Jika Anda Pernah membaca bagian belakang paket campuran kue, Anda mungkin bertanya-tanya mengapa waktu memasak berbeda tergantung pada apakah Anda menggunakan panci gelas atau logam. Ilmu pengetahuan berkaitan dengan bagaimana panci memanas, menahan suhu dan mendistribusikan panas. Kaca cenderung memasak lebih cepat dari logam, dan mengetahui mengapa begitu, dan efeknya pada makanan Anda, akan membantu Anda memilih panci yang tepat untuk apa pun yang Anda cambuk di dapur Anda.
Video Hari Ini
Kaca Lebih Cepat
Panci kaca cenderung memasak makanan lebih cepat daripada kebanyakan panci logam. Bila Anda menggunakan panci kaca, gelasnya memanas secara bertahap, tapi setelah panas, ia cenderung menahan suhu lebih mantap, menurut Departemen Energi U. S.. Ini penting karena saat Anda memanggang sesuatu, oven Anda melewati siklus pemanasan dan pendinginan. Saat oven Anda melewati siklus pendinginan, panci gelas lebih mampu mempertahankan suhunya. Pada gilirannya, makanan yang Anda masak menyerap panas lebih cepat, dan memasak lebih cepat, menurut University of Nebraska Cooperative Extension.
Logam Melambat
Suhu beberapa panci logam berfluktuasi lebih banyak sebagai juru masak makanan, dan itu bisa memperpanjang waktu memasak. Panci logam mulai memasak makanan lebih cepat, menurut Departemen Energi U. S., karena logam juga memanaskan dan mendinginkan lebih terasa, ia bisa memperpanjang waktu memasak.
Dark atau Light Metal?
Warna panci logam membuat perbedaan besar. Jika Anda menggunakan panci logam gelap, Anda bisa mengharapkan waktu memasak lebih mirip dengan apa yang akan Anda lihat jika Anda menggunakan panci gelas, lapor University of Nebraska Cooperative Extension. Kemilau panci logam juga mempengaruhi waktu memasak. Panci logam kusam, atau panci gelas, bisa memasak makanan hingga 20 persen lebih cepat dari panci yang mengilap, tulis Harold McGee, penulis buku "On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen."
Membuat Anda Pilihan
Kaca itu dan beberapa jenis cook logam lebih cepat daripada jenis logam lainnya dalam hal jenis makanan yang Anda memasak. Misalnya, panci gelas biasanya lebih baik untuk kue dan roti, sementara wajan logam mengkilap lebih baik untuk kue dan kue, catat University of Nebraska Cooperative Extension. Makanan tanpa kerak, seperti souffle, dimasak lebih baik dengan panci kaca, menyarankan U. S. Department of Energy.
