Selama beberapa generasi, budaya yang berbeda telah mampu melestarikan sayuran untuk periode panjang bahkan tanpa freezer atau mesin pengalengan dengan menggunakan fermentasi lakto. Sauerkraut, atau "kubis asam," adalah contoh sayuran yang difermentasi tersebut. Sauerkraut memiliki umur simpan yang panjang karena bakteri asam laktat mengandung, yang menghasilkan asam laktat dan memberi rasa asam kepada sauerkraut khasnya. Sauerkraut jangan sampai bingung dengan coleslaw, yang mendapat rasa asam dari cuka. Sauerkraut adalah sumber laktosa dan susu yang sangat bebas dari berbagai probiotik hanya dengan sepersekian biaya suplemen probiotik biasa.
Selama proses fermentasi yang digunakan untuk menghasilkan asinan kubis, bakteri asam laktat yang ada pada daun kubis mulai memfermentasi gula yang dapat difermentasi di kubis. Ada omset cepat dari berbagai jenis bakteri asam laktat, yang berasal dari asam yang kurang toleran terhadap lebih banyak jenis toleran asam yang dimulai dalam dua sampai tiga hari fermentasi sampai proses fermentasi selesai, biasanya setelah dua minggu. Konsentrasi bakteri asam laktat di asinan kubis mencapai setidaknya 1 miliar CFU, atau unit pembentuk koloni, per gram.
Probiotik di Sauerkraut
Empat spesies utama bakteri asam laktat umumnya terdapat di asinan kubis: Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus brevis, Pediococcus pentosaceus dan Lactobacillus plantarum. Sauerkraut juga dapat mengandung spesies lain, seperti spesies Weissella, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei, Lactobacillus coryniformis, Lactococcus lactis subsp lactis, Leuconostoc fallax, Leuconostoc citreum dan Leuconostoc argentinum, menurut jurnal Applied and Environmental Microbiology edisi Desember 2007. Setiap batch asinan kubis dapat mengandung berbagai jenis probiotik ramah-usus dalam proporsi yang berbeda, membuat sauerkraut Anda berbeda kombinasi probiotik setiap saat.Membuat Sauerkraut Sendiri
Anda dapat dengan mudah menyiapkan sauerkraut Anda sendiri untuk mendapatkan sumber probiotik yang murah. Kocok kubis medium dan campurkan dengan 1 sdm. dari garam laut dan bumbu secukupnya. Pound selama sekitar 10 menit atau sampai kubis melepaskan cairan.Masukkan ke dalam stoples mason dan tekan ke bawah sampai cairan masuk ke bagian atas kubis. Tutup rapat dan biarkan pada suhu kamar selama tiga hari sebelum dipindahkan ke kulkas. Asinan kubis Anda sekarang siap disajikan tapi akan bertahan selama berbulan-bulan. Rasanya juga meningkat seiring bertambahnya usia. Ingatlah untuk mengkonsumsi asinan kubis Anda mentah untuk mendapatkan keuntungan dari probiotik yang dikandungnya. Pemanasan asinan kubis membunuh bakteri ramah bakteri.