Profil nutrisi sayuran beku dan segar pada dasarnya Hal yang sama, namun proses pembekuan dapat menyebabkan sedikit perubahan pada kandungan vitamin mereka. Cara Anda menyiapkan sayuran di rumah juga bisa mempengaruhi nutrisi pada makanan ini. Bila sayuran favorit Anda tidak sesuai musim atau Anda tidak dapat menemukan varietas segar yang tumbuh secara lokal, sayuran beku adalah cara yang sehat untuk memenuhi kebutuhan Anda akan makanan bergizi ini.
Sayuran lebih cenderung mempertahankan nilai nutrisinya jika dibekukan segera setelah dipanen. Setelah panen, sayuran secara bertahap kehilangan kelembaban, dan pati dan gula mulai merosot. Sayuran yang dimaksudkan untuk pembekuan dipanen pada puncak kematangannya, yang memungkinkan mereka mempertahankan nutrisi mereka selama proses pembekuan. Sebelum membeku, sayuran dicuci, dikupas jika perlu dan pucat. Blanching menghilangkan kotoran, menghancurkan enzim yang memecah nutrisi dan menjaga kesegaran dengan mengekspos sayuran sebentar ke air panas atau uap sebelum membeku. Sayuran yang beku tepat setelah panen sebenarnya mengandung lebih banyak kandungan nutrisi asli mereka daripada sayuran yang tahan transportasi lintas negara dan penyimpanan yang lama sebelum mencapai meja Anda.
Perubahan dalam Nutrisi
Menurut American Council on Exercise, atau ACE, proses pembekuan tidak mengubah kadar mineral, serat atau karbohidrat dari sayuran secara signifikan, namun vitamin yang larut dalam air dapat menurunkan selama blansing Lamanya waktu Anda memasak sayuran beku di rumah mungkin juga mengurangi kandungan vitaminnya. Vitamin C, antioksidan yang larut dalam air yang mendukung fungsi kekebalan alami Anda dan meningkatkan pertumbuhan jaringan sehat, dapat rusak saat memerah atau mendidih. Thiamin dan folat - vitamin B kompleks yang berkontribusi pada fungsi jantung dan saraf yang sehat, produksi darah dan metabolisme - juga dapat memburuk saat terkena panas. Fitokimia, atau senyawa nabati dalam sayuran yang memberi manfaat perlindungan terhadap penyakit kronis, dapat memburuk saat pembekuan. Beberapa sayuran menyimpan lebih banyak senyawa tertentu saat dibekukan. Kacang beku menawarkan lebih banyak beta-karoten - pigmen yang berubah menjadi vitamin A selama pencernaan - dari pada kacang polong segar, menurut ACE.Bahan yang Ditambahkan
Saat membeli sayuran beku, periksa label fakta gizi mereka untuk menambahkan sodium atau pengawet. Sementara sayuran beku umumnya mengandung sodium kurang dari pada kaleng kalengan mereka, beberapa merek mungkin termasuk sodium untuk bumbu atau bumbu.Sayuran beku dengan saus keju atau mentega ditambahkan mungkin mengandung sodium, lemak dan kalori tinggi. Untuk menjaga tekanan darah Anda dalam rentang yang sehat dan melindungi kesehatan kardiovaskular Anda, makan sayuran beku tanpa menambahkan sodium atau saus.Rekomendasi
Memasak sayuran segar atau beku dengan panas tinggi dalam volume besar air dapat mengurangi kandungan nutrisinya. Panaskan sayuran beku dalam jumlah kecil air dengan menggunakan steamer atau microwave untuk menjaga vitamin yang larut dalam air. Saat Anda berbelanja sayuran segar, Anda bisa menemukan produk berkhasiat lokal yang paling bergizi di pasar petani atau toko bahan makanan organik. Semakin sedikit waktu yang berlalu antara panen dan makan sayuran, semakin banyak nutrisi asli yang dapat Anda konsumsi.
