Gluten adalah istilah umum untuk sekelompok protein penyimpanan tanaman yang tumbuh dalam biji-bijian seperti gandum, gandum hitam dan jelai. Gluten membuat produk yang dipanggang lebih elastis, membantu mereka naik dan sering memberi mereka konsistensi kenyal. Jika Anda menderita penyakit celiac, tubuh Anda akan meluncurkan serangan autoimun saat Anda mengonsumsi makanan yang mengandung biji-bijian ini. Kentang menawarkan alternatif bebas gluten yang sehat.
Video of the Day
Expert Insight
Kentang, ubi jalar dan ubi jalar bebas dari gluten, menurut Asosiasi Celiac Sprue. National Foundation for Celiac Awareness merekomendasikan tepung kentang dan pati kentang sebagai alternatif bebas gluten untuk tepung dan pati yang terbuat dari gandum, gandum hitam dan jelai.
Signifikansi
Jika Anda menderita penyakit seliaka, tubuh Anda mengidentifikasi gluten dari gandum, jelai dan gandum hitam sebagai benda asing dan mencoba untuk menghancurkannya. Respons autoimun ini merusak proyeksi kecil villi di bagian dalam usus kecil Anda. Vili kehilangan kemampuan untuk menyerap nutrisi penting dari makanan, dan Anda mungkin kekurangan gizi. Karena kentang bebas gluten, Anda tidak akan memiliki respons autoimun untuk memakannya, dan vili Anda bisa tetap utuh.
Nilai Nutrisi
Kentang merupakan sumber vitamin, mineral dan nutrisi penting bagi individu dengan penyakit celiac. Mereka tinggi serat larut dan tidak larut yang meningkatkan fungsi usus normal, kesehatan jantung, kontrol glukosa darah dan manajemen berat badan. Bagian ½ cangkir dari kentang rebus dengan kulit menghasilkan 1. 6 g serat makanan, sementara porsi yang sama tanpa kulit mengandung 1. 4 g. Kentang panggang kecil dengan kulit menghasilkan 3 g serat.
Peringatan
Beberapa hidangan kentang disajikan dalam makanan cepat saji dan restoran biasa mengandung gluten. Hati-hati dengan kentang yang dilapisi tepung roti dalam tepung terigu, serta kulit kentang yang dibuat dengan bumbu yang mengandung gluten. Bumbu seperti saus, saus, pengganti susu dan saus salad mungkin mengandung gluten dalam jumlah besar. Saat Anda menyiapkan masakan kentang di rumah, pastikan Anda telah membersihkan permukaan, mangkuk, peralatan, dan panci masak untuk menghindari kontaminasi silang dari makanan yang mengandung gluten.
