
Nilai Gizi
Kacang polong split sangat bergizi, dengan kacang polong kuning dan hijau yang menyediakan berbagai mikro dan macronutrien. Satu cangkir sajian kacang polong matang mengandung 231 kalori, dengan hampir tidak ada kandungan lemak pada 0. 8 gram. Kacang split sangat tinggi proteinnya, dengan satu porsi mengandung 16.4 gram. Padahal karbohidratnya relatif tinggi pada 40 gram per porsi, 16. 3 gram ini adalah serat makanan dengan hanya 5. 7 gram gula pasir.
Selain kandungan protein dan seratnya yang tinggi, kacang polong split adalah sumber sejumlah nutrisi lainnya. Satu cangkir kacang polong split menyediakan 196 persen asupan molibdenum harian yang Anda anjurkan, 56. 3 persen RDI triptofan Anda, 39 persen mangan Anda, 31. 8 persen RDI folat Anda, 24, 7 persen dari tiamin Anda, 20. 3 persen potasium Anda dan 19. 4 persen RDI Anda dari fosfor. Selain nilai mikronutrien tinggi ini, satu porsi kacang polong split adalah sumber 11 asam amino yang sangat baik dan menyediakan antara 10 dan 20 persen RDI magnesium, besi, seng dan tembaga Anda.
