Lemak adalah komponen penting dari diet, memberikan palatabilitas pada makanan dan melayani berbagai fungsi dalam tubuh. Lemak mengandung vitamin yang larut dalam lemak; vitamin A, D, E, dan K. Mereka juga menyediakan asam lemak esensial, yang tidak dapat disintesis oleh tubuh dan karenanya harus dipasok dari makanan. Lemak merupakan sumber energi yang tinggi, karena setiap gram lemak menyediakan 9. 3 kalori, lebih dari dua kali energi yang diberikan oleh protein atau karbohidrat. Sebagian besar lemak dalam makanan India berasal dari penggorengan yang dalam, terutama makanan ringan dan permen India. Beberapa kari yang terbuat dari daging, ayam atau paneer juga mengandung banyak krim dan mentega tambahan. Sumber utama lemak dalam makanan India adalah minyak nabati, ghee dan sesekali menggunakan minyak vanaspati / hydrogenated dan mentega.
Video of the Day
Jenis Lemak
Lemak dalam makanan dapat terdiri dari dua jenis, lemak terlihat, dan lemak tak terlihat. Lemak yang terlihat adalah yang berasal dari sumber nabati seperti minyak nabati, kacang-kacangan, dan minyak biji, minyak nabati terhidrogenasi, dan dari sumber hewani seperti mentega dan ghee. Sebagian besar lemak dari sumber hewani adalah lemak jenuh. Lemak hewani adalah sumber vitamin A dan D, yang tidak mengandung minyak nabati. Mereka juga mengandung cukup banyak kolesterol; Oleh karena itu, gunakan secara rasional. Minyak nabati, di sisi lain, adalah minyak tak jenuh kecuali minyak kelapa dan minyak kelapa sawit. Minyak ini mengandung vitamin E, yang melindungi minyak dari oksidasi.
Sumber Tanaman
Semua minyak yang diperoleh dari kacang-kacangan dan biji minyak seperti kacang, wijen, kedelai, mustard, safflower, bunga matahari, jagung, kelapa, kelapa sawit, dan almond adalah sumber lemak yang terlihat. Minyak nabati terhidrogenasi, atau vanaspati, merupakan sumber lemak trans dalam masakan India. Sereal, kacang-kacangan, buah-buahan, dan sayuran adalah sumber lemak yang buruk. Namun karena sereal dan kacang-kacangan dikonsumsi dalam jumlah banyak, mereka berkontribusi terhadap lemak tak terlihat dalam makanan. Lemak yang berasal dari sumber nabati menyediakan asam lemak esensial, yang memiliki fungsi mirip vitamin dalam tubuh. Diet berbasis nabati tidak mengandung lemak yang terlihat dapat memenuhi lebih dari 50 persen kebutuhan asam lemak esensial Anda. Sebagian besar kudapan India, seperti bhajia, pakodas, farsan, dan samosa favorit dunia, semuanya merupakan makanan gorengan yang dibuat dengan minyak nabati. Produk roti seperti kue, kue kering, biskuit krim, biskuit khari, roti bakar suji dan roti 'Pav' India, dibuat dengan margarin atau vanaspati. Poppadum / papad, roti India seperti puri atau bhatura disajikan di restoran India, juga makanan gorengan dengan kandungan lemak tinggi.
Susu, unggas, telur, daging merah, lemak babi, babi, ikan berminyak seperti ikan sarden, kerang, dan produk susu seperti mentega dan ghee, kaya akan lemak diet..Ayam lebih rendah kandungan lemak dibanding daging organ dan daging merah. Namun, sediaan ayam tertentu, seperti "ayam mentega", mengandung banyak mentega dan krim untuk memberi rasa kaya dan lembut. Selain itu, kari ikan goreng dan piring paneer - keju India yang dibuat dengan susu utuh - permen India seperti puding beras, barfi dan rabdi, terbuat dari susu konsentrat, mengandung lemak dan kalori jenuh tinggi.
Rekomendasi Harian
