Sodium phosphate adalah istilah generik yang dapat merujuk pada garam natrium asam fosfat. Mereka biasanya ditambahkan ke makanan dan dapat melayani berbagai tujuan. Sodium phosphate telah dipelajari dengan baik dan umumnya dianggap aman bila digunakan sebagai makanan tambahan.
Video of the Day
Senyawa Tertentu
Sodium phosphate dapat merujuk ke salah satu dari tiga senyawa spesifik, walaupun paling sering mengacu pada trisodium fosfat (Na3PO4) kecuali ditentukan lain. Sodium dihidrogen fosfat (NaH2PO4) juga bisa disebut monosodium fosfat. Disodium hidrogen fosfat (Na2HPO4) juga bisa disebut disodium fosfat.
Texturizer
Disodium hydrogen phosphate dapat berfungsi sebagai texturizer dan texture-modifying agent. Bentuk sodium fosfat ini bisa ditambahkan untuk tujuan mengubah tampilan atau nuansa makanan. Agen texturizing sering ditambahkan untuk meningkatkan umur simpan makanan.
Emulsifier
Ketiga bentuk natrium fosfat dapat berfungsi sebagai pengemulsi. Pengemulsi ditambahkan untuk memungkinkan dispersi seragam dua atau lebih bahan yang jika tidak, tidak bercampur. Tujuan spesifik yang paling umum dari pengemulsi adalah untuk mencegah minyak memisahkan dari campuran lainnya. Sodium fosfat biasanya ditambahkan sebagai agen pengemulsi untuk keju olahan, daging olahan dan sup kalengan.
Agen Leavening
Sodium phosphate dapat ditambahkan ke produk yang dipanggang untuk membantu kenaikan adonan. Penggunaan natrium fosfat yang paling umum sebagai zat ragi adalah adonan untuk ayam atau ikan yang dilapisi tepung roti dan kue yang dijual secara komersial.
Agen Aktif Permukaan
Natrium fosfat juga dapat ditambahkan ke makanan untuk mengubah tegangan permukaan komponen cairan makanan. Hal ini biasanya dilakukan untuk melayani sebagai agen berbusa atau whipping.
Agen Penetralisir
Sodium phosphate dapat ditambahkan ke makanan agar tidak terlalu asam atau basa.
Nutrisi
Sodium phosphate dapat ditambahkan ke makanan sebagai suplemen makanan. Senyawa ini menyediakan fosfat yang merupakan nutrisi penting.
