Ada banyak kesalahpahaman umum mengenai enzim dalam makanan Anda - apakah berguna bagi Anda dan apa yang memengaruhinya. Dalam istilah yang sangat sederhana, pembekuan tidak membunuh enzim dalam makanan karena dua alasan. Pertama, mereka tidak hidup, jadi mereka tidak bisa dibunuh. Kedua, pembekuan tidak mempengaruhi struktur enzim secara permanen.
Video Hari Ini
Enzim
Enzim bukan makhluk hidup, artinya tidak peduli apa yang Anda lakukan terhadapnya, Anda tidak bisa membunuh mereka. Sebagai gantinya, mereka adalah protein, jelaskan Drs. Reginald Garrett dan Charles Grisham dalam buku mereka "Biochemistry." Mereka memainkan peran penting dalam semua organisme hidup, karena membantu sel untuk terlibat dalam reaksi kimia yang diperlukan. Misalnya, saluran pencernaan Anda bergantung pada enzim yang diproduksi oleh sel saluran pencernaan untuk memecah molekul nutrisi dalam makanan Anda. Sel tubuh lainnya menggunakan enzim yang berbeda untuk membangun produk dan terlibat dalam reaksi seluler lainnya.
Ada beberapa hal yang menghancurkan enzim. Mengekspos tingkat keasaman yang sangat tinggi dan menyebabkannya panas, misalnya, menyebabkan denaturasi. Ketika enzim didenaturasi, ia kehilangan bentuknya, membuatnya tidak berfungsi. Pembekuan enzim memiliki efek yang berbeda. Alih-alih meremehkan enzim, pembekuan muncul hanya untuk memperlambat laju enzim beroperasi. Tidak ada efek permanen pada fungsi enzim akibat pembekuan, jelas Dr. A. Meijer dan rekannya dalam artikel 1977 tentang "Histochemistry and Cell Biology."
Terlepas dari kenyataan bahwa sel Anda bergantung pada enzim untuk mencerna makanan dan melakukan banyak fungsi lainnya, sel Anda membuat enzim mereka sendiri. Tidak ada bukti ilmiah yang menyarankan bahwa mereka membutuhkan - atau bahkan memiliki mekanisme untuk memanfaatkan - enzim dari makanan atau sumber tambahan lainnya. Dengan demikian, meskipun Anda dapat yakin bahwa pembekuan tidak akan mempengaruhi enzim dalam makanan Anda, tidak masalah apakah itu benar.
Pengecualian
