Gelombang mikro sekarang biasa terjadi di rumah Amerika, sangat berharga untuk kenyamanan mereka. Menggunakan energi elektromagnetik, microwave panas atau memasak makanan mulai dari sayuran hingga sup kalengan hingga daging. Faktor utama dalam mempertahankan nutrisi saat menggunakan microwave adalah waktu memasak yang singkat dan sedikit air.
Video Hari
Waktu Memasak
Menurut Harvard Health Publications, nutrisi tertentu, seperti vitamin C, akan rusak saat terkena panas, terlepas dari apakah Anda memasak menggunakan microwave atau melalui metode yang lebih konvensional. Namun, karena microwave memasak makanan lebih cepat, mereka mungkin benar-benar melakukan pekerjaan yang lebih baik untuk melestarikan kandungan gizi yang bisa dihancurkan akibat paparan panas tinggi. Nutrisi juga lebih baik diawetkan bila jumlah minimal air digunakan saat memasak. Untuk lebih menghemat kandungan gizi sayuran, Universitas Columbia merekomendasikan agar tidak mengupas sayuran dan menggunakan potongan besar. Tutupi makanan sehingga mereka mengukus selama proses memasak, selanjutnya kurangi waktu memasak.
Penggunaan Mikronutrien dan Air
Jumlah air yang Anda gunakan untuk memasak makanan, yaitu sayuran, dalam microwave memiliki dampak yang besar terhadap jumlah nutrisi yang hilang. Beberapa vitamin larut dalam air, jadi mereka mengeluarkan air selama metode memasak air, seperti merebus atau perburuan, termasuk menggunakan air saat memasak di microwave. Semua vitamin B dan vitamin C larut dalam air. Banyak mineral dalam makanan ditemukan dalam bentuk garam mineral, yang juga larut dalam air. Menggunakan sedikit air atau mengkonsumsi cairan memasak - seperti dalam kasus sup, stews atau gravies - akan memastikan Anda mendapatkan nilai gizi penuh dari makanan Anda.
Macronutrients and Microwave Cooking
Menurut CSIRO, Organisasi Riset Ilmiah dan Industri Persemakmuran Australia, protein, lemak dan karbohidrat tidak terlalu terpengaruh oleh masakan microwave. Namun, waktu memasak yang lama, terutama pada suhu yang lebih tinggi, dapat menyebabkan protein menjadi denatur, ketika molekul protein mulai terungkap dan meluas, sebuah proses yang terjadi dalam semua proses memasak, tidak hanya dengan gelombang mikro. CSIRO menyatakan bahwa kualitas protein yang dimasak umumnya lebih tinggi daripada metode memasak konvensional karena kurang oksidasi dan pemanasan yang lebih lembut, yang menyebabkan retensi nutrisi lebih tinggi pada umumnya. Namun, efek ini dianggap bergizi diabaikan.
Masalah Kesehatan Lain
Salah satu masalah utama dengan memasak microwave adalah kemungkinan kebocoran radiasi dan kebocoran kimia dari wadah masak. Karena memasak microwave membutuhkan semburan energi yang tinggi, hanya beberapa wadah microwave yang aman.Memasak dengan wadah yang tidak aman bisa menyebabkan racun karsinogenik bocor ke makanan Anda. Demikian pula, banyak yang peduli dengan sedikit kebocoran radiasi yang terjadi dengan gelombang mikro, walaupun pemerintah U. S. telah menganggap jumlahnya "tidak signifikan. "Namun, kedua masalah ini tidak secara langsung mempengaruhi retensi nutrisi pada makanan yang dimasak dalam gelombang mikro, dan tidak ada bukti ilmiah yang mendukung bahaya memasak dengan microwave jika oven berada dalam kondisi baik.
