Keracunan makanan karena memakan daging babi yang tidak dimasak biasanya berasal dari daging yang sudah terinfeksi organisme parasit atau terkontaminasi bakteri saat pembantaian, pengolahan atau persiapan. Keracunan makanan dari daging babi dapat menyebabkan penyakit parah, walaupun gejalanya bervariasi tergantung pada kuman yang mencemari, jumlah kontaminan yang tertelan dan usia individu dan kesehatan secara keseluruhan. Penanganan dan memasak makanan yang tepat dapat secara substansial mengurangi risiko keracunan makanan dari daging babi.
Kontaminasi bakteri pada babi dapat terjadi selama produksi, pemanenan, pengolahan, penyimpanan, pengiriman atau persiapan. Bakteri yang umumnya terkait dengan keracunan makanan babi meliputi Campylobacter, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes dan Yersinia enterocolitica. Campylobacter adalah salah satu penyebab diare yang paling umum di U. S. Gejala lain keracunan makanan Campylobacter meliputi mual dan muntah. Yersinia enterocolitica sangat diminati karena merupakan bakteri yang ditemukan di usus babi dan dapat menyebabkan yersiniosis pada manusia, ditandai dengan diare dan sakit perut. Usus babi, atau chitterlings, adalah sumber umum keracunan makanan jenis ini.
Penyebab Parasitik
Trichinellosis dapat dikontrak dengan memakan babi mentah atau kurang matang yang terinfeksi parasit Trichinella spiralis. Gejala penyakit meliputi sakit perut, diare, mual, muntah dan lemah. Gejala sistem pencernaan biasanya dimulai dalam waktu 24 sampai 48 jam setelah makan daging babi yang terkontaminasi. Sakit otot dan sendi, batuk, sakit kepala, demam dan demam bisa berkembang beberapa minggu setelah gejala awal. Pengobatan dini Trichinellosis penting untuk menghilangkan parasit secara permanen dari tubuh.Mencegah Positif Makanan Babi
Beberapa pendekatan dapat dilakukan untuk menghindari keracunan makanan babi. Ini termasuk mencuci tangan dan peralatan Anda saat menangani daging babi mentah untuk menghilangkan kontaminan dan mengurangi kemungkinan transfer kontak. Untuk membunuh kontaminan parasit di dalam daging, masak daging babi ke suhu internal 145 sampai 160 derajat Fahrenheit dan biarkan selama 3 menit sebelum makan. Selama masa istirahat ini, suhu daging babi tetap konstan atau meningkat, yang membunuh kuman. Sisa daging babi harus didinginkan atau dibekukan sesegera mungkin. Daging babi dengan penampilan berlendir atau bau busuk harus dibuang. Pembekuan daging babi juga bisa membunuh kuman yang mencemari. U. S. Departemen Pertanian merekomendasikan berbagai waktu pembekuan untuk berbagai jenis produk daging babi, mulai dari 2 sampai 6 bulan. Cuci daging di lemari es selama beberapa hari.Pengobatan
Pengobatan untuk keracunan makanan dari babi yang terkontaminasi bervariasi tergantung pada sumbernya.Kasus keracunan makanan sederhana yang disebabkan oleh Yersinia enterocolitica atau Campylobacter biasanya sembuh tanpa pengobatan, namun kasus yang lebih serius mungkin memerlukan antibiotik dan cairan intravena untuk mengobati dehidrasi. Trichinellosis diobati dengan obat antiparasit. Untuk kasus yang tidak ditangani lebih awal, terapi antiparasitik berkepanjangan mungkin diperlukan.
