Makanan pengeringan atau pengeringan akan membantu melestarikannya. sehingga mereka akan bertahan lebih lama tanpa pembusukan, dan akan membantu mencegah mereka terkontaminasi mikroba. Proses ini mengurangi jumlah nutrisi tertentu dalam makanan, namun, dan metode pengeringan yang berbeda menyebabkan kehilangan unsur hara yang berbeda. Setelah mengalami dehidrasi, Anda perlu menyimpan makanan dengan benar untuk menghindari penurunan kualitas, dan untuk menjaga makanan tetap aman dikonsumsi.
Video of the Day
Potensi Nutrisi Hilang Karena Dehidrasi
Beberapa vitamin, seperti A dan C, mengalami penurunan jika mereka bersentuhan dengan udara atau panas - sementara yang lain, seperti mineral tertentu, vitamin B dan vitamin C - bisa larut ke dalam air rebusan. Vitamin A sensitif cahaya, jadi mungkin hilang jika Anda mengalami dehidrasi makanan di bawah sinar matahari atau jika Anda tidak menyimpan makanan yang mengalami dehidrasi di tempat yang gelap. Misalnya, sayuran berdaun hijau yang dipompa uap selama 5 menit dan kemudian mengalami dehidrasi dalam oven hanya mempertahankan hingga 14 persen kandungan vitamin C asli mereka, antara 22 dan 71 persen kandungan tiamin asli mereka dan antara 20 dan 69 persen dari kandungan beta-karoten asli mereka, menurut sebuah penelitian yang diterbitkan dalam Journal of Food Science and Technology pada tahun 2013.
Pengobatan untuk Mengurangi Kerugian Gizi
Menggunakan pengobatan sulfit - seperti sodium metabisulfite - akan meminimalkan hilangnya vitamin A dan C tetapi akan meningkatkan hilangnya tiamin dan riboflavin; blansing akan meminimalkan hilangnya tiamin dan vitamin A dan C karena dehidrasi, karena blansing menginaktivasi enzim yang meningkatkan kehilangannya. Steam-blanching mengurangi kehilangan unsur hara lebih dari blansing dalam air. Mencampur buah atau sayuran dalam nanas, jus jeruk atau lemon sebelum mengalami dehidrasi dapat membantu mereka mempertahankan kadar vitamin C yang lebih tinggi selama proses dehidrasi, dan juga membantu mencegahnya menjadi coklat - meskipun ini tidak seefektif dengan menggunakan perawatan sulfit.
Metode Pengeringan untuk Membatasi Kerugian Gizi
Proses pengeringan beku menghasilkan lebih sedikit kehilangan nutrisi daripada menggunakan dehidrator dan juga menghasilkan produk yang dapat lebih berhasil direhabilitasi di masa depan. Sebagai contoh, sebuah penelitian yang diterbitkan dalam International Journal of Molecular Sciences pada tahun 2011 tidak menemukan perubahan signifikan pada tingkat vitamin C dan - untuk sebagian besar buah yang diuji - tidak ada perubahan kandungan beta karoten pada buah kering beku dibandingkan dengan segar. buah. Ada penurunan beberapa antioksidan menguntungkan yang disebut polifenol. Kehilangan nutrisi yang terbatas ini kemungkinan besar disebabkan oleh suhu yang lebih rendah yang digunakan dalam pengeringan beku, karena ini adalah nutrisi yang peka terhadap panas.
Menjaga Makanan Dehidrasi Aman untuk Makan
Setelah Anda mengalami dehidrasi, Anda perlu mengkondisikannya sebelum Anda mengemasnya untuk penyimpanan akhir. Ini berarti mendinginkannya, memasukkannya ke dalam wadah nonporous selama 10 sampai 14 hari dan kemudian mengaduk atau mengocoknya setidaknya sekali sehari. Jika kondensasi terjadi, makanan tidak mengalami dehidrasi penuh dan Anda perlu mengembalikannya ke oven atau dehidrator untuk pengeringan lebih lanjut. Jika makanan itu mungkin terkontaminasi, perlu dipasteurisasi dengan memasukkannya ke dalam oven pada suhu 160 derajat Fahrenheit selama 30 menit atau di freezer 0 derajat dalam kantung plastik paling sedikit 48 jam. Anda harus menyimpan makanan yang mengalami dehidrasi di kaca kedap udara atau wadah plastik di tempat yang sejuk, kering dan gelap. Makanan yang disimpan pada suhu tinggi, seperti 80 F, hanya akan bertahan beberapa bulan, namun yang disimpan pada suhu di bawah 60 F, dapat bertahan paling tidak selama satu tahun. Buang makanan ini pada tanda pertama jamur atau kontaminan lainnya.
