Susu kedelai adalah cairan yang dihasilkan dengan merendam, menggiling dan mendidih kedelai. Kedelai, anggota keluarga sayuran kacang-kacangan, berfungsi sebagai sumber protein dan serat makanan yang berharga, dan juga mengandung vitamin, mineral, lemak dan karbohidrat penting. Kedelai dan susu kedelai yang dihasilkan dari mereka mengandung zat tanaman penting yang dikenal sebagai isoflavon.
Video of the Day
Peran Isoflavon
Karena senyawa ini dapat mengikat reseptor estrogen, isoflavon dapat meniru respons hormon estrogen. Hal ini dapat membantu mencegah kondisi seperti osteoporosis yang terjadi karena kadar estrogennya rendah. Ketika isoflavon mengikat reseptor estrogen, mereka juga menghambat estrogen mengikat, mengurangi efek estrogen. Peran ini dapat membantu mengurangi kanker yang bergantung pada estrogen seperti kanker payudara, rahim atau prostat.Kandungan Isoflavon Kedelai Susu
Proses yang digunakan produsen untuk mengekstrak protein kedelai selama produksi makanan kedelai mempengaruhi jumlah isoflavon yang tersisa dalam makanan. Protein yang diekstraksi dengan menggunakan proses pencucian etanol kehilangan sebagian besar kandungan isoflavon, sementara yang diisolasi menggunakan proses pencucian air mempertahankan isoflavon. Sebagian besar susu kedelai yang diproduksi secara komersial mengandung isoflavon, namun jumlahnya mungkin berbeda menurut merek dan bahkan dalam jumlah yang berbeda dari merek yang sama. Secara umum, satu cangkir susu kedelai mengandung 12 mg diadzein dan genomein 17 mg, menurut Linus Pauling Institute.Kelebihan Susu Kedelai
Susu kedelai tidak mengandung laktosa, jenis spesifik dari molekul gula yang ditemukan pada susu sapi dan susu mamalia lainnya. Ini memberi keuntungan bagi 30 sampai 50 juta orang dewasa Amerika yang menderita intoleransi laktosa, suatu kondisi yang terjadi saat tubuh gagal memecah laktosa, menurut U. S. Departemen Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan. Bagi orang-orang ini, susu kedelai berfungsi sebagai sumber kalsium alternatif. Selain itu, kedelai adalah satu-satunya sumber protein umum yang lengkap, yang berarti ia menyediakan semua asam amino esensial. Susu kedelai menyediakan sejumlah protein yang mirip dengan susu sapi.
